螺蛳粉最臭的是酸笋
臭臭的粉是什么东西 通常是指螺蛳粉，里面的酸笋是臭的根源，也是螺蛳粉的灵魂。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等天然香料和味素配制而成。
袋装螺蛳粉什么东西臭
螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道。酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口。螺蛳粉的气味极具辨识度，有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料。及浓郁适度的酸辣味，和煮烂螺蛳的汤水调和而成。螺蛳粉闻起来臭臭的，但是吃起来却很酸爽。其实这种臭味是酸笋的味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。
详细介绍：正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质。加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发。煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合老板的要求。螺蛳粉是它独特的汤料，所以味道才吸引人的。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。也就是说，螺蛳主要用来熬汤底料。不是作为配菜和粉一起呈上的，这是正宗的做法。对螺蛳粉上瘾，和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口。
柳州螺蛳粉为什么有股臭臭的味
螺蛳粉的臭味是来自于里面的臭笋，螺蛳粉本身是没有臭味儿的'，所以大家不用担心吃螺蛳粉会不健康。螺蛳粉是广西特有的一道美食，大学有一位同学是广西人，所以跟她去过一次广西。当时到广西之后，她就请我吃了一碗地道的广西螺蛳粉。
刚到螺蛳粉店里就闻到一股臭味，所以我就问同学：“难道螺蛳粉是臭的吗？”她说螺蛳粉当然不是臭的，臭味是来自于腌臭的笋。臭笋是广西的独特小吃，是把笋晾干放到容器中密封腌制成的。后来我问她为什么要把笋腌臭呢？她说那是因为臭笋的保持时间更长久，因为笋这种东西保存时间都很短，尤其是新鲜的笋刚摘下来没多长时间就会变老。
但要腌成臭笋后，保持的时间就很长了。因为广西人特别喜欢吃笋，但新鲜的笋保持不了多久，他们冬天如果想吃笋的话，只能把笋腌臭了，这样随时都可以吃到。而且腌臭的笋配上螺蛳粉，更有一番风味儿。就像把豆腐腌臭了，变成臭豆腐的道理是一样的。
所以听了她的解释后我就明白了，为什么广西的螺蛳粉是臭的？后来螺蛳粉上来之后我就吃了起来，螺蛳粉跟臭豆腐的道理是一样的，闻着臭吃的香。在吃的时候一点都没感觉到有臭味，还觉得很鲜很香呢。后来同学还告诉我，吃螺蛳粉的时候最好配一点甜味叉烧吃，味道更好。
因为螺蛳粉有一种鲜臭味儿配上甜味儿的，可以增加口腔的层次感，所以我又点了一盘叉烧，跟螺蛳粉搭配在一起确实是很好吃。所以自从那次吃了螺蛳粉之后，现在都还能回想起那个味道，那种味道非常有魅力，它代表着广西的文化特色，是蕴含着生命力的。
臭粉是什么不需要，一般做桃酥才使用嗅粉是什么东西嗅粉，就是俗称的臭粉，学名叫碳酸氢胺。也叫“大起子”在制作桃酥，蛋糕中有应用。是食品添加剂。加热后臭味很大。不是酵母。
螺蛳粉的臭
螺蛳粉本身其实并不臭，臭味是来自于螺蛳粉中的配料：
酸笋，所以不喜欢臭味的也可以不放酸笋，但对于螺蛳粉老饕而言，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，而且在老饕们看来，酸笋并不臭，反而很好吃。
酸笋是一种发酵食物，将新鲜的大头甜笋砍下，然后去皮之后放入到专门的卤水之中，经过一段时间的发酵，酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味。
这些气味在我们闻起来就是“臭”，但同时酸笋发酵之后也会生成一部分氨基酸，其中有一些氨基酸会让食物吃起来更加的“鲜”。
比如：谷氨酸就是一种氨基酸，而它也是味精的成分，味精的'主要作用就是提鲜。
另外在我们吃酸笋时，虽然臭味会通过我们的鼻腔被我们感知到，但是我们舌头上并没有臭味接收器，舌头只能感知到：甜、咸、酸、苦、鲜这五种味道。
所以当我们食用螺蛳粉时，我们的口腔并不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的鲜味，这也是“闻着臭，吃着香”的原因。
更重要的是，经过腌制的食物已经被微生物提前消化过了，这使得曾经难以被人体分解的物质已经被微生物分解成了其他物质，使得食物更加容易消化和吸收。
臭味食物
事实上，人类吃臭的历史远比你想象中的长。
早在550万年前的南方古猿时期，人类远古祖先就已经开始吃肉，只是肉类来源并不是人类自己狩猎所得，而是捡拾别的动物吃剩的腐肉，或者是骨骼中的骨髓。
肉类食物中含有的能量远远高于植物，所以吃肉让人类获得的能量变多了。但是吃腐肉也有风险，腐肉中含有大量的微生物，其中包含很多致病菌和致病病毒。
在这种环境压力之下，较强的胃酸被选择了出来，强胃酸能够杀死食物中的微生物，从而保护人们吃生肉、吃腐肉也不会腹泻，甚至引起死亡。
事实上，现如今人类仍旧还保留着较强的胃酸，尽管人类早已经开始使用火，并且放弃了腐肉为食。
进入到能人、直立人时期时，尽管此时的人类已经有能力自己狩猎，但是狩猎的猎物有时一天内难以吃完，而古代又没有保存食物的条件，以至于它们有时也不得不以腐肉为食。
到了农业社会之后，人类开始驯养动物和植物，使得人类的来源有了保证。但是在一些环境恶劣的地区，人类依旧保留着使用腐肉的习惯。
比如：冰岛地区温度较低，农业和畜牧业不发达，为了生存，当地人只能以捕鱼为生，捕捞到的鱼难以一次性吃完，他们就会将其中一部分鱼儿通过腌制储存起来。
而其中一些鱼类则会在腌制过程中释放出臭味，比如：腌鲨鱼肉，据介绍，腌鲨鱼肉有一股尿味，但是当地人依旧舍不得放弃来之不易的食物。
久而久之，一些散发着特殊气味的食物，就会成为当地人的味觉记忆。
比如：老北京的豆汁儿，虽然别人都觉得不好喝，但老北京人却表示：就得这个味儿。我国的变蛋吃起来又香又可口，但国外却表示难以下咽。
也正是因为不同地区的地理条件，食物储存条件不同，以至于世界各地形成了独特的饮食文化。
总结
尽管有一部分人对臭味食物的接受度非常低，但不可否认的是在你的食谱上总会有一样臭味食物，或是臭豆腐、皮蛋、榴梿，或者是螺蛳粉、臭鳜鱼，亦或者是最为重口的鲱鱼罐头。
原因就是因为臭味食物已经成为了人类饮食中的重要组成部分。
