液氮冰淇淋有害嗎

根據瞭解，液氮一般穩定是零下196度，常溫下很快沸騰。冰淇淋裡不會存留一絲液氮，揮發出來的氮氣在空氣中佔79%，我們天天呼吸的。當然，液氮都是工業級的，沒有食品級和食品標準，可能夾雜雜質，但是雜質一般極少，也能揮發，所以液氮冰淇淋還是安全的。

液氮冰淇淋和普通冰淇淋的區別

液氮冰激凌和普通冰激凌真的是有原料，製作工藝等等本質上的不同，但是神奇的是他們的口感比較近似，都比較順滑，吃液氮冰淇淋還有吞雲吐霧的感覺。這原因與液氮的冷卻速度有關，液氮可以把液體急速冷卻到非常低的溫度，大約至-196攝氏度。水在結成冰的時候是先形成小的冰核，在冰核的基礎上生成冰晶，冰晶的顆粒大小和冷卻速度有關，如果水在-4攝氏度結冰和在-75度結冰，結成的冰晶顆粒後者要小很多。所以液氮冰淇淋，準確的說，液氮冰沙的冰晶顆粒小到你無法察覺，還有溫度也極低，和你生活常識相違背，所以你感覺非常新穎，口感順滑，又無新的參照物可以比較定義，所以人們覺得與口感近似的冰淇淋稱呼一致比較合適罷了。

液氮冰淇淋怎麼做的

首先製作液氮冰淇淋需要1升牛奶，1升淡奶油，白糖、香草粉、咖啡或其他口味的原料，按照自己的喜好來，隔熱手套、電動打蛋器等，最最重要的當然就是液氮啦，因為液氮會有損耗，所以建議購買的時候多弄一點。

將牛奶、奶油、白糖、咖啡等原料全部倒入碗中，攪拌均勻，然後放入適量香草粉，原料放齊後用電動打蛋器開始攪拌。之後一邊不停攪拌，一邊倒入液氮，注意要慢慢、平緩的倒。如果成功的話原料會從液態逐漸凝固起來。

注意事項

液氮冰淇淋的製作過程非常簡單又快速，僅僅需要三分鐘。只是在倒入液氮的時候要注意安全，儘量戴上手套，而且不要突然倒的太快，以免原料中的水分子迅速凝固，影響口感。