都可以。
一、口感
春筍在口感上比冬筍更加鮮嫩，質地也更加爽脆，而冬筍則相對較爲纖維粗糙，需要更長時間的烹飪才能使其變得柔軟。因此，如果追求湯品的口感，則春筍更加合適。
二、營養價值
冬筍與春筍的營養價值有所不同。冬筍含有多種維生素和礦物質，其中包括鐵、鈣、鋅等元素，能夠滋養人體，增強免疫力。而春筍則富含蛋白質、碳水化合物、維生素C等營養成分。
不過，需要注意的是，春筍中含有一定的草酸，可能會影響人體對鐵、鋅等元素的吸收，因此對缺鐵、缺鋅等人羣，冬筍可能更加適合。
三、烹飪特點
冬筍與春筍的烹飪方法不同，因此適用於不同的湯品類型。春筍更適合白色清湯，如三絲湯、蛋花湯等。而冬筍則更適合紅燒等慢燉類湯品，能夠更好地釋放出其營養成分。
此外，在煲湯中加入冬筍與春筍的時間也有所不同。春筍需要快速煲煮，否則易使其質地變得僵硬，而冬筍需要進行長時間慢燉才能達到最佳口感。
四、結論
綜上所述，煲湯用冬筍還是春筍應該根據口感、營養價值和烹飪特點進行不同的'選擇。如果追求清爽爽口的湯品，則春筍更爲合適；而如果注重營養價值與烹飪技巧，則冬筍應該更爲適合。而在具體的煲湯時，也可以適當結合兩者，起到更好的營養補充與口感提升效果。
春筍炒肉
準備食材
我用的是蘭竹筍，因爲當地賣這種竹筍的多，而且這種竹筍相對比較有嚼勁，個人比較喜歡。
竹筍去掉外殼，切成薄片，開火坐鍋，加入開水，讓筍片在鍋中煮上三分鐘。
這期間，將一塊豬後腿肉肥瘦分離後分別切成片，瘦肉中加入指甲蓋大小分量的鹹鹽，抓拌均勻。姜蒜切碎，切上四個小米椒，另外半個紅椒切成小塊，洗淨的蒜苗切成約2、3釐米長的小段，這些東西都準備好了以後放在一旁備用。
製作過程
1、等到鍋中已經泛起一層白沫，筍片也開始發軟，這時將筍片撈出來過涼水沖洗一遍，放在一旁濾幹水分。
2、將煮筍的開水倒掉，熱鍋，倒入一瓶蓋食用油，放入肥肉，將豬油煉出，接下來加入姜蒜小米椒炒香，放入瘦肉翻拌至肉色泛白。這時候就可以加入紅椒塊，翻炒兩分鐘，倒入筍塊，加入半瓶蓋老抽。
3、火力此時可以稍微調大一點，急火翻炒三分鐘，加入三分之一湯匙鹹鹽，倒入一湯匙生抽，翻拌均勻後，撒入蒜苗，翻炒約一分鐘，蒜苗斷生後即可出鍋裝盤。
炒竹筍技巧心得：
1、炒竹筍之前，最好是先將竹筍煮至斷生，一來是可以去除竹筍的'生澀味，二來竹筍太吸油，煮熟後的竹筍在炒制過程中不需要烹製很長時間，可以減少油的吸收。當然不要把竹筍煮的太軟了，那樣吃起來就不鮮脆了。
2、炒制竹筍的過程中，老抽不要加的太多，半瓶蓋就夠了，稍微上點色就可以了，太多了，黑乎乎的影響人的食慾。
3、炒竹筍過程中不要再加水，最好是急火快炒，這一點很重要，做好這一步，炒製出來的竹筍就能鮮嫩脆爽。
總結：
冬筍和春筍其實都好吃，要做得好吃的話，果然是要搭配豬肉，冬筍配臘肉，春筍配鮮肉，應季搭配，應季而食，這樣做出來的竹筍是最好吃的。竹筍炒肉是最經典的做法了，南方鄉下一些大人嚇唬小孩時，經常會說“不聽話，給你吃竹筍炒肉”，意思是用竹棍收拾不聽話的孩子了。但是，從中間還是可以看出竹筍炒肉這道菜也是由來已久。另外，個人覺得竹筍的種類口感稍微有點區別，像我用的蘭竹筍比較有嚼勁，那種比指頭粗不了多少的毛竹筍，則比較鮮嫩，這兩者都是春筍。冬筍的話，相對比較珍貴一點，味道也是鮮嫩，冬季吃臘肉的時，別忘了用上它。至於誰好誰劣，並沒有個特定的答案，自己喜歡的就是好的。
冬筍比春筍好，冬筍可以不用出水去苦味，直接炒就可以了。
但春筍也有春筍的好處，可以是鮮炒，醃酸，也可以曬成筍乾，鮮筍可炒牛肉，大腸，酸筍也可炒牛肉，豬腸，鮮，酸兩種不同的味道，筍乾可以炆花腩，炆鴨，也可以切絲炒。
春筍和冬筍哪一個更好吃呢？
首先，讓我們來看看春筍。春筍是指從春天開始收穫的竹筍，味道清爽、脆嫩。在製作過程中，可以將其切成薄片或者切成小塊加入炒菜裏面，其口感細膩，極具可口的滋味。另外，春筍可以製作成許多不同的料理，如紅燒春筍、酸菜燉春筍以及糖拌春筍等，都是非常受歡迎的美食。此外，營養學家稱春筍是一種低熱量、低脂肪、高蛋白的食品，對於控制體重，促進身體健康都是非常有益的。
接下來，我們來看看冬筍。冬筍是在清寒冬季裏收穫的筍，它們生長的時間相對較長，留有竹筍紋理，且完全成熟後質地緊實有嚼勁。其芳香濃郁、口感爽脆，營養價值極高，具有增強人體免疫力、改善胃腸功能以及幫助消化等多種作用。在製作過程中，可以加入肉類或者豆製品，燉煮、燒煮、炒烹均可，其味道十分美妙，深受大家的喜愛。
那麼，春筍和冬筍哪一個更好吃呢？我認爲這是一個主觀的問題，每個人的味覺感受不同，而且它們在不同的食品製作方式和不同的調料配搭也會對味道產生較大的影響。一般來說，春筍的.口感比較嫩、清爽，適宜於炒菜、拌菜等簡單的烹調方式。而冬筍則嚼勁十足，適合燉煮或者燜煮等需要更長時間烹製的菜餚。此外，醃製冬筍也是很不錯的選擇，它們可以用於製作拌菜或者炒菜，也具有非常獨特的風味。
總的來說，春筍和冬筍各有其特點，都具有非常美妙的口感和營養價值。無論選擇哪一種，都可以在烹飪過程中發揮它們的獨特優勢，製作出美味可口的菜餚。不同口味的朋友們可以根據自己的喜好來選擇，這樣也會讓吃飯變得更加有趣。不管是春筍還是冬筍，都是值得推薦的蔬菜，在生活中應該多吃一些。
