【導讀】：火腿肉在外國吃的比較的多，但是其實在國內的部分地區還是比較有名的，都是醃製品，那麼它和一般的香腸臘腸有什麼區別呢？
火腿肉的製作時間會很長，而且也是選用比較好的部位進行製作，而臘肉就是豬肉，也是比較簡單的醃製品，做工不復雜，火腿是高級醃臘製品，我國南方盛行醃製火腿，其中以金華火煺和宣城炎腿最爲出名，火腿外形皮薄爪細，顏色紅白鮮豔，肉質肥瘦中，金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類醃臘食品的精華。它與國外的“西式火腿”不同，不是罐頭熟肉製品，而是豬肉的醃臘製品。
火腿肉是可以直接生吃的，而臘肉還是需要進一步的烹製纔會有很好的味道，不過都是屬於醃製品。臘肉是用老抽，糖，酒等淹漬後風乾而成；火腿則選用豬後大腿用鹽經過複雜的工序淹制風乾的。
會致癌，風乾的肉類製品都是會有致癌物的，而且火腿和很多的臘腸是一樣的，都是含有很多的鹽分，自然是會產生致癌的物質。火腿、香腸則是使用醃製、熏製、風乾等工藝。這樣的加工方式常常會產生苯並芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物，因此加工肉類進入國際癌症研究中心的致癌物名單隻是時間問題。
肉類最好的還是吃新鮮的，也是最有營養的，不過有的時候爲了口感味道，會選擇醃製過的肉類，其實最好的還是蒸煮，減少醃製品對人體的傷害。火腿的顏色紅白層次分明，顏色亮麗，肥瘦相間，口感肥而不膩，而臘肉的肉質呈現出暗紅色，所含有的脂肪比較多，呈現出乳白色，肉質乾爽結實有彈性。火腿一般是作爲配菜提鮮的作用，而臘肉是作爲主菜烹飪。
