卤牛肉的家常做法，卤牛肉是中式传统的美食之一，是一道口感鲜美、色香味俱佳的美食，卤牛肉有鲜香味道、色泽金黄、口感细腻、咸鲜适中等特点，下面分享一下卤牛肉的家常做法。
起锅放入牛肉和水，加入姜片、葱段、香料包、生抽、老抽大火煮开，再转小火煮1小时，最后调入适量盐后煮至牛肉熟烂，美味的卤牛肉就完成了。
卤牛肉的制作方法
准备食材：牛腱子、大葱、姜、香叶、八角、桂皮、干辣椒、孜然粒、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
1、姜切片，大葱切段，蒜切碎，香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香用纱布袋装好扎紧口子备用。
2、起锅烧水，水烧开会放入牛肉块焯烫去除血水，再捞出洗净备用。
3、另起锅放入牛肉块和水，加入姜片、葱段、蒜末、香料包、生抽、老抽大火煮开。
4、最后转小火煮1小时，调入适量盐后煮至牛肉熟烂，美味的卤牛肉就做好了。
卤牛肉的私房心得：
1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;
4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的'肉越香；
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
一、基础版卤牛肉
材料：
牛肉一斤、老抽20ml、生抽20ml、白糖20g、料酒20ml、八角4个、桂皮一根、姜3片、大葱1根、清水适量、花椒适量
步骤：
1、将牛肉烧水焯水一下，然后捞起洗净血水备用。
2、将牛肉切成片或者条，姜切片，大葱拍松备用。
3、热锅凉油，下姜片、葱段、八角、桂皮、花椒炒香，加入12碗清水后烧开，加入牛肉。
4、加入老抽、生抽、料酒、白糖，调味品按照口味适量加入，尽量少添加盐，因为生抽、老抽本身就有咸味。
5、开大火烧沸后转小火慢慢炖煮，炖煮时间1-2小时，至牛肉软烂，味道浓郁即可。
二、葱爆卤牛肉
材料：
牛肉饼两块、葱三根、生姜适量、蒜头适量、八角三个、花椒十颗、豆瓣酱五勺、老抽两勺、生抽两勺、料酒一勺、白糖两勺、盐适量、清水适量
步骤：
1、将牛肉饼在冷水中泡20分钟，然后放在沸水中焯水至变色泡沫浮起，捞出过冷水备用。
2、葱切成段，姜切末，蒜切蓉备用。
3、热锅凉油，加入八角、花椒炒香，加入葱段、姜，炒出香味后加入豆瓣酱，炒香豆瓣酱后加入葱花炒匀。
4、加入牛肉饼，调入老抽、生抽、料酒、白糖、盐，加入充足的清水，开大火烧开，然后小火炖煮2小时左右即可。
三、酱香卤牛肉
材料：
牛肉200g、酱油30g、生抽30g、老抽5g、料酒适量、白糖30g、八角3个、香叶3片、豆腐干适量、清水适量
步骤：
1、将牛肉切成块。
2、八角、香叶放入锅里煸炒出香味后盛出，放入切好的牛肉块，倒入适量的清水，加入酱油、生抽、老抽、料酒、白糖，翻拌均匀，大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右。
3、豆腐干切成块，加入锅中煮20分钟。
4、关火后，放入香叶、八角，再煮10分钟即可。
四、蒜香卤牛肉
材料：
牛肉300g、蒜头30g、八角2个、料酒适量、酱油适量、生抽适量、白糖适量、花椒适量、清水适量
步骤：
1、将牛肉切成2cm左右的厚片备用。
2、将蒜头切成末，加入适量的花椒末，备用。
3、热锅凉油，加入八角，煸炒出香后将牛肉块放入锅中，加入酱油、生抽、料酒、蒜泥、白糖、清水，烧开后小火慢炖，至牛肉变软后，加入蒜末、花椒翻炒均匀即可。
五、红烧卤牛肉
材料：
牛腩肉500g左右、料酒50ml、老抽40ml、生抽40ml、冰糖30g、八角4个、大葱2根、姜5片、蒜5瓣、干辣椒适量、花椒10颗、清水适量
步骤：
1、将牛腩肉烧水焯水去腥，洗净，切成约2cm宽的厚片备用。
2、大葱切成段，姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒去籽切段，备用。
3、热锅加油，热油后下姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒炒香。
4、加入牛腩肉，煎至两面金黄。
5、加入料酒、生抽、老抽、八角、清水和冰糖，大火煮开后转小火卤煮1-2小时，直到牛腩肉软烂入味，即可关火。
卤牛肉是一道非常正宗的.家常红烧肉菜品，不仅味道好，还十分营养丰富。大家都可以根据自己的喜好选择不同的做法，尝试不同的口味，制作出自己喜欢的卤牛肉，享受美食带来的幸福感。
卤牛肉要卤多长时间
我们在做卤制牛肉时，卤制的时间在两到三个小时就可以了，最好不要超过三个小时，否则就会影响食用口感。
卤制牛肉时使用的肉建议使用牛腱子肉，牛腱子肉更加结实，卤制时更容易入味，食用时更有劲道。
卤制牛肉时首先将牛腱子肉过一遍水，焯水时可以放在凉水里激一下，这样是为了之后泡卤水的时候更容易让肉入味。
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香，吃时切片
小贴士
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的`程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
购买牛肉注意事项
1、通过颜色辨别是否新鲜：
新鲜的牛肉多是鲜红色的，但是脂肪多是洁白色，看起来有着较强的光泽感。
2、通过肉质辨别是否新鲜：
正常情况下，新鲜牛肉表面微干或微湿润，有着很好的弹性，按压之后会很快恢复，而且摸起来是非常利索的，没有任何粘手的感觉。
3、通过味道辨别是否新鲜：
新鲜的牛肉闻起来有一股浓郁的肉味，细闻的时候还能闻到一股草腥味，但是牛肉一旦不新鲜了，这种味道是完全没有的。
不新鲜的牛肉甚至出现刺鼻的酸味，变质的牛肉甚至是腐臭味。
