呷哺呷哺“降價”欲迴歸高性價比，呷哺呷哺自從2016年開始從一人一鍋到輕正餐轉型後，消費價格越來越高，消費者卻越來越少，呷哺呷哺“降價”欲迴歸高性價比。
呷哺呷哺“降價”欲迴歸高性價比1
創立於1998年的呷哺呷哺，當初是一人食定位，人均消費四十左右，因爲價格親民，麻醬味道獨特，食材幹淨，坪效高，翻檯率高，很快就成了市場上的小火鍋之王。
路線之爭
2020年呷哺財報，四季度淨利潤0.02億，同比下降99.3%，營收54.5億，同比下降9.5%，2021年上半年，虧損超過4000萬，翻檯率降至2.3/天。
最近，湊湊CEO張鎮緯離職，呷哺呷哺CEO趙怡被解僱，宮斗大戲持續了兩個多月，今年下半年，呷哺呷哺創始人賀光啓重新掌舵，宣佈迴歸大衆消費路線，這個結果，看似回到了自己擅長的領域，重新迴歸性價比賽道。可是現在的下沉市場環境，跟當年已經是天壤之別了。兜兜轉轉，晃了一大圈，現在酒醒了，想回去了，可是，你還回得去嗎？
品牌定位混亂
港股上市後的呷哺，感覺上有點飄，好像是喝多了，幾套組合拳下來，搞得讓人有點看不懂。品牌升級，1）摒棄緊湊的一人一鍋佈局，改成舒服的四人臺、多人臺，丟掉了高坪效；2）提升了客單價，人均客單由原來的40左右，直接提到60多，丟掉了原來的高性價比，扔掉快餐模式，挑戰正餐模式，衝着海底撈的消費人羣，醉醺醺的就去了。
不知道是呷哺的創始人品牌上市後，享受生活去了，還是對聘請來的CEO們過於放手，呷哺呷哺的品牌升級策略，實在是讓人看不太懂，你做個“湊湊“，定位高端市場，目標瞄準海底撈，這個還能理解，可你呷哺呷哺爲啥也越做越高，直接扔掉自己多年拼殺出來的陣地，去找一塊模模糊糊、高不高低不低的地方，把自己架起來烤，是覺得我們國內的消費主力，已經達到人均60以上了嗎？還是看不起人均40左右的低端人羣了？
下沉市場現狀
目前的下沉市場，被呷哺讓出來的空間，已經被大大小小的新品牌佔滿了，各大綜合體的快餐區域，食客籤籤等等一衆旋轉小火鍋品牌，如今都做的風生水起，人均30到40之間，用工少、平效高、食材新鮮，深受大衆喜愛。巴奴正在孵化推出人均29的桃娘下飯小火鍋，吉野家也推出了40左右的自助小火鍋，昔日的呷哺一支獨秀的局面，早已變成一片紅海。
可惜了，呷哺呷哺，本來有機會成爲小火鍋界的蜜雪冰城，本來可以佈局幾千上萬家店的下沉市場，本來，你只要不嫌棄我們窮，我們也不會嫌棄你LOW的粉絲大軍，會把你的財報做的紅紅火火，可惜你飄了，拋棄了送你進京趕考的糟糠之妻，轉投富家千金的懷抱，如今，你被富家女無情的拋棄，這纔想起原來的糟糠，想回去了，可你真的還能回得去嗎？
呷哺呷哺“降價”欲迴歸高性價比2
“現在呷哺呷哺真貴啊，從之前兩個人六七十塊錢就能吃飽，到一百多才能吃飽，東西卻沒多大變化。”這是近幾年，從北京到濟南工作的劉女士吃呷哺呷哺時經常叨叨的一句話。
呷哺呷哺自從2016年開始從一人一鍋到輕正餐轉型後，客單價一路水漲船高從從2015年的46.8元漲到2020年的62.3元，價格越來越高，消費者卻越來越少，翻檯率從7次/天的高光時刻跌到2.3/天。
有人說呷哺呷哺丟了初心，也丟了消費者。
從天天吃到一年吃幾次
從北京來濟南工作的劉女士曾經常吃的就是呷哺呷哺。據劉女士介紹，自從2014年在北京工作以來，呷哺呷哺幾乎就成了她的食堂，中午不知道吃啥，就去公司附近的呷哺呷哺吃一頓。晚上下班後無處可去，也用呷哺呷哺打發一餐。總之，不知道吃啥，劉女士就會吃呷哺。
據說，老北京人一度流傳着“有事找民警，吃飯找呷哺”的說法。
然而，時過境遷，當呷哺呷哺開始放棄一人一鍋轉型輕正餐開始，像劉女士這樣的“老粉們”開始拋棄了它。
2016年，呷哺呷哺開始轉型，剛好劉女士也從北京到濟南工作。在那之後，劉女士發現，呷哺呷哺價格越來越貴，裝修倒是也越來越好。而當年在北京的食堂概念，似乎也被打破了。“來濟南工作後，我去呷哺的次數越來越少了。一是濟南呷哺只集中在一些大的商圈，鋪墊密集度沒法跟北京比，二是正好呷哺在全國範圍轉型，放棄了一人一鍋，反而沒有了吃上班餐的那種氛圍和感覺，另外就是漲價，一餐60多元的.價格超出了午餐的快餐標準。”
就這樣劉女士從幾乎天天吃到一年吃不了幾次的消費降頻。
劉女士並不是孤例。根據呷哺呷哺財報也能發現，巔峯時期呷哺呷哺，部分門店的翻檯率一度高達7次/天，而到了2021年上半年，翻檯率降至2.3/天。財報表現也很誠實：2020年呷哺財報，四季度淨利潤0.02億，同比下降99.3%，營收54.5億，同比下降9.5%，2021年上半年，虧損超過4000萬。
關店200家，呷哺呷哺怎麼了？
2014年，“呷哺呷哺”也成功登陸了港交所，成爲了“火鍋第一股”！但是上市後，呷哺呷哺的股價卻一直不溫不火，甚至有點越來越慘淡的意味。單就今年來看，呷哺呷哺從2月11日收盤價創下27.15港元/股的高位後，股價就開始坐上“滑梯”， 5月份收盤報9.44港元/股，總市值爲102.46億港元，三個月市值蒸發近200億港元。截至1月20日收盤，股價報收5.040港元，市值僅爲54.73億港元。
呷哺呷哺創始人賀啓光曾表示，2021年，呷哺呷哺將在全國關閉200家門店。
對比另外一隻港股上市的火鍋股海底撈，呷哺呷哺的差距不是一般的大。2018年9月26日，海底撈在港交所掛牌，發行價爲17.8港元/股，盤中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。至2021年2月，海底撈股價達到歷史新高的80多港元/股，總市值曾一度接近4700億港元。截至1月20日收盤，海底撈報收18.480港元，市值爲1030.08億港元。
當然，海底撈的日子也不好過。去年11月5日，海底撈發佈公告，決定在2021年12月31日前逐步關停300家門店。
呷哺呷哺在2021年還遭遇了兩次重大的人事調整，對整個股市帶來非常大的影響。2021年4月19日，呷哺呷哺公佈副品牌湊湊CEO張振緯離職，第三天呷哺呷哺股價跌幅一度超過20%；5月21日，呷哺呷哺發佈了更換行政總裁的公告：由於集團若干子品牌的表現未能達致董事會預期，故解任趙怡女士集團行政總裁職務，自5月20日生效。公司CEO趙怡的離開同樣引發了資本市場的震盪，5月21日當天，呷哺呷哺市值跌了19億港元。
同時，創始人賀啓光重新出山重掌呷哺呷哺。
有人說，賀啓光的重新出山從側面反映出呷哺呷哺這幾年轉型的失敗。
一位消費者就指出：呷哺呷哺這幾年，門店裝修豪華了，價格上去了，但是實際上消費者購買的菜品品質的提升並不大，“就是單純的爲漲價而漲價，消費者根本感受不到漲價後帶來的服務和菜品的提升。”
而筆者認爲，呷哺呷哺放棄一人一鍋的模式後，實際上是把自己的核心競爭力給丟掉了。所謂成也蕭何敗也蕭何，一人一鍋作爲呷哺呷哺的首創，推出市場後大受歡迎，說明了其精準定位了上班族的就餐習慣。轉型後，反而把最擅長的東西丟掉了，不可謂不可惜啊。
呷哺呷哺降價續命，離職總裁創業圍堵
讓呷哺呷哺想不到的是，前面有衆多競爭對手，後面追兵又趕到了。
從呷哺呷哺副品牌湊湊離職的CEO張振緯在上海創立了謝謝鍋。天眼查App信息顯示，“謝謝鍋”品牌爲上海謝謝鍋餐飲管理有限公司所有，執行董事爲湊湊火鍋創始人張振緯，公司註冊資本爲1500萬美元。上海謝謝鍋餐飲管理有限公司成立於2021年5月，而張振緯4月剛剛從湊湊火鍋離職。
也就是說張振緯4月份離職，5月份就去上海創立了新品牌，可謂無縫銜接。
謝謝鍋被認爲是新晉網紅火鍋品牌。而創立不久，謝謝鍋抄襲的聲音就不絕於耳。有文章寫道：火鍋+燒烤、鴨血無限續、花膠雞鍋、大紅袍奶茶、跳舞營銷、菜品名稱……在廣州最繁華商業地標之一天河城謝謝鍋門店裏，湊湊、慫火鍋等多家知名火鍋店的招牌手段，謝謝鍋事無鉅細都照搬抄襲了過來。
據北京青年報報道，1月18日，網曝新晉網紅火鍋謝謝鍋涉嫌刷單。文章稱：近日，有自媒體曝出臥底調查新晉網紅火鍋謝謝鍋發現，當天下午四點半，謝謝鍋深圳皇庭廣場的門店就開始有“顧客”排隊，而等位屏幕卻顯示排隊人數爲零。其中還指出，謝謝鍋或提前打出大量排號單，讓空號累加造成了火爆場面。另外，謝謝鍋爲了營造“社交屬性”，每晚會安排音樂演出，這些演員和親友團也在店內正常用餐，造成“佔位”緊張。
據悉，張振緯目前拿到紅杉領投的一筆1.5億元投資，其願景是一年開50家門店。不過，有業內人士指出：謝謝鍋門店規模較大，又選址一線城市核心商圈，單店投入估計高達500萬元，恐難以達到願景目標，因此謝謝鍋目前最大的問題是抓緊融資，通過資本手段快速收割市場。
當然，呷哺呷哺這邊也沒有坐以待斃。11月30日，呷哺集團創始人賀光啓表示，集團已確定迴歸大衆消費路線，新菜單將於12月17日在全國千餘家門店全面上線。據悉，除了消費者常吃的牛羊肉套餐以外，新菜單還增加了多種單人套餐，價格在50至70元之間。
呷哺呷哺降價續命，離職總裁創業緯度。有網友評價說：火鍋界的內卷，堪比一部精彩的商戰大片。
呷哺呷哺“降價”欲迴歸高性價比3
樑榛錦繡乾坤消息，樑榛錦繡乾坤報道，閱歷了股價暴跌、資本減持、良將出走等系列變故的呷哺呷哺（），在開創人賀光啓重新掌舵後，終於開端找回初心。
2021年12月22日，呷哺呷哺高性價比菜單上線新聞發佈會上，稱全國千家門店已正式全面上線全新菜單，其中包含多款高性價比套餐及網紅新品。
“高性價比”是呷哺呷哺早期崛起的利器，但往常不再是殺手鐗。就在發佈會次日，盒馬鮮火鍋正式開業，“9塊9半自助”被業內視爲呷哺呷哺的直接競對，國內大批30元~50元左右的自助小火鍋也在搶食呷哺呷哺的市場空間。
前有“良將”張振緯出走創業謝謝鍋，被視爲湊湊的晉級版；後有海底撈反省開店過快的泣血之言——呷哺呷哺的性價比戰略、場景晉級以及大範圍擴店，都正在被其他同業所考證，或已證明此路不通，或只能被動成爲跟隨者。
樑榛錦繡乾坤發現，2021年股價從最高點的27港元，一路下滑到在6港元左近，整整一年，呷哺呷哺的投資者們在用腳投票。2022年行將到來，這家小火鍋連鎖企業，能憑仗低價戰術，重回高光時辰嗎？
供給鏈的機遇
呷哺呷哺不是創新型企業，產品優勢並不明顯。但作爲火鍋業的龍頭之一，也並非優勢全無。不少業內人士以爲，完成供給鏈方面的突圍，或能成爲呷哺呷哺在主停業務之外的一大打破口。
就如孟先生所言，隨着“家庭單元小型化”場景的普遍化，小投入、小而美的火鍋品牌正在加速涌現，側面也印證了這一消費需求的快速增長。
呷哺呷哺迴歸初心，下沉市場，主打普通上班族以至小鎮青年，走“簡、快、高性價比”道路，肯定會博得一局部市場。但生長於非典、困於新冠的呷哺呷哺，理應感遭到疫情常態化下的各種不肯定性。
幾名鄭州商業的業內人士表示，呷哺呷哺的選址，多集中在客流密集的商業綜合體內，雖然客流量大，但與租金本錢成正比，與呷哺呷哺的消費人羣定位並不匹配。
“呷哺呷哺有品牌認知，假如放下身段集中開街邊店，本錢會有降落，但也存在很多風險。”一名從業者表示，火鍋業是高規範化的行業，假如呷哺呷哺應用在“一人一鍋”範疇的經歷，向單體小火鍋店賦能，或能起到意想不到的效果。
該從業者舉例，早年不少店面會懸掛採用雙匯肉、五常大米、金龍魚油等受權招牌的方式，來證明店內食材的平安性。“目前單體小火鍋門店與供給商沒有議價權，局部區域連鎖小火鍋品牌也存在產品品類單一等問題。”該從業者從本身需求來說，希望有集約化品牌矩陣的供給商可以關注到長尾部的門店，“呷哺呷哺門店在不少城市規劃甚多，假如以門店半徑10公里停止配貨，就是一個很大的市場。”
總的來說，曾經在資本和市場上佔領了一定話語權的呷哺呷哺，尚有不少突圍的機遇。不過，能否釐清當下團隊存在的癥結、找準本身的品牌認知與外部市場的判別，可能與關注將來開展同樣重要。
此次開創人迴歸，親身下場，外界猜想：呷哺呷哺打法上不曉得能否有新的打破，能否扳回一局？
