洋蔥剩了變色了還能吃麼

洋蔥剩了變色了還能吃麼，浪費這是不符合中國人的習慣的，那洋蔥因為吃不完，過夜了怎麼辦，第二天還能吃嗎，會不會吃壞身體，洋蔥怎麼樣煮好吃，洋蔥剩了變色了還能吃麼。

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洋蔥隔夜變色能吃，並不是變質。

洋蔥又叫做圓蔥，洋蔥含有的物質比較豐富，比如蛋白質、糖分、膳食纖維、維生素以及礦物質。洋蔥內含有比較多的揮發性物質、抗氧化性，

還能夠對抗體內的兒茶酚胺，起到軟化血管的效果，適當的吃些洋蔥還能夠起到促進脂肪代謝的效果，對於體內甘油三酯高的情況也能夠起到緩解的作用，洋蔥內的物質能夠刺激腸胃蠕動，而且還可以加快消化的速度，增進食慾。洋蔥雖然好處比較多，但是不可以當藥物服用，如果患有疾病還需要對醫囑服用藥物治療。

洋蔥內還含有大量的黃酮素，遇到鐵或鋁等金屬就會出現變色的情況，有可能會變為藍色，也有可能會變為藍黑色或棕色。所以洋蔥變色並不是變質，加熱後就可以食用。

在切洋蔥的時候會有揮發物質刺激眼睛流淚，可以在旁邊放一碗水緩解。

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洋蔥變綠能吃嗎？洋蔥為什麼會變綠？

洋蔥變綠還能吃嗎

洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃，洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常，最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。

洋蔥為什麼變綠

洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵刀切菜，或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。

洋蔥的食用價值

洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值較高。

禁忌人群

1、患有面板病的病人不宜吃洋蔥。

2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥，病情會加重。

3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥，容易導致病情加重。

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洋蔥的功效與作用

功效

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

1、 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的.硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。

洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

3、 刺激食慾，幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

4、 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

小建議：紫皮洋蔥營養成分更高

根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥的營養更好一些。這是因為紫皮洋蔥相對於其他兩個品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。