根据了解，液氮一般稳定是零下196度，常温下很快沸腾。冰淇淋里不会存留一丝液氮，挥发出来的氮气在空气中占79%，我们天天呼吸的。当然，液氮都是工业级的，没有食品级和食品标准，可能夹杂杂质，但是杂质一般极少，也能挥发，所以液氮冰淇淋还是安全的。
液氮冰淇淋和普通冰淇淋的区别
液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，制作工艺等等本质上的不同，但是神奇的是他们的口感比较近似，都比较顺滑，吃液氮冰淇淋还有吞云吐雾的感觉。这原因与液氮的冷却速度有关，液氮可以把液体急速冷却到非常低的温度，大约至-196摄氏度。水在结成冰的时候是先形成小的冰核，在冰核的基础上生成冰晶，冰晶的颗粒大小和冷却速度有关，如果水在-4摄氏度结冰和在-75度结冰，结成的冰晶颗粒后者要小很多。所以液氮冰淇淋，准确的说，液氮冰沙的冰晶颗粒小到你无法察觉，还有温度也极低，和你生活常识相违背，所以你感觉非常新颖，口感顺滑，又无新的参照物可以比较定义，所以人们觉得与口感近似的冰淇淋称呼一致比较合适罢了。
液氮冰淇淋怎么做的
首先制作液氮冰淇淋需要1升牛奶，1升淡奶油，白糖、香草粉、咖啡或其他口味的原料，按照自己的喜好来，隔热手套、电动打蛋器等，最最重要的当然就是液氮啦，因为液氮会有损耗，所以建议购买的时候多弄一点。
将牛奶、奶油、白糖、咖啡等原料全部倒入碗中，搅拌均匀，然后放入适量香草粉，原料放齐后用电动打蛋器开始搅拌。之后一边不停搅拌，一边倒入液氮，注意要慢慢、平缓的倒。如果成功的话原料会从液态逐渐凝固起来。
注意事项
液氮冰淇淋的制作过程非常简单又快速，仅仅需要三分钟。只是在倒入液氮的时候要注意安全，尽量戴上手套，而且不要突然倒的太快，以免原料中的水分子迅速凝固，影响口感。
