【導讀】：雞蛋營養價值很高，大多數寶寶開始吃輔食以後，每天都會吃一個雞蛋，但是寶寶的雞蛋吃對了嗎？雞蛋怎樣吃才最有營養呢？婦幼保健院的醫生告訴我們，給寶寶吃雞蛋要注意以下幾點。
雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和有高生物價值的蛋白質，對孩子成長而言，營養品質僅次於母乳，是輔食的最佳選擇。但別看小小一枚雞蛋，如何給孩子吃卻很有講究。
1.別單獨把雞蛋羹做輔食。嬰幼兒最易從碳水化合物獲得能量，但雞蛋幾乎不含碳水化合物。如果只吃雞蛋，部分蛋白質將被轉換成能量，既發揮不了蛋白質促進生長的作用，又增加了代謝負擔。所以，喂孩子雞蛋羹時應添加些碳水化合物，或將蛋黃壓碎放入米糊、米湯中調勻後餵給孩子，增加蛋白質的利用率。
2.第一次輔食別吃蛋黃。蛋黃中鐵的吸收率爲3%，遠低於瘦肉和動物肝臟(20%)。蛋黃也是嬰幼兒的致敏因素之一。因此，6個月開始添加輔食不應包含蛋黃，建議在7~9個月開始添加，自1/4個逐漸增加至1個。
3.8個月後再吃蛋清。嬰兒消化系統發育尚不完全，蛋清中的蛋白分子可直接透過腸壁進入血液，引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如溼疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。建議8個月後再添加雞蛋清。
4.別吃未煮熟的雞蛋。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者影響蛋白質消化吸收，後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。所以，寶寶吃的雞蛋一定要煮熟，水沸後再煮7分鐘最佳。若超過10分鐘，雞蛋蛋白質結構會更緊密，較難消化。蛋氨酸會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發生反應，形成不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
5.不宜吃煎蛋。高溫油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內不易和消化液接觸，使寶寶消化系統受到影響。
雞蛋營養豐富，但並非越多越好。一般而言，1~2歲的孩子，每天需要40克左右蛋白質，除普通食物外，每天添加1~1.5個雞蛋就足夠了。
南京市婦幼保健院兒童營養門診副主任醫師 張 敏
