魚乾是風乾還是太陽裏暴曬

魚乾是風乾還是太陽裏暴曬，魚乾是我國比較傳統的一種食物儲存方法，魚乾是將新鮮魚乾，經過高溫曬乾，魚乾的營養物質很高，而且主要含有不少優質蛋白質，以下詳細介紹魚乾是風乾還是太陽裏暴曬。

魚乾是風乾還是太陽裏暴曬1

曬乾。小魚曬乾用時比較短，而且利於存儲。小魚曬乾時，需要選擇新鮮品質好的小魚晾曬，這樣曬出來的魚乾品質會更好。晾曬魚乾時，可以將小魚直接平鋪在簾子上，放在陽光充足的地方晾曬即可。晾曬小魚的時候，儘量不要選擇風比較大的地方，魚乾表面很容易粘灰塵。

魚乾的做法

一、四季豆炒魚乾

材料

四季豆500克，魚乾150克，胡蘿蔔1/2根，蒜頭2瓣，生薑1小塊，豆鼓、鹽、雞粉、油各適量。

做法

1、洗乾淨魚乾後，用水浸泡15分鐘左右，瀝乾水分後備用。把胡蘿蔔去皮洗淨，切成細粒狀，生薑還有蒜去皮洗淨，剁成末。

2、四季豆去筋，對半折斷，洗淨後放入沸水中灼燙一下，撈出瀝乾水分後待用。

3、鍋置火上，加油熱鍋後，放入魚乾炒至幹香，盛起待用。

4、另起一鍋，放油燒熱過後，放入姜蒜末、豆鼓爆香，加入四季豆、胡蘿蔔一同翻炒，炒至四季豆、胡蘿蔔變軟後，放入魚乾，翻炒均勻後，放適量的鹽、雞粉調味，即可出鍋。

二、清蒸魚乾

材料

魚乾150克，生薑1塊，蔥1棵，生抽、花生油各適量。

1、生薑去皮洗淨，切成細絲;蔥洗淨後，切成蔥花。

2、魚乾洗淨後，用水浸泡10分鐘，瀝乾水分後，用碟子鋪裝好，放上薑絲，淋上適量的生抽、花生油。

3、鍋置火上，加入適量的水，待水燒沸後，把裝着魚乾的碟子放進去。

4、大火蒸10分鐘後，撒上蔥花即可。

三、豆鼓青椒炒魚乾

材料

魚乾、青椒、豆鼓、洋蔥、生薑、料酒、生抽、醋、鹽、油

1、先提前把魚乾用清水浸泡最少3小時，讓它變軟爲止。

2、把魚乾，青椒，洋蔥，生薑分別洗淨切絲待用，豆鼓用清水浸泡15分鐘，洗淨。

3、鍋燒熱放入油加熱，放入薑絲炒出香味。加入魚乾翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒翻炒10秒鐘放鹽炒勻，之後加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆鼓倒入炒勻即可。

四、魚乾選購

魚乾是由新鮮的魚經過多重的程序製成的，它的味道鮮美，能與各種食物搭配做成美味，是家庭餐桌上常見的食物。要想吃到好的味道，它的選購是重要的，那麼，如何選購魚乾呢?

1、一級品的魚乾外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%;鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。

2、二級品的魚乾外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%;鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。

3、三級品的'魚乾外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。

另外，魚乾買回家後，要做好儲存工作。應把魚乾放在密封的容器中，以避免空氣中的水分進入魚乾中，否則魚乾會腐爛變質的。而越乾的魚乾，就越不容易出現腐爛現象。

魚乾是風乾還是太陽裏暴曬2

曬魚乾主要有以下幾個步驟：

1、處理魚類：按照魚類大小分別採用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用於魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕颳去。

若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易於滲透。魚小肉薄的，可採用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上爲止。剖割後，去掉內臟。

2、進行清洗：剖割後在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴乾水分。

3、進行醃製：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多。醃製時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。然後置於醃池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

4、曬魚：隨後進行晾曬。晾曬時，選擇空曠的地方曬；我們儘可能的選擇空曠的地方進行晾曬，陽光充足更好，不要選擇有風的地方進行晾曬，容易有灰塵。

擴展資料：

魚乾是指將新鮮魚類經充分曬乾而成。脫脂魚乾是以優質鮮魚爲原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標準。

曬魚乾，就是爲了保存。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分。在晾曬過程中，會有一些細菌侵入，建議在製作過程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開水浸泡後食用。

魚乾，就是肉或魚經過調味和乾燥製成的產品。隨着水分含量的降低，其中的營養物質得到濃縮，蛋白質含量高達45%以上。所以，它們是補充蛋白質的好食物。

在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用麪包、涼皮、方便麪之類充飢時，加點魚乾做零食，可以有效地補充營養。

出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。

不過，如果以爲吃魚乾越多越好，那可就想錯了。不利減肥。魚乾是一種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒有區別。如今的魚乾脂肪都不少，多吃對減肥不利，還會增加飽和脂肪酸的攝入量。

魚乾是風乾還是太陽裏暴曬3

魚乾吃了對身體好嗎

魚乾是新鮮魚曬制後得來的，魚在曬制的過程中，它的營養物質會不斷流失，不過由於水分的流失，食物的營養物質都得到了濃縮，尤其是所含的蛋白質是非常高的，每日攝入蛋白質可以提高我們的免疫力。

需要注意的，在製作魚乾的時候，容易沾染一些細菌，而且魚乾醃製是需要大量的食鹽，所以有很多的亞硝胺，這種物質是會致癌的。

魚乾是怎麼曬成的

準備一些皖魚，鹽水，魚買回來以後清洗乾淨，然後放一些鹽水泡60分鐘，拿出來放到太陽底下晾曬，如果天氣是好的，大概需要晾曬4~5天，曬好以後一般是非常香的，吃起來也更加有嚼勁，能夠讓食慾有所提高。

魚乾可以做什麼菜

蒸魚乾

準備適量魚乾，適量蠔油，生抽，蔥，白辣椒，生薑，魚乾先放到清水裏面浸泡十幾分鍾，然後再清洗乾淨切好裝盤，把辣椒切成圈，生薑切絲，蔥白切絲，蔥薑絲鋪在一般表面再淋上一些蠔油，生抽，鍋裏面加入適量的水，把魚乾放進去蒸20分鐘左右，上面擺辣椒圈以及蔥白，鍋清洗乾淨以後加入適量的油，油燒好以後，就可以把一些熱油淋在魚乾的表面，就可以吃了。

香辣魚乾

準備一些小魚乾，熟的花生米，料酒，花椒，蔥花，大蒜，生薑，幹辣椒，先把小魚乾清洗乾淨，放到溫開水裏面浸泡30分鐘，然後撈出來水分瀝乾，大蒜，生薑切成末，幹辣椒的蒂部以及裏面的籽去除，再剪成絲，鍋裏面加油，把花椒放進去，炸出香味撈出來，再把小魚乾放進去，用小火把它一直炒到金黃酥脆，加一些料酒炒均勻以後盛出來備用

鍋裏面留一些底油，把生薑末，蒜末，幹辣椒絲放進去炒出香味，再把小魚乾放進去炒均勻，倒入適量的水，改成大火把湯汁收幹，最後加一些花生米，炒均勻以後就可以出鍋了。

魚乾太鹹了怎麼辦

鹽鹼水浸泡

可以把魚乾放在淡鹽水裏面浸泡，那樣會發生反應，鹽水會中和魚乾中多餘的鹽分。

質地乾硬、鹹味很重的魚乾，爲了加速水分滲入、鹽分析出，我們可以在浸泡魚乾用的淡鹽水中，適當地加入一些食鹼。藉助於食鹼對蛋白質的鬆解作用。便可有效地加速魚乾的回軟和退鹽過程。

正確烹飪

1.魚乾時，加一些辣椒末，蒜末和魚乾一起翻炒，利用其他材料把原菜裏的味道搶走， 吃起來就不會那麼鹹了。

2.魚乾用來燉食的時候，可以加一點醋中和一下，不但可以緩解鹹味，還可以去腥。