【导读】：以藜麦来取代主食，真的就可以轻松完成健康减脂目标？ 藜麦被誉为最完美的全营养食品，除了含丰富营养外，更是零胆固醇，对瘦身绝对有一定功效！
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以藜麦来取代主食，真的就可以轻松完成健康减脂目标？ 藜麦被誉为最完美的全营养食品，除了含丰富营养外，更是零胆固醇、低升糖指数 (35) 的食物，亦曾有动物实验发现藜麦具有减低痴肥的效果，所以对瘦身绝对有一定功效！
到底藜麦有什么营养价值呢？
作为主食的一种，藜麦的营养价值还高于粥粉面粉哦！同时藜麦还能作为素食者的必需氨基酸、铁质及锌等营养的来源，更含有抗氧化的黄酮类及抗炎的营养成分，同时能促进肠道蠕动，利于排便。
(1) 藜麦 蛋白质含量是白米的双倍 (4.4g/100g VS 2.38g/100g)
(2) 藜麦 纤维量比糙米高 (2.8g/100g VS 1.8g/100g)
(3) 藜麦 矿物质钙、锌的含量较高
(4) 藜麦 含的铁质更是糙米的三倍 (1.49mg/100g VS 0.53mg/100g)
藜麦食用法：
天然藜麦本身面头有层皂素（Saponin），是一层苦的东西，选择时可以留意是否pre-wash，即包装前已经清洗皂素，但当然煮食前亦应再次清洗。
而红、白 藜麦营养价值上不大差别，但白藜麦比较脆身，煮的时间相对较短。
而红藜麦较硬身，相对需要较长的煮食时间，煮食后能保持粒粒分明的效果，配沙律时会较为美观。
煮食时，加入沸水煮约10至15分钟即可，可按个人喜好而决定所需的软硬度，老人家可煮约15-20分钟，更易进食。
早餐餐单：
以 藜麦 代替麦皮，把鲜奶加热，是健康的早餐之选。缺点是糖分较多，因此可按自己喜好调节糖的分量。藜麦煮至软身后容易吃用，尤其适给咀嚼力不佳的长者及小孩吃。
材料（2人分量）：
藜麦—2/3杯
牛奶—2杯
砂糖—1-2汤匙
冧酒—少量（ 按个人喜好）
肉桂粉—少量（ 按个人喜好）
制法：
1. 先把 藜麦 洗净及加进沸水煮10-15分钟。
2. 隔水后，把藜麦混合牛奶，慢火煮10-15分钟。
3. 加入砂糖、冧酒继续搅拌，直至把藜麦煮至粥状时关火，最后加上肉桂粉。
沙律餐单：
藜麦 作为碳水化合物的来源，加上低脂的鸡胸肉作为蛋白质来源，配上未经高温烹煮的新鲜青瓜及车厘茄，充分保留了蔬菜的酵素及抗氧化元素，除了可作为下午茶或前菜外，加大份量还可以成为主餐。唯一要注意的是日式芝麻酱较高脂，亦可按喜好以柚子沙律汁或其他较低脂的日式沙律汁取代芝麻酱。
材料（2人分量）：
藜麦—4汤匙
鸡胸肉—1只份
青瓜—1条
车厘茄—8个
日式芝麻酱—按喜好
制法：
1. 先把材料洗净。
2. 把藜麦加进沸水中，煮5分钟，然后放置10分钟。
3. 把鸡胸肉蒸熟切条，青瓜切块，车厘茄一分为二。
4. 把材料混好加入日式芝麻酱。
沙律材料简单，需要煮的只有鸡胸肉及 藜麦 ，亦可早上准备作午餐食用。
