魚生二十種配料魚生草，世界各地美食文化博大精深，注意食物的色、香、味、形、器的協調，講究菜餚美感的傳統，不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享魚生二十種配料魚生草。
魚生二十種配料魚生草1
尋味廣西經典名菜，橫縣魚生！
君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也？
橫縣，如今的橫州市，有著聞名中國的一道美食，橫縣魚生，橫縣魚生做法工藝獨特，選料配料精密，成品美觀美味，歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。2013年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜。
很多美食的誕生，都是來源於貧苦民眾，橫縣魚生也不例外，古代橫縣鬱江上靠打魚為生的漁民，生活條件艱苦，沒有油鹽醬醋，新鮮打撈上來的魚只能生吞活剝。只是，誰也沒有想到，這種“辛酸”的平民吃法，在歷史的長河裡，慢慢演變成了一道聞名中國的名菜，甚至還有不少外國人慕名而來，只為品嚐那一口鮮甜味美的魚生。
君不見天下食魚生之處多也，唯獨橫縣魚生獨步天下，何也？世界上魚片生吃的地方有很多，日本叫刺身，中國叫魚生，兩廣人更為喜愛，廣東有順德魚生，廣西有橫縣魚生，各有特色，在廣西，多得是橫縣魚生的招牌。
橫縣魚生的特色體現在了“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上，首先魚的品種選用橫縣鬱江水系的花魚（烏鱧）、青竹魚、桂花魚、草魚、鯉魚、鯪魚等，選用的魚魚肉要結實強勁，有嚼頭，魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚片要切得薄如蟬翼，再輔以豐富厚重的配料，這才是正宗的鮮美爽口的橫縣魚生。
魚生，我們都是知道，選料、刀工和擺盤都是重點。豐富厚重的配料是橫縣魚生的一大特色，魚片和五顏六色的配料擺在一起，不僅賞心悅目，還提高了人們用餐的快感。橫縣魚生的配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生薑絲、紅蘿蔔絲、酸橘、大蒜、酸姜、木瓜絲等，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料。
如果說古人食魚生是生活所迫，那現在人食魚生就是在滿足自己味蕾的慾望。做好的魚生，配上生鮮猛料放入口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，對於愛食魚生者來說，那是極大地享受。魚生的鮮甜、配料的凶猛，味蕾瞬間被激發，濃香滿口。
如果你也是魚生愛好者，不妨來到廣西，來到橫州市，品嚐一下這口生鮮帶來的味蕾盛宴吧。在廣西，很多人吃了魚生都喜歡喝上一口白酒，除了覺得美食配美酒外，更適合覺得白酒有殺菌的作用
魚生二十種配料魚生草2
1、魚生的配料：姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲等
2、製作的方法：橫縣魚生製作的獨特之處在於選料、刀工和擺盤。首先，製作魚生要選用鬱江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔淨、無汙染。橫縣魚生製作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質細膩、彈性好。
魚生的具體做法
方法一：選魚
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第一工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裡體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下一刀，刃鋒一斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒一轉，往外一挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止。
兩手一掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，一氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在一張一合地，心也是卜卜在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分乾淨的毛巾將魚上的汙物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸乾魚肉的水份，保持乾爽。
魚肉乾爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，一般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後一手抓住魚肉，一手抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸乾魚肉裡滲出的水分和殘血。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
製作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一開啟，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。
裝盤
魚肉切片之後，擺上乾爽的`碟子，把薄如蟬翼的魚片一片一片地排放在碟子裡，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三：吃法
在大眾的吃法中，一般都是把配料：薑絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在一起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要你說“整魚生”，一尾三、四斤重的活魚，三五分鐘即刻搞定，可以說“立等可取”。
魚生二十種配料魚生草3
橫縣人說橫縣魚生
橫縣魚生可以說是廣西著名的美食了，也是橫縣的“名菜”，“縣菜”。它代表著橫縣烹飪技術和飲食文化的最高水準，是接待賓客的最高規格。
說起橫縣，很多人會先想到魚生，說到魚生，便能說出橫縣。似乎橫縣就是魚生，魚生即是橫縣了。兩者已融為一體，不可分離。
作為一個土生土長的橫縣人，從小我便耳聞目染魚生文化，吃魚生更是家常便飯。我對橫縣魚生更是瞭解，對魚生簡直是再熟悉不過了。
橫縣魚生如此深入人心，受人青睞，最關鍵的一個字，就是“鮮”。
橫縣人做魚生講究“鮮”，在“鮮”字上下足了功夫。
首先，魚要“鮮”。魚必須選取野生的江河裡長的魚作為原材料。因為江河水是流動水，河水清澈，汙染少，水質好，養出來的魚特別肥美清甜。再加上江河河面寬闊，水流喘急，魚兒運動量大，肌肉特別發達。活動面積大，養出來的魚更健康，更有活力，肉質更緊實，口感更脆彈。
一般用來做魚生的魚的品種有：花魚，草魚，青竹魚，桂花魚，鯉魚，鯪魚等。我最喜歡吃用鯉魚來做的魚生，我覺得魚肉更鮮甜，肉質更Q彈。
其次，配料要“鮮”。橫縣人做魚生，單單配料就有幾十種之多。以綠色健康的香草蔬菜為主，鮮嫩，脆爽，多汁，夠香夠鮮。常見的配料有：魚生草，假婁葉，香菜，紫蘇，青瓜絲，洋蔥絲，薑絲，木瓜絲，白蘿蔔絲，紅蘿蔔絲，檸檬葉絲，醃檸檬絲，木瓜丁，大頭菜絲，酸藠頭，酸黃皮果，山薑絲，炒花生米，胡椒粉，辣椒等等，數也數不清。再拌以醬油，本地自產純正花生油，那個香，那個鮮，無以言表。
橫縣人做魚生，技藝精甚，刀工了得。我想，稱之為“魚生的藝術”更為貼切。
先把魚拍昏，刮鱗，去鰓，切尾。然後把魚頭朝上，魚尾向下，用鉤子或繩子把魚掛起來，讓魚血滴盡。
接著是取魚肉，剝魚皮。把魚放在乾燥乾淨的砧板上，用刀沿著魚脊骨，把魚兩側的魚肉剃下來。不可開膛破肚，否則魚肉會受汙染。再從魚尾部下刀，割個小口，用力一撕，就把整塊魚皮剝下來了。
把魚肉用紗紙包裹幾分鐘，吸乾水分及殘血。
接著是切。魚片要切得薄如蟬翼，魚片切得越薄越好。檢驗的方法是：展開一看，目中見字，上品，目中無字，下品。這是最考驗刀工的環節了。橫縣人一般切連刀的兩片式，就是第一刀下去不切斷魚肉，第二刀下去才切斷魚肉。切好的魚片，晶瑩剔透，展開鋪在乾爽的碟子上，像蝴蝶展翅，又如綻開的花朵，美極了。
拿起筷子，把每樣配料都夾一些放入碗裡，夾一片魚肉沾上醬油和花生油，和著配料一起填入口中。香辣脆爽，鮮甜無比，頓時口舌生津，食慾大增。各種配料在口腔裡，越嚼越香，越嚼越有味。不知不覺就吃了幾大碗，連飯都不用吃了。
