牛肉的哪个地方最好，牛肉作为一种高营养的食物，口感软嫩，脂肪含量少，能暖身驱寒强壮身体，是冬季进补的不错选择，所以很多人都爱买牛肉吃。做法也是多种多样的，比如涮牛肉、炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。牛肉的哪个地方最好？
现在人们越来越偏爱牛肉，因为牛肉的很多营养元素都要比猪肉高，而且更加美味，那么常吃牛肉，我们应该要知道牛肉哪个地方最好吃，虽然每个人的口味都有所区别，但是还是有人进行了划分。
牛肉的等级一般是按照牛肉所在的部位来划分的，最好的牛肉就是里脊肉了，这里的牛肉最嫩而且口感最好，自然也是牛身上最好吃也是最少的一块肉，然后就是牛的上脑还有外脊的肉，这里的肉要比里脊的稍微差一点，但也是非常好吃的，然后就是牛仔盖和地板的肉，最不被人们的喜欢的'是牛脖子和腱子的肉，因为这里的肉比较硬而且口感会比其他补位逊色不少。
我们可以拿牛肉和猪肉来做比较，首先我们要知道，牛一次一般只生一只牛，而猪一次可以生十只小猪，而且牛怀胎的时间要二百八十天，猪却只需要一百一十天，所以按照这个比例来说，猪肉只会越来越多，而牛肉的产量很难与猪肉相比，所以物以稀为贵，牛肉自然要贵一些。
除此之外，养牛所需要的时间和成本都要高一些，首先牛一般要养四年以上才能得到一头成年的牛，而猪一般一两年就可以长得很好，而且养牛需要的费用更高，而且一些非常好的牛肉品种比如说著名的和牛，它的饲料都是非常贵的，所以牛肉的价格大都要比猪肉贵，而且牛肉营养价值要比猪肉高很多，牛肉也更加好吃，口感要更加美味，所以人们一般都会选择牛肉。
第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方， 扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。
【牛里脊炒芦笋】
材料：牛里脊200克、芦笋一把、红甜椒一个、老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜
制作：
1、首先牛肉切成，这种厚厚的片状，牛肉切得太薄会失去鲜嫩多汁的口感。
2、切好的牛肉用老抽、生抽、黑胡椒、盐、糖、淀粉、大蒜和生姜抓拌均匀，腌制半小时。
牛肉先腌制入味，不要入锅以后再去一样一样的放佐料，烹饪时间过长，牛肉就会变得又老又柴。
3、锅烧热倒一点油，烧热后，再倒一些冷油，这也就是模仿饭店的热锅冷油的`方法。
将腌好的牛肉下锅，快速翻炒，刚有点变色，有一部分还没有完全变色就要盛出来了。越炒牛肉就会变得越老，盛出以后自身的热度还会继续变熟，待会还要回锅，因此把握好这个尺度最后的口感才会嫩滑多汁。
4、炒牛肉的时候，另外一个锅烧开半锅水，放点盐，滴几滴油，将芦笋焯烫一开变色捞出。
5、另起炒锅，将甜椒炒变色，然后将焯好水的芦笋下锅，翻炒均匀，加盐调味。
6、再将前面炒好的牛肉下锅，快速翻炒均匀，就可以起锅装盘了。
好吃鲜嫩的芦笋炒牛肉就做好了，您学会了吗？记住这几点您炒的牛肉鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦
第一，牛肉入锅前，一定要先腌制，苏打粉、嫩肉粉、蛋清都可以不用，但淀粉不能少。
第二，牛肉和蔬菜要分开炒。
第三，牛肉下锅后要快速翻炒，稍微变色，立即盛出来。
