茄子的營養價值以及如何儲藏。茄子作為家常菜常用的食材內容，好吃又實惠。有句俗話說得好：“吃罷十月茄，餓死郎中爺”，說明茄子的營養價值和養生功效都是非常不錯的。那麼茄子有哪些營養價值還有如何儲藏呢？
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一、茄子的營養價值
1.茄子的營養非常的豐富。它含有蛋白質、脂肪和碳水化合物等成分，還有鐵、磷、鈣和多種的維生素。都是人體所必須的營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5茄子能夠對於痛經、慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助治療的作用，因為它所含有的B族維生素，能夠很好的緩解這些症狀。
二、茄子的功效與作用
茄子的味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。功效與作用如下：
1.治胃癌
有研究表明，茄子能夠有著很強的抗癌性，它的抗癌效能是其它有同樣作用的蔬菜好幾倍。能夠抑制消化道腫瘤細胞的增值。針對胃癌、忙腸癌等有著比較好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護心血管
經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4.清熱解暑
對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
三、茄子如何儲藏
1、圓茄子保鮮方法：圓茄子比較容易從葉子把處腐爛，所以在儲存的時候最好先用草紙或者吸水紙將茄子包好，然後將茄子把處於向上的狀態，接著放冰箱或者一些陰涼的地方通風儲存。
2、長茄子保鮮方法：先將長茄子的外表皮水分清理乾淨後用保鮮膜將其包裹好然後加入到乾燥的容器中放置在陰涼通風的地方進行儲存。
3、切開的茄子：切開的茄子接觸空氣很容易導致氧化，所以最好先將切好的.茄子進行晾乾後揮發其水分後再食用，這樣也能延長茄子的儲存時間。
4、未切開的茄子：沒有切開的茄子可以按照方法1/2進行儲存，一般表面沒有破損的話，只要不沾水保持茄子皮乾燥，然後加入到保鮮袋中，都可以儲存一段時間。但是建議最好儘快吃掉，以防影響它的口感。
5、冷凍儲存：冷凍儲存茄子也是人們比較常用的方法之一，但是如果直接將茄子進行冷凍可能會縮水，可以先將茄子切成薄皮然後用鍋煎成兩面金黃色然後再進行冷凍，這樣才能更好的保證其儲存時間。
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一、茄子含有的營養成分
100克茄子(均值)營養成分表： 熱量21千卡/硫胺素0.02毫克/蛋白質1.1克/核黃素0.04毫克/脂肪 0.2克 /煙酸0.6毫克 /碳水化合物3.6克 /維生素C5毫克/ 膳食纖維1.3克 /維生素E1.13毫克 /維生素A8微克 /銅0.1毫克 /胡蘿蔔素50微克 /鉀142毫克 /磷23毫克 鈉5.4毫克/ 硒0.48微克 /鈣24毫克 /鎂13毫克/ 鐵0.5毫克/ 錳0.13毫克 /鋅0.23毫克 /碘1.1微克
茄子中還含有多種生物鹼，如葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼、等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。茄子紫色表皮附近還含有較多的維生素P（又名蘆丁、檸檬素），維生素P能夠保護維生素C不被破壞，增強毛細血管壁，防止瘀傷。
二、茄子的主要保健功效
1 保護血管 預防心腦血管疾病
茄子中含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減少血管脆性，提高微細血管對疾病的抵抗力，並可防止小血管出血，減少血管通透性，保護血管，使血管保持正常的生理功能。茄子中含有的多種生物鹼對血脂的調節有重要的作用，有輔助降低血脂的作用。茄子中還含有可以降低體內膽固醇含量的維生素C和皁草甙，同時還可以降低血壓。因此對動脈硬化症、髙血壓、冠心病等患者，預防腦溢血、視網膜出血等，吃茄子非常有益，有輔助治療作用。
2 防止癌症
茄子中含有的茄鹼（龍葵素）能夠影響降低腫瘤細胞膜上蛋白的表達，從而降低腫瘤細胞膜的流動性、抑制腫瘤細胞的代謝生長。龍葵素還能降低癌細胞內的能量代謝，使癌細胞生長受阻，抑制其增殖。同時，龍葵素能夠啟用癌細胞凋亡的訊號通路，促進癌細胞凋亡。對於防治胃癌，直腸癌有一定效果。
3 延緩衰老 瘦身養顏
茄子含有維生素E和維生素C，有防止出血和清除自由基，延緩衰老功能。茄子中還含有多種降低體內膽固醇的物質，這些多延緩衰老都有積極作用。茄子中含有的膳食纖維也可以減少腸道對脂肪的吸收，並且茄子熱量很低，這些有助於減肥瘦身。茄子中很多的維生素可以起到美膚的作用，所以多吃茄子對愛美人士也是不錯的選擇。
4 茄子的其他健康功效
茄子能夠利水消腫，對於小便不利所導致的腹水、四肢浮腫的人，如果適當吃茄子有較好地通利小便、消腫的功效。.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的功效。清熱解毒，止血消腫：用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。還可以用於治療凍瘡，也有不錯效果。茄子有祛風通絡、消腫散瘀之功效，有助於減少老年斑。
三、新鮮茄子的儲藏方式
1、自然儲存法：新鮮的茄子購買以後一定要保持它的完整性，不能讓茄子表面出現傷痕或者受到損壞，不然就會有細菌從傷處進入茄子內部就會讓茄子發生腐爛。另外茄子表面有一層天然的蠟質，儲存以前不能讓它碰為也不能用雨淋，直接把它放陰涼通風處儲存即可；
2、冷藏儲存：冷藏儲存也是新鮮茄子的常見儲存方法之一，把購買的新鮮的茄子直接放到冰箱的冷藏室中，這樣能讓它儲存一個星期左右不變質，在儲存期間根本不用擔心茄子會發生腐爛；
3、用紙巾包裹儲存：新鮮的茄子用紙巾包起來，再放到透氣性強的紙箱中，也不會發生腐爛，在它表麵包上紙巾以後，能有效預防茄子表面蠟質的完整，能減少細菌的侵少，從而也就延長了茄子的保質期。
