滷豆腐乾的滷料配方,傳統滷香乾的做法是將香乾捆綁在一起,喜歡吃街邊小吃的吃貨們一定嘗過滷香乾。別看滷香乾淪落為街頭食物,它可是一道漢族名菜哦!下面是滷豆腐乾的滷料配方。
1、滷水材料:八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、幹辣椒、花椒、香蔥、姜。配料:冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
2、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖,加水;
3、材料裝入調料包放入砂鍋,大火燒開後轉小火,慢熬約1個半小時,煮出濃濃的香味即可;香滷豆腐乾
4、北豆腐切塊,下鍋用油煎至兩面金黃;
5、放入砂鍋中,倒入滷水,煮約30分鐘,關火後再燜一會;
6、滷豆腐的滷水要單獨盛出來使用,因為滷過豆腐的`滷水容易變質。滷其他食物就沒關係啦。
滷豆腐乾的常見做法
滷豆腐乾做法一
1、豆腐乾切條易入味。
2、滷水一盆,移火上燒開,用剛滷過豬蹄或肉的滷水,更香。
3、放進豆腐和少許鹽大火燒開。
4、轉中小火滷二十分鐘,火不要太在,小火慢滷。
5、滷好的豆腐不要急於出鍋,等自然冷卻更入味。
6、裝盤淋上香油,撒上香蔥即可。
滷豆腐乾做法二
1、將豆腐乾清洗好,備用;
2、豆腐切開,可以切成三角形,再準備一些黃瓜,切片,胡蘿蔔也切片,準備一些大料,如8角,桂皮,花椒;
3、在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;
4、再將豆腐乾倒入鍋中;
5、待豆腐乾滷好之後,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;
6、出鍋羅。
滷豆腐乾做法三
材料:北豆腐一塊,滷水一鍋,連皮豬肘子肉一塊。
做法:
1、沙煲加熱後,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味後,加入八角一個,姜一塊,枸杞適量以及滷水煮開。
2、豬肘子肉洗乾淨後,汆水三分鐘,並用冷水衝去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。
3、將豬肘子肉下入滷水中,煮開後,小火滷上20分鐘。中間要記得翻面,確保受色均勻。這時加入北豆腐乾,開大火沸騰,轉小火滷10分鐘。關火,浸泡。
4、兩個小時後,再次開火煮沸,轉小火滷5分鐘,再關火,浸泡至涼即好。
滷豆腐乾的食物相剋知識
豆腐乾+蔥:影響鈣質的吸收
豆腐乾+蜂蜜:有損聽力,腹瀉
麻辣滷豆乾
原料:豆腐乾300克、油、鹽12克、雞精12克、花椒、幹辣椒、老抽12克、白糖12克
做法:
1、鍋中加入500克水,加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精,燒開,放置一邊放晾;豆乾用水洗淨,切片。
2、把涼晾的滷汁倒入豆乾內,一定要淹沒豆乾,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏12個小時即可。
3、把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了,澆在豆乾上,醃製一下,即可享用。
五香豆乾
原料:豆腐乾、油、醬油、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、幹辣椒3個、老抽、五香粉
做法:
1、豆腐乾在開水裡滾煮一分鐘,撈起。
2、另換乾淨的清水,加入掰碎或剪成絲的乾紅辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、醬油,燒開後放入豆腐乾,中火煮20分鐘即可。
茶香滷豆乾
原料:豆腐乾500克、黃豆30克、鹽、醬油、八角、桂皮1節、幹辣椒、綠茶5克、紅茶5克、茴香、陳皮1節、香葉、白糖
做法:
1、黃豆前提一晚浸泡;豆腐乾切小方塊,用鹽水醃製15分鐘。
2、鍋內放水,放入滷料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖,燒開後放入豆腐乾與黃豆,大火燒開後,改中火燒十五分鐘,關火燜三個小時。
3、三小時後再燒十五分鐘,再關火燜三小時即可。
蜜汁豆乾
原料:豆腐乾、叉燒醬、植物油
做法:
1、豆腐乾切成較大的丁狀。
2、鍋內倒入少量植物油,燒熱後下入豆腐乾,稍加翻炒,倒入叉燒醬,翻炒均勻。
3、加入適量清水,剛好沒過豆乾,小火燜煮1小時左右,至湯汁完全收幹、
4、將炒好的豆乾均勻地平鋪在烤盤上;烤箱120度預熱,放中上層,上下火低溫烘烤40-50分鐘,至豆乾表面乾燥且顏色變深即可。。
想吃滷豆乾不用出去買,做法和配料教你在家就能做,簡單美味
1、先把豆腐切成片
鍋裡往倒入適量的油,等油溫五成熱的時候,把豆腐一片一片放進去炸
炸到兩面金黃的時候撈出來瀝油備用
2、準備的香料有花椒、八角、紅尖椒、香葉、生薑片。
現在調個料汁,碗里加入一勺甜麵醬,生抽、一小勺白糖、少量的涼開水攪拌均勻。這個料汁就做好了
然後把這些香料倒進鍋裡幹炒一下
等完全炒出香味後,往裡面加入適量的水,然後加入剛才調的料汁
再把炸過的豆腐乾倒進去翻炒,水少了的話可以再稍微加些水,讓水淹沒豆腐
然後蓋上鍋蓋中火煮8分鐘左右,中途往裡面加入適量鹽攪拌下,繼續蓋上鍋蓋轉大火收汁。
最後湯汁熬到濃稠的時候,就可以關火出鍋了
咱們這個滷豆乾就做好了,味道特別的好吃,製作方法也非常的簡單。喜歡吃豆腐的的朋友可以試試這個做法