雪域牛乳芝士蛋糕，这种蛋糕十分可口，甜中带一点咸，可以说非常美味，深受人们的喜爱，但是很多人还不了解这种蛋糕的制作方法，别着急，今天小编就来讲讲雪域牛乳芝士蛋糕的配方，希望对大家有帮助。
雪域牛乳芝士蛋糕1
食材清单
底层原料：奥利奥饼干120g，黄油40g
中层原料：奶油奶酪250g，鸡蛋3个，老酸奶150g，白砂糖50g，玉米淀粉30g，淡奶油120g，糖10g
顶层原料：白巧克力1块，黄油100g，白砂糖15g，盐6g，淡奶油240g，蛋黄2个
制作步骤
1、奥利奥打碎或者直接购买奥利奥碎，与40g融化黄油拌匀；
2、均匀铺在盘子中压平放入冰箱冷藏；
3、3个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清打发分三次加入糖，打到蛋清起泡拉出弯角即可，不要硬性打发。
4、奶油奶酪隔热水打发。
5、打到顺滑后挨个加入蛋黄，打匀一个再加下一个。
6、打发至纹路明显并且轻盈，加入老酸奶拌匀。
7、筛入玉米淀粉拌匀。
8、加入一半打发好的蛋清。
9、翻拌均匀后再整体倒回剩下的蛋清中，翻拌均匀后放入冰箱冷藏至更浓稠。
10、模具上均匀抹油，将冷藏过的面糊倒入模具。
11、烤箱预热150度，水浴法入烤箱中下层上下火60分钟。
12、60分钟后关烤箱，5分钟后打开烤箱门但不取出蛋糕，20分钟后再取出，冷却后放入烤箱冷藏一晚；
13、100g黄油放软后加入30g砂糖打发至顺滑，加入2个蛋黄继续打发至顺滑。
14、然后分3次加入240g淡奶油和6g盐打发至整体变蓬松轻盈。
15、打发好的.黄油奶油挤入裱花袋，用裱花嘴挤到蛋糕表面，然后用刨刀将白巧刨成碎屑，撒入蛋糕表面形成雪花状。
小贴士
1.轻乳酪蛋糕不要像戚风一样硬性打发，就是打蛋器拉起时不要是一个直角，这样的轻乳酪蛋糕容易开裂和回缩。
2.蛋黄一定要挨个放入，不能一次性放入，非常容易水油分离，影响打发效果。
3.轻乳酪蛋糕烤制时都需要水浴，就是烤盘中放水，然后再放入盛放蛋糕的模具，水面可达半个蛋糕高度。
4.轻乳酪蛋糕质地轻盈容易回缩，所以烤好后不要急着拿出，温度变化太快会加速回缩，应该让其慢慢变冷。
5.期间会水油分离，坚持中速打发不要放弃，慢慢会重新融合。
雪域牛乳芝士蛋糕2
1、30g黄油隔水加热融化，奥利奥用料理机打碎，混合倒入盆中，搅拌均匀。
2、6寸活底方形模具铺上油纸后倒入奥利奥用擀面杖压平备用。
3、125g奶油奶酪隔水加热搅拌至细腻的状态。
4、一点点加入50g牛奶，搅拌均匀后再加下一次。
5、加入30g黄油搅拌均匀成细腻的糊状。
6、再逐个加入三个蛋黄，每一个搅拌均匀再加下一次。
7、筛入10g玉米淀粉和15g低筋面粉。
8、用手动打蛋器搅拌均匀。
9、3个蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖。
10、用电动打蛋器打至湿性发泡。
11、把打好的蛋白分3次放入蛋黄糊。
12、切拌均匀。
13、倒入模具中轻震出气泡，用锡纸把模具包裹两层。
14、放入烤箱中层，烤盘中注入1cm水，模具放入水中，水浴法，上下管150度烤60分钟，根据自己烤箱调整时间，必要时，上色后可加盖锡纸，用牙签扎不粘面就熟了，关火后盖上锡纸继续放回烤箱30分钟取出晾凉。
15、250g淡奶油加几滴柠檬汁，加入25g细砂糖。
16、用电动打蛋器打至全发。
17、倒入放凉的蛋糕模具中用小抹刀抹平表面，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上。
18、90g白巧克力切碎隔水加热融化成液体。
19、倒入盘子里冷却后用勺子刮成巧克力削，放冰箱冷藏备用。
20、取出冷藏好的蛋糕将白巧克力撒在表面，去掉锡纸，模具底下垫一个比模具高一点的杯子，模具向下慢慢压，脱模后，切掉四边不平整的地方即可。
