碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。
在不同的理论中碱的定义表达也有所不同。在酸碱电离理论中，碱是指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中，碱是指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可以将碱分为一元碱、 二元碱和多元碱，按照溶解性可以分为可溶性碱 、微溶性碱和难溶性碱，按照电离能力可分为强碱 和弱碱。
碱的.化学性质：
(1)碱溶液能与酸碱指示剂作用。
(2)碱能与非金属单质发生反应。
(3)碱能与酸发生反应，生成盐和水。
(4)碱溶液能与酸性氧化物反应，生成盐和水。
(5)碱溶液（相对强碱）能与盐反应，生成新碱（相对弱碱）和新盐。
碱是指在水溶液中，电离时生成的阴离子全部都是氢氧根离子的化合物。碱按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数可分为一元碱、二元碱、多元碱。
按溶解性可分为可溶性碱、微溶性碱、难溶性碱。按电离能力可分为强碱、弱碱。按用途可分为工业碱、食用碱。其中，工业碱又分为工业纯碱、工业烧碱、工业重碱。食用碱分为食用纯碱和食用小苏打。
纯碱和酵母的区别
1、反应过程不同
纯碱发面是一个化学反应过程，纯碱会严重破坏面粉中的B族维生素。而酵母粉发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且可以提高做出来的发酵面食的营养价值。
2、发酵时间不同
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。
3、用途不同
纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。
纯碱是一种用来发面的`材料，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为纯碱本身就是碱性的，如果用酵母发酵做出来的面团发酸了，可以把纯碱加进去中和一下酸性，其效果是非常不错的。
酸：化学上是指在水溶液中电离时产生的阳离子都是氢离子的化合物 。可分为无机酸、有机酸。酸碱质子理论认为：能释放出质子的物质总称为酸。路易斯酸碱理论认为亲电试剂或电子受体都是路易斯酸。
碱：在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
人们对酸碱的认识经历了一个由浅人深，由低级到高级的认识过程。最初，人们对酸碱的认识只单纯地限于从物质所表现出来的性质上来区分酸和碱。
碱是化学中的'一种无机化合物，被电离出的*离子全部都是oh-的物质。下面是百分网小编给大家整理的碱的简介，希望能帮到大家!
在*碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的*离子全部都是oh-的物质;在*碱质子理论中碱指能够接受质子的物质;在*碱电子理论中，碱指电子给予体。
*氧化锂lioh是一种苛*碱，固体为白*晶体粉末或小颗粒，属四方晶系晶体。相对密度为1.46g/cm3，熔点为471℃，沸点925℃，于沸点开始分解，在1626℃完全分解。它微溶于乙醇，可溶于*醇，不溶于醚;因溶解放热和溶解后溶液密度变大的缘故，在288k饱和水溶液浓度可达5.3mol/l。可认为是强碱：kb=0.675，pk=0.17。一水合物属单斜晶系晶体，溶解度：22.3g/100g水
(10℃)，密度为1.51g/cm3。呈强碱*，因而其饱和溶液可使*酞改变结构，能使*酞由无*转变为深红*。在空气中极易吸收二氧化碳.*氧化锂有强的腐蚀*及刺激*，应密封保存。
*氧化*naoh俗称火碱、烧碱、苛**。*氧化*的用途十分广泛，在化学实验中，除了用做试剂以外，由于它有很强的吸水*，可用于干燥气体，还可用做碱*干燥剂。烧碱在国民经济中有广泛应用，许多工业部门都需要。使用最多的部门是化学*品的制造，其次是炼油，造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业。
*氧化钙ca(oh)2俗称澄清石灰水、消石灰，可由生石灰(即氧化钙)与水反应制得，反应时会放出大量的热。农业上常用*氧化钙中和**土壤，也用它来配制农*波尔多液。日常生活中的三合土、石灰浆的主要成分都是熟石灰。
另外*氧化钙的澄清水溶液常用于实验室检验二氧化碳。随温度升高溶解度下降。大理石中含有少量*氧化钙，实验室中用碳*钙和盐*反应制二氧化碳。
*氧化钾koh溶于水、乙醇，微溶于醚，溶于水放出大量热，易溶于酒精和甘油。熔点360.4℃。其化学*质类似*氧化*(烧碱)，水溶液呈无*、有强碱*，能破坏细胞组织。用作化工生产的原料，也用于医*、染料、轻工等工业。
氨水，一水合氨(nh4oh或nh3·h2o)它是一种重要的化工原料，也是化学实验中常用的试剂.也称"气肥".(附：氨水的溶质为nh3)氨水的施用原则是”一不离土，二不离水”。不离土就是要深施覆土;不离水就是加水稀释以降低浓度、减少挥发，或结合灌溉施用。由于氨水比水轻，灌溉时要注意避免局部地区积累过多而灼伤植株。氨水可作基肥也可作追肥。
1.按一个碱分子电离出*氧根离子的个数分：一元碱二元碱多元碱
2.按溶解*分：可溶*碱微溶*碱难溶*碱
3.按电离能力分：强碱弱碱
4.按用途分：工业碱食用碱
