比较上档次的冷菜，夏季了，天气会越来越热，凉拌菜就成了很多人饭桌上的常客和最爱，而且冷菜还是少油少盐热量低，多吃长不胖，以下分享比较上档次的冷菜。
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3厘米；
2.放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1.萝卜一定要用盐腌制到变软；
2.建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3.夹取时使用无水无油的'干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是冷菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2.将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3.另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2.青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
拌三丝
拌三丝这道菜可以按照自己的喜好，选择自己喜欢吃的蔬菜和食材拌在一起，最美营养搭配，简答的食材，家常的美味。
做法：
1. 榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱切丝。
2. 以上四种装盆，调入白糖、味精、香油拌匀装盘即可。
鱼腥草拌小白菜
鱼腥草也叫折耳根，有人不喜欢，有人爱的痴狂，不妨大家用下面这个方法拌一道家常味的折耳根，配上白菜照样下饭，适合这个季节食用。
1. 鱼腥草、小白菜洗净切丝，焯熟，捞出，投凉，沥水。
2. 装入盆中，调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘即可。
冬瓜拌火腿
冬瓜吃了最好消化，拌上素肉火腿，吃多了也不怕胖。
1. 冬瓜洗净，焯水，捞出，过凉，控水。
2. 火腿切丝。
3. 二者纳入盆中，调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘即可。
芝麻黄瓜皮
做这道菜的'时候黄瓜要提前泡水，皮要放入冰柜冰一会儿，吃着更脆，清凉脆爽，夏天不妨试一试。
1. 黄瓜皮削下，冰箱冷冻抽屉里冰5分钟，取出放入盆中。
2. 调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘即可。
美味洋葱
洋葱这道开胃菜又怎能少的了它呢。
1. 洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段。
2. 三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。
一、麻辣凉拌鸡
1、食材准备：三黄鸡半只、花椒、大葱、生姜、辣椒面、熟芝麻
2、制作步骤：
（1）首先准备5勺辣椒面，1勺芝麻，放进料碟中备用，然后锅中倒油，放一把花椒，5片生姜，1根大葱，开小火炸出香味，观察葱炸至变色时，关火
（2）趁热倒入提前准备的辣椒碗中，用勺子搅拌一下，然后往里面加1勺盐，1勺生抽，1勺糖，1勺鸡精，1勺味精，1勺醋，搅拌均匀，麻辣料汁就做好了
勺子是5克的量勺
（3）接着凉鸡冷水下锅，倒入料酒，姜片去腥，开大火煮开，然后转小火煮10分钟
（4）煮好后捞出来冲掉上面的浮沫，然后放进大点的.盆中，加上凉水降温，有冰块冰着效果更好，这样也能让肉质更鲜嫩
（5）然后取出来，剁小块摆进深一点的盘子里，淋上麻辣汁，完成
二、菠菜粉丝
1、食材准备：菠菜、粉丝、小米辣、大蒜、生抽、盐、蚝油、香油、陈醋
2、制作步骤：
（1）菠菜清洗干净，开水下锅煮30秒捞出来，过一遍凉水降温，再准备1个粉丝，用开水泡软
（2）准备2个小米辣切碎，大蒜剁成碎末放进料碟中备用
（3）凉拌料汁：锅中倒油，放20粒花椒炸香后捞出来，趁热倒进料碟中，激发出蒜的香味，然后加适量盐，2勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，1勺陈醋
（4）泡好的粉丝切成3段，菠菜挤干水分，放进盆中，调好的料汁也倒进去，翻拌均匀即可
三、凉拌肉片
1、食材准备：五花肉、黄瓜、生姜、料酒、小葱、蒜、辣椒油、熟芝麻
2、制作步骤：
（1）五花肉冷水下锅，加姜片，料酒，水开后煮30分钟左右
（2）黄瓜切去头尾，用削皮刀削成薄片备用，拍5瓣蒜剁成蒜末，切点葱花
（3）凉拌酱料：碗中加蒜末，2勺米醋，1勺生抽，半勺香油，半勺味精，适量食用盐，少许白糖，2勺辣椒油，少许熟芝麻，搅开拌匀
（4）五花肉用筷子试一下，可以轻松穿透就熟了，取出来放置不烫手的温度，切成薄片，越薄越好吃
（5）削好的黄瓜片留6片备用，剩下的放在盘子中间用来垫底，上面整齐地码上肉片，然后把剩下的6个黄瓜塞进去，浇上凉拌酱汁，就可以了
四、土豆丝
1、食材准备：土豆、红椒、香菜、白醋、粗辣椒面、陈醋、盐、生抽、鸡精
2、制作步骤：
（1）土豆去皮洗一遍，切成细丝，然后再把上面残留的淀粉冲洗干净
（2）水开后，放入土豆丝绰水1分钟，淋入1勺白醋，这样吃起来更加爽脆，然后捞入提前准备的清水中浸泡
（3）凉拌汁：料碟中放2勺辣椒面淋上热油，激发出香味，再加适量食盐，陈醋，生抽，鸡精搅匀备用
（4）土豆丝控干水分倒入盆中，切点红椒丝，香菜段点缀，倒入凉拌汁拌匀
