鵝肝的功效與作用及營養價值，鵝也就是肝鵝的肝臟，是一種非常美味的食材，不但味道獨特，還可以保健養生，在法式大餐裡經常會出現鵝肝，很多人都喜歡吃，下面具體來了解鵝肝的功效與作用及營養價值。
鵝肝的基本介紹
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝，歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。
鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡，以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。這種辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國。
追溯到2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。起初，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳餚。之後流傳到阿爾薩斯（Alsace)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人。
直到法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嚐之後，深受國王喜愛，從此聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。在1870年，鵝肝第一次被烹食。一名點心師在服務中，鵝肝被包在麵糰裡，並在招待會上使用。從那個時候起，史特拉斯堡就和鵝肝聯絡在了一起，並且許多人認為史特拉斯堡的鵝肝在世界上是最好的。
鵝肝的功效與作用
鵝肝，味甘、苦、性溫，歸肝經，可補肝、明目、養血，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。
鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裡說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麼就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之一是飽和脂肪，吃下去了一樣增加膽固醇含量， 而一起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
鵝肝的食用方法
肥鵝肝含有油脂甘味的穀氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35攝氏度的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。
禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者慎食。
適宜人群：一般人都可食用。尤適宜貧血者和常在電腦前工作的人。
1、調節血脂
鵝肝中含有大量的脂肪，特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人體雪中中血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量，維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平，預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用。
2、維護和提高視力
鵝肝中含有大量的維生素A，維生素A是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料，能提高眼睛的暗適應能力，增強和維護視力，同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分，食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用，能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用。
3、解毒
動物的肝臟是動物的主要解毒產所，鵝肝中含有大量的維生素C，食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸，還可幫助肝臟解毒，清理身體長期淤積的毒素，增進身體健康，同時增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
4、促進生長髮育
鵝肝中含有大量的維生素B2，機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應，人體中的維生素B2的水平直接關係到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝，維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率，促進機體生長髮育，因此，很多小孩在生長髮育階段都會適量的食用鵝肝。
5、養顏護膚
鵝肝中含有豐富的維生素B2，維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分，在細胞的增殖和面板的生長過程中發揮著重要的作用，因此，食用鵝肝能有益於面板的新陳代謝，促進面板的健康生長，能保持肌膚健康的膚色，有養顏護膚的功效。
6、補血
動物肝臟是很好的鐵源，人體缺鐵便會表現出貧血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質，促進血紅蛋白的合成，從而促進血液的再生，增加血容量。
7、防癌抗癌
動物的肝臟含有動物肉中幾乎不含的維生素C和微量元素硒，食用能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，預防癌症，降低癌變的發生率，延緩癌細胞的生長、擴散。
8、鵝肝的食用禁忌
鵝肝的雖好但是不宜食用過多：
1、鵝肝中含有的膽固醇含量較高，過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。
2、鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。
3、鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，製作是也需要加熱充分，半生或帶血的.鵝肝不能食用。
一、鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。
二、鵝肝的功效與作用
1、鵝肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、吃鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。
3、經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝可使面板紅潤。
三、寶寶怎麼吃鵝肝
鵝肝是動物的肝臟，含有毒素和很多脂肪，寶寶食用鵝肝最好是食用鵝肝醬。鵝肝醬可以塗抹在麵包片上或者拌飯拌麵來餵給寶寶。
鵝肝醬的製作：
1、把表皮脂肪，血管去掉，清洗乾淨。
2、剁碎成泥，加鹽，醬油等醃漬兩小時。
3、加水，放瓦煲大火煮開，立即轉為小火，然後開蓋，用勺子不停攪拌，等到水分幹後，成了糊狀即可熄火，晾涼後裝入密封玻璃瓶，放冰箱儲存，食用時拿出來取吃即可。
注意：鵝肝屬於高脂肪食物，寶寶食用需要控制食用量，過多食用會引起代謝失調，引起寶寶肥胖。
四、鵝肝怎麼做好吃又營養
脆皮鵝肝配珍菇
食材：法國鵝肝、罐頭白靈菇、蘆筍尖、西紅柿、日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、醬油、糯米粉、牛油、生粉。
做法：
1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹蔥蓉小火燒開，用溼澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
五、家庭自制法式紅酒鵝肝
食材：鵝肝，藍莓醬，紅酒，胡椒粉，黑胡椒，蜂蜜。
做法：
1、鵝肝切片大約8~9mm厚，用紅酒，黑胡椒醃製。
2、醃製10分鐘左右後兩面粘上澱粉，平底鍋內放有，小火煎鵝肝，不斷翻面，煎至雙面脆香。裝盤。
3、另起鍋放少量油，加入藍莓，放入紅酒，蜂蜜，胡繳費和黑胡椒，熬至湯濃稠後澆淋在鵝肝上。即可食用。
六、涼拌鵝肝
食材：滷製鵝肝，香菜，西蘭花，香油，滷汁，白芝麻。
做法：
1、滷製的鵝肝切片，擺盤，白芝麻炒香備用。
2、滷汁加香油，加炒香白芝麻，香菜洗淨切段擺在鵝肝邊上，澆上滷汁，西蘭花煮熟放中間即可。
功效：製作快捷，方便，對香菜和鵝肝的處理較少，營養物質損失較少。
七、吃鵝肝的注意事項
1、鵝肝是屬於高脂肪食物，在食用其他脂肪食物時儘量少吃鵝肝，容易油膩，影響食慾，同時也會攝入過多的脂肪引起肥胖。
2、鵝肝含有較高的膽固醇，有心血管疾病的患者應該少食或不食。
3、鵝肝是動物的肝臟，含有毒素，因此，食用鵝肝需要充分加熱，保證鵝肝熟透，不能食用半生或帶血的鵝肝。
八、法國鵝肝醬的自制方法
材料：鵝肝550g
配料和調味料：白糖5g、香醋45g、耗油15g
做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水。
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨。
3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻。
4、冷卻後的鵝肝，放置菜板上用摩擦鏟碾成泥。
5、把鵝肝醬壓入模具，用抹刀抹平表面。
6、鵝肝醬的做法香醋和白糖攪拌均勻成無顆粒的糖醋汁。
7、最後家加入15克耗油，攪拌均勻，耗油香醋汁就ok了。
8、用調料勺把耗油香醋汁澆到鵝肝醬上，這道大菜就做好了。
