【導讀】：刀魚是什麼魚？刀魚是淡水魚還是海魚？長江刀魚賣出天價，那麼刀魚爲什麼這麼貴？刀魚怎麼做纔好吃？下面愛秀美小編來爲大家介紹一下刀魚的營養價值及功效。
刀魚是淡水魚
平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，並溯江而上進行生殖洄游。產卵羣體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由於長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明後，刀魚肉質變老，俗稱老刀。
刀魚的營養價值
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯着低於養殖（P<0.05），而粗脂肪含量爲則顯着高於養殖（P<0.05），兩者的水分含量無顯着差異（P>0.05）。野生和養殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養殖絕大多數氨基酸均顯着高於野生刀鱭（P<0.05）。其中，養殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%，鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12%。根據氨基酸評分（ASS）和化學評分（CS），野生和養殖的第一限制性氨基酸均爲色氨酸，而養殖的必需氨基酸指數（EAAI）顯着高於野生（P<0.05）。由此得出，以活餌爲食的養殖，其營養品質不會降低，完全可以替代野生。
刀魚的功效
藥性功效
帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
1.刀魚去頭去尾用水洗淨，切塊，放入盆中。
2.香煎刀魚的做法步驟22.放入料酒，生抽，胡椒粉，精鹽醃製30分鐘。
3.香煎刀魚的做法步驟33.鍋中放入適量的植物油，油8成熱後放入刀魚。
4.香煎刀魚的做法步驟44.煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士
煎帶魚的時候，一定要等一面煎好後再翻面，如果沒有煎好就翻面的話，帶魚肯定會變得散碎。
