用红薯淀粉怎么做凉粉。夏天的时候,吃上一碗红薯凉粉是很开心的事情,天气越来越热了,每天都觉得有一些焦躁不安,面对吃饭不知道要做什么,下面看看用红薯淀粉怎么做凉粉。
用红薯淀粉怎么做凉粉1
先准备好红薯淀粉,正宗的红薯淀粉它是颗粒状的,不是粉状的,别买错了。再准备一个小碗,这个小碗相当于一个度量工具,一直要用到,按照正确的配比,才能做出成功的红薯淀粉,若是淀粉或者水量随意乱加,做出的凉粉不成形,或者口感差。
用小碗装一碗红薯淀粉,放进比较大的碗内,再用这个碗分次接两碗水倒进大碗内,搅拌到红薯淀粉化开,多搅拌一会儿,不能有疙瘩。
锅中加入4碗凉水,还是用那个小碗,大火煮到锅底冒小泡的时候,放入少许食盐和食用碱,搅拌化开,调成小火。
然后用筷子再次搅拌红薯淀粉,用滤网过滤一下,再倒进锅中,一边搅拌一边倒。
红薯淀粉入锅后,要用筷子反复搅拌,避免糊锅,一直等到锅内的红薯粉变得透明后,说明快做好了。
再继续搅动,多煮一会儿,用勺子舀一勺再倾斜,红薯粉下落时看上去非常顺滑,就表示可以出锅了。
最后将红薯粉装进干净的碗中,震动几下自然放凉,等凉下来后放冰箱冷藏一会儿,红薯粉完全凝固后红薯凉粉就完成了,看起来很不错。
再分享一下凉拌凉粉的制作:
等到凉粉可以轻松脱模后,取出来切成小条或者小块,也可以用专用凉粉刮,处理好后放进碗内。
另一个碗内放蒜泥、干辣椒段,热油浇一下激出香味,再放入食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒油、香油,搅拌均匀,也可以再放一点辣椒油。
给凉粉中放少许黄瓜丝,再浇上料汁,搅拌均匀就可以食用了。
在制作凉粉的过程中,要注意几点:
(1)做红薯凉粉时,水量不能随意乱加,要用一个碗度量一下,一碗红薯淀粉,用两碗水化开,再给锅里加四碗水,都用到了同一个碗,请注意。
(2)红薯淀粉入锅时,要过滤一下,避免煮好后有疙瘩出现,影响口感。
(3)红薯淀粉入锅时,水温不能过高,等到锅底冒小泡时就是最佳时机,并且煮的过程中要持续小火,用筷子不断搅拌。
(4)红薯淀粉入锅前,要加少许食盐和食用碱,它们可以增加凉粉的韧性,做出来Q弹好吃,不易夹断。
用红薯淀粉怎么做凉粉2
红薯6斤、青蒜苗叶、生抽、蚝油、盐、鸡精、大蒜、食用油
制作步骤:
第一步:准备红薯淀粉,充分清洗干净后去皮,然后切成薄片,再放入料理机中打成碎。
第二步:大盆里多加点水,把打好的红薯泥倒进纱布袋子里,放入清水中多清洗几遍(视频中洗了3遍),洗出里面的'淀粉,洗至水变得清澈了即可挤干;然后让洗出来的水自然沉淀4小时左右;最后倒去上面的清水,盆底上沉淀着的就是白色的红薯淀粉了。
第三步:使劲儿挖出沉淀在盆底的红薯淀粉,铺在吸油纸上,烤箱70度,烘4-5个小时即可烘干。期间注意取出来,把结块的红薯淀粉擀碎后继续烘干;最后取出烘干的红薯淀粉并再次擀碎。也可是直接在太阳底下把红薯淀粉晒干。
第四步:用筛子过筛一下,就能得到细腻的红薯淀粉了;把做好的红薯淀粉放在密封的袋子中保存,可以用来勾芡或者做饼。
第五步:按照1:5的比例准备红薯粉和水;然后把少许水先加入锅中,再把红薯粉也加进来,小火搅开;接着把剩下的水也加进来搅拌;一直搅拌,就会发现水开始变得浓稠,再逐渐变得透明,不停地搅拌20分钟左右,待红薯粉完全熟透之后即可倒出来放到容器中自然放凉。
第六步:准备少许青蒜苗和蒜末,再取出定型的红薯粉切成斜刀块备用。
第七步:锅中加入适量食用油,把蒜末加进来小火熬香,然后把切好的红薯粉加进来煎一下;接着加入少许生抽、蚝油和少许清水饼炒匀;最后往锅中加入蒜苗、盐、鸡精调味增香,待蒜苗变软即可出锅装盘。
制作关键点:
制作红薯淀粉的过程中,如果用晾晒的方法,请注意防尘防虫。
这下你知道了,原来红薯淀粉的制作过程并不复杂,但是个耗时间的力气活儿;而且红薯淀粉也不仅仅可以用来勾芡,做成凉粉,吃起来也是很过瘾的呢!如果你也有时间,来试试吧!
用红薯淀粉怎么做凉粉3
原料:红薯淀粉、水。
做法步骤:
第1步、将1碗红薯淀粉倒入大一点的容器中
第2步、倒入1碗清水
第3步、搅拌均匀
第4步、反复过筛几次,过滤出杂质后倒入锅中
第5步、再用淀粉碗加入4碗水
第6步、开中火边煮边搅拌
第7步、淀粉糊会越来越浓稠,一定要不停搅拌哦
第8步、当淀粉糊就成透明状态时即可关火
第9步、倒入容器中自然冷却凝固
第10步、冷却后的凉粉倒扣取出
第11步、取适量切成条或块
第12步、加上喜欢的配菜和调味品凉拌
第13步、一次吃不完,放冰箱冷藏保存。