鮮牛肉怎麼做好吃又嫩,牛肉是我們常見的肉,牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊,炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單,下面分享鮮牛肉怎麼做好吃又嫩。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩1
原料:牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟:
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒,五香粉,孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後,加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀,起鍋備用。
第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火,放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩2
食材:牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒
3、 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻(此時不需要加鹽,加鹽會使牛肉脫水變得乾柴)
4、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面,醃製15分鐘
5、 熱鍋涼油,把牛肉倒入鍋中快速翻炒
6、 牛肉變色之後撥至一邊,倒入西芹和彩椒均勻翻炒
7、 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽,翻炒均勻就可以出鍋了
趁著春節之際,想要大展身手一番,快快把這道菜列入你的選單之中吧!
鮮牛肉怎麼做好吃又嫩3
醃製牛肉時加點它醃出的牛肉又鮮又嫩
第一步:先將牛肉切成小塊,再橫著牛肉絲切成薄片。
PS:這裡注意了,切牛肉的.時候一定要橫著牛肉絲切,這樣切出來的牛肉會更有嚼勁、更好吃一些,而且吃的時候也不容易塞牙。
第二步:取一碗溫水,向溫水當中加入一小勺的食用鹼,順時針攪拌食用鹼讓食用鹼完全融在溫水當中就可以了。
第三步:將食用鹼水倒入牛肉當中,這個時候大家注意一下食用鹼水和牛肉的比例,大約是一斤牛肉加入五勺食用鹼水的比例,不要倒入的太多或者太少了哦。
PS:這就是本文說的小妙招,醃製牛肉時加入一點食用鹼,牛肉裡面倒入一些食用鹼水醃一下可以讓它的水分更加充足,吃起來更加的鮮嫩可口了。
第四步:倒入食用鹼水之後用手將牛肉攪拌均勻,再取一些澱粉倒入牛肉的上面,再一次用手攪拌均勻。
提示:加入澱粉同樣是讓牛肉炒出來的時候更加的鮮嫩可口。
第五步:再裝有牛肉的碗上面蓋上一層保鮮膜,將碗完全的密封好了之後將碗放入冰箱的冷藏室當中冷藏大約20分鐘之後這份牛肉就醃製好了。
看到這裡相信很多人會有疑惑了,這樣醃製出來的牛肉究竟有什麼好的呢?牛肉經過這樣一醃製肉質會變得非常的嫩,下鍋炒的時候不容易變的很乾、很柴了,很多人擔心的炒牛肉又老又難嚼的問題也會迎刃而解,喜歡用牛肉代替豬肉炒菜的朋友們可要學好了哦。