【導讀】：煮雞蛋是一件很簡單的事情,把雞蛋放到水裏,煮五到十分鐘就可以了,但煮出來的雞蛋卻不一樣,有的人煮出來的雞蛋爽滑、還好剝殼。那麼，怎麼煮雞蛋不會破裂呢？怎麼煮雞蛋好剝皮呢？
當我們在煮雞蛋的時候，可以把雞蛋沖洗乾淨，放到冷水裏面浸泡五分鐘。然後鍋裏面加入冷水雞蛋，冷水下鍋清水煮，沒過雞蛋中火煮，八分鐘之後就可以關火了。當我們把雞蛋煮熟以後，就可以撈出來了。還有一種方法就是可以在雞蛋水裏面加點鹽，也可以起到容易剝皮的效果。還有一些朋友感覺在煮雞蛋的時候，雞蛋容易裂開。針對這個情況，我們也可以在冷水裏面加點醋，就可以防止雞蛋裂開的情況。
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象,這是由於突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣由針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因爲溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用,並可以封閉裂縫。
把洗乾淨的雞蛋放入小鍋中，加放適量清水，再加入少許鹽。（一定要加入鹽，這樣雞蛋纔好剝殼）。移至煤氣爐中小火煮開10分鐘左右，一定要中小火，大火雞蛋容易爆裂，影響食慾和口感。煮好的雞蛋放至溫熱，切不可貪圖快捷用涼水衝，雞蛋突然遇冷，營養物會有所流失，得不償失。在桌上輕輕敲裂雞蛋，要整個雞蛋都均勻敲裂，用手輕輕一撕蛋殼，整個雞蛋殼就撕下來了，光滑漂亮，蛋香味撲鼻而來。
營養師的經驗是,雞蛋煮8分鐘剛剛好.專家做過"煮雞蛋試驗",結果發現,普通大小的雞蛋,也就是一斤稱七八個的雞蛋,放在鍋裏,冷水開煮,水開後,掐着表,再煮8分鐘關火.這時候煮出來的雞蛋,蛋黃剛剛凝固,口感和營養都是最佳的狀態。有些人喜歡吃溏心的雞蛋,但李長平提醒說,雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染,吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患.而雞蛋煮得時間太長,又會影響蛋白質的吸收,煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。雞蛋的大小也會影響到煮熟時間,如果是較小一點的柴雞蛋,可能煮六七分鐘就夠了,可以自己做做煮蛋試驗,找到最佳時間。此外,煮蛋時要注意,水一定要完全沒過雞蛋,這樣才能將雞蛋充分煮熟。
