关于土豆的营养价值，土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动 ，疏通肠道。土豆还可以降糖降脂，美容、抗衰老等，土豆是大家非常熟悉的食物之一，以下分享关于土豆的营养价值。
土豆营养价值与功效：
1、和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
3、降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积
保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。
1.黄瓜：热量15大卡（100克可食部分）
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的.过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2.西红柿：热量19大卡（100克可食部分）
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.大白菜：热量17大卡（100克可食部分）
大白菜膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
4、补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
生活小贴士：
1、巧去土豆皮
当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
此外，土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
2、土豆护肤
美国国家马铃薯委员会在一篇文章里表示，土豆不仅是营养丰富的食品，还有不错的护肤效果。用土豆可以做一个“家庭SPA”，它能够帮助你减轻黑眼圈，并可以用来吸收皮肤分泌过多的油分。
营养价值
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多
钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃好呢？
首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。
其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。
而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0、1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
注意事项
含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的`生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。
据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。
这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
土豆的营养价值是润肠通便、养胃、辅助减肥等，需要做好自身的护理。
1、润肠通便：土豆属于是生活中比较常见的一种蔬菜，里面的淀粉以及纤维素含量非常丰富，适当吃的情况下可以起到润肠通便的作用，促进大便的排出。
2、养胃：土豆属于是茄科茄属植物，里面的优点比较多，适当吃的情况下，还可以起到养胃的作用，减少脾胃虚弱所引起的腹部疼痛以及恶心呕吐等表现。
3、辅助减肥：适当吃一些土豆可以增加饱腹感，减少高热量以及高脂肪的食物摄入，从而可以达到辅助减肥的功效。
除此以外也可以起到补充营养的作用，在生活中可以适当吃。
土豆的营养价值通常包括养胃、通便、利水消肿等。
1、养胃：土豆里面有大量的`营养物质，比如淀粉和维生素以及蛋白质等，可以促进脾胃消化功能，达到养胃的作用。
2、通便：土豆里面有大量的膳食纤维，摄入体内以后可以帮助机体及时排泄代谢物，也能达到通便的效果，预防辅助治疗便秘的症状。
3、利水消肿：土豆里面有丰富的钾元素，可以帮助体内排出滞留在体内的钠元素，将体内多余的水分排除，达到利水消肿的作用。
除以上的营养价值以外，还能达到利湿的功效。
