紅薯澱粉做涼粉的方法,紅薯涼粉是四川非常出名的一到美食小吃,紅薯涼粉軟韌滑爽,口感適中,回力面扎,比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味,以下分享紅薯澱粉做涼粉的方法。
紅薯澱粉做涼粉的方法1
紅薯澱粉1碗,碗只是個量具,為了和水的配比相同,選用同一個量具。
一碗澱粉,一碗水,加入少量鹽攪勻。鍋里加入5碗或者4碗水,燒至鍋邊有魚泡水時,即可將攪拌好的澱粉水均勻倒入鍋內,然後順時針不停攪拌。
至鍋內澱粉水成透明狀時即可關火,倒入乾淨的容器,冷卻。
個人建議,自然冷卻,可以短時放冰箱。
切成小塊,用冰水過一遍,加入醬油,醋,香油等各種調料攪拌,就可以吃了。這是自然冷卻狀態下的成品,柔韌性比較好,通透,口感軟綿。
這是放冰箱的狀態,凝固性比較好,半透明狀態,但柔韌性會減弱。看個人口味吧。
紅薯澱粉做涼粉的方法2
稱好250克自制的.疙疙瘩瘩的紅薯澱粉。
澱粉倒進涼的鍋裡面,加入1750克冷的水。
用你家做湯的勺子攪拌成均勻的懸濁液,不要有大塊大塊的沉澱物。
開啟火,小火加熱,用勺子不停攪拌,防止粘鍋底。一邊用濾網撈出一些紅薯皮等看起來不太好看的雜質。(如果你是買來的澱粉就不需要這一步)
別嫌累,不停攪呀攪。
到後面變稠的時候攪起來很費勁,實在不行找個苦力幫忙,白色變透明就熟了。
在接近這種狀態時間加鹽,再攪一兩分鐘關火。
趁熱盛進碗呀、盆呀的容器裡面,自然晾涼。如果家裡有暖氣,晾涼後你還是冰箱冷藏一下,這樣切起來不會粘。
冷藏以後可以輕易從碗中取出來。
隨便切成自己喜歡的大小和形狀,接下來怎麼做自由發揮吧
紅薯澱粉做涼粉的方法3
紅薯涼粉切2釐米小塊備用。
蔥蒜切碎,蒜苗切碎備用。因為家裡沒蒜苗,所以用的青椒和蒜薹代替了,後來發現味道也不錯。
熱鍋冷油,下蔥蒜,辣椒麵,花椒粉炒香。不愛吃辣的可以不放辣椒麵。
調料炒香之後下涼粉翻炒。
涼粉炒到大概八成熟,加鹽,雞精,五香粉,生抽,白糖調味,涼粉看起來開始透明,下蒜苗。
最後根據個人喜好,像我一樣喜歡吃軟爛的可以多炒一會。
出鍋裝盤。最後鍋底會剩下一層鍋巴,焦香入味,也可以吃的哦。