河蚌的做法與清洗要怎麼做,有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。 河蚌怎麼洗?也是得需要一定的技巧的,以下是關於河蚌的做法與清洗要怎麼做。
河蚌的做法與清洗要怎麼做1
河蚌的處理技巧+鹹肉河蚌春筍湯的做法
買來的河蚌叫老闆開好了,開始清洗,這個邊上的黑膜是一定要拉乾淨的,泥土味很重
河蚌的兩條長膜,可以吃的,但是邊上的黑色膜也要拉乾淨,要是嫌麻煩就全捨棄吧
用水清洗乾淨的河蚌
用麵粉使勁揉搓,然後用水清洗
用鹽再揉搓一遍,用水洗乾淨
用刀把河蚌的硬足切下來,就是靠近外殼河蚌用來走路的硬肉
切下的硬足
用擀麵杖輕輕的把它敲扁,不要敲碎了
扁了,然後把其餘部分用刀切塊,再汆一遍水,就準備好了,可以用來燒湯,爆炒,這樣就不會腥臭,也不會咬不動了,下面介紹一下我做的河蚌,鹹肉,春筍湯
主料是豆腐,鹹肉,蘑菇
春筍,當然還有前面處理好的河蚌
鹹肉提前浸泡一下去掉一些鹹味,但是不能泡太久,完全沒了鹹味就不香了
春筍切塊後焯水
起油鍋把姜蒜,鹹肉煸炒一下
加入焯水後的春筍稍微炒一下後加水
湯燒開後放河蚌,煮成奶白色,少加一點鹽,因為有鹹肉
基本湯快煮完成的時候下蘑菇和豆腐,好了,清明時節的鮮貨基本一鍋匯了
小貼士
有些細節提示一下,河蚌也要和鹹肉放油裡爆炒一下,加點料酒。
河蚌的做法與清洗要怎麼做2
河蚌怎麼洗?
有很多人買回來之後就直接清洗了。其實這種做法是不科學的。
河蚌怎麼洗?也是得需要一定的技巧的。
首先把河蚌用清水漂洗盡淨,然後放在水裡漂一段時間,再用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來;然後一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,復又清洗後便可燒菜了。
河蚌洗乾淨的詳細步驟
在用河蚌製作菜餚之前,必須將其仔細的清洗乾淨,這樣做出的菜才好吃,而且吃的放心。但是,你知道河蚌應該怎麼洗才能洗得乾淨嗎?小編現將清洗河蚌的正確方法介紹如下,供朋友們作為參考。
第一步:清水養。
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裡,並在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
第二步:剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙___去撬開。蚌殼開啟後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
第三步:剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裡的青色汙濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些汙濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的汙濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的:
很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到裡邊一條條一圈圈黑青色的汙泥似的髒東西,這就是留在腸子裡的汙濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗乾淨。
至於腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什麼黑青色條子,直到戕開才發現汙濁,對於這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把裡邊的`汙濁全部去掉,才算得最乾淨。
當然,不僅是蚌肉裡層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從裡層一直到外層連貫的。這些都應該清洗乾淨。
第四步:清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
經過上述處理後,你會看到潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗乾淨了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足儘量敲鬆,敲得發軟為宜,以免煮熟後會發硬。
河蚌的做法指導:
1、適合燒、烹、燉。
2、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
3、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌怎麼做好吃?
河蚌燉豬腳原料:
豬腳500克,河蚌肉200克,野山椒50克,植物油30克,精鹽20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香蔥10克,鮮湯1000克。
河蚌燉豬腳
河蚌燉豬腳做法:
1、將豬腳燙盡毛,刮洗乾淨,開邊砍成3釐米大小的塊,入水鍋內焯水,去盡血汙後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨,切成片,入沸水鍋內焯水後待用;薑切片,香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入豬腳、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鮮湯,放野山椒,入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出,加入精鹽、味精調好味,出鍋裝入湯碗內,撒胡椒粉、蔥花即可。
河蚌的做法與清洗要怎麼做3
河蚌肉處理的做法
春天來了。河蚌肉肥美。菜場買了,讓老闆去殼剝肉,回來清洗一下,要除去黑色的膜。和看著好像髒髒的肚腸。倒入麵粉,全面揉搓,靜置十分鐘洗乾淨,再放鹽,揉搓,洗淨,直到粘液去除。
清洗好後,把河蚌肉發黃的那塊硬硬肉要處理一下,可以拿刀背或者擀麵杖敲打,這樣吃起來不會咬不動。然後倒入料酒,蔥姜,醃製半小時以上,這樣就可以用於燒湯或者是炒菜了。我今天是韭菜炒蚌肉,最後成品忘拍了。