家庭版盐水鸭制作方法窍门图片,我国很多的地方都有着本地的特色的美食,很多的外地人去旅游都会去品尝着这些美食,盐水鸭是南京地方的特产,属于金陵菜,是中国地理标志产品,以下分享家庭版盐水鸭制作方法窍门图片。
平底锅里放入细盐和花椒粒以及两颗八角,小火翻炒五分钟,直至盐变成淡黄色。
将鸭腿冲洗干净,正好花椒盐也稍凉下来,用厨房纸稍稍印干鸭腿表面水分后,把花椒盐均匀抹在每个鸭腿上。盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天,我放了一天半。
拿出鸭腿将花椒盐全部冲洗干净,这时鸭腿肉感觉变紧实了。
锅里加入冷水和鸭腿,水完全没过鸭腿,放入两颗八角和两片生姜,不用再放盐了,大火烧开三分钟左右,关火闷20分钟,然后开盖将鸭腿取出,等水开再将鸭腿放入,大火转微小火煮30分钟左右,关火闷一个小时。
将鸭腿取出,凉开水冲一遍,保鲜膜盖好放冰箱冷藏四小时,我冷藏了不止四小时,上午做的晚餐吃,这个时间没多大关系。
鸭腿剁好,可以上桌啦。口感超过预想值,第一次做,相当成功,盐分恰巧把握很好,鸭腿肉紧实入味,口感不错,得到家人的好评。
卤好鸭腿的汤,香喷喷的,正好烫了一个小青菜。
鸭腿先用锥子里里外外扎一遍。
准备好腌料。
小火,炒至腌料微微发黄,出香味。
用腌料把鸭腿里里外外都揉透,放保鲜袋密封,冰箱冷藏腌一晚。
鸭腿冲洗一下,腌料里的花椒和八角,捡出来,卤鸭腿依旧可以用,加葱、姜片、香叶、丁香,盐,没过鸭腿的水,大火烧开转小火慢炖30分钟。一直焖到,卤汤完全凉透。
如果喜欢口重的,可以浸泡过夜。
改刀。
非常干净的味道。
准备花椒、八角、一半的盐,一起小火炒,直到盐微黄关火冷却。
准备鸭腿,洗静晾干,将先前炒好的'盐均匀抹遍鸭腿,然后放在容器内入冰箱冷藏12-24小时(在南京看到是只腌数小时,可能他的老卤较咸,我照他的时间尝试,发现不够入味)。
将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮,放入适量料酒、姜片和盐,煮三十分钟左右即可关火,待浸泡至冷却后捞起晾干。
完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切,肉才不会散,也可冰箱稍微放一段时间,这样好切又好吃)。