怎麼做牛肉滷麵,很多人對於牛肉麵還是比較喜歡的,而且牛肉麵是我們生活中非常喜歡吃的一道美食的,肉香,面勁道,湯也好喝。下面看看怎麼做牛肉滷麵及相關資料。
原料:牛肉、麵條、番茄醬、醬油、豆瓣醬、八角、花椒、香葉、鹽。
做法步驟:
第1步、牛肉切塊焯水
第2步、焯去血水後撈出晾乾
第3步、熱鍋倒入少許豆油放入洋蔥、香葉、八角、花椒翻炒出香味,撈出花椒香葉八角倒掉。如果嫌麻煩也可以不撈,但是吃的時候要注意
第4步、放入牛肉翻炒
第5步、放入番茄醬翻炒
第6步、放入豆瓣醬翻炒,加適量的水,至少淹沒過牛肉,放入適量的鹽,如果喜歡喝湯還可以加更多的水。
第7步、湯燒開後,倒入高壓鍋,按蹄筋鍵。當然也可以不倒入高壓鍋,但是至少要燉一個小時。
第8步、麵粉加雞蛋加適量的鹽和水和成稍硬的麵糰。
第9步、用壓面機壓成麵條
第10步、開水煮麵條,煮熟之後過冷水,撈出麵條
第11步、撈麵先挑出適量的麵條放入碗中,再倒入牛肉湯,上面放幾塊牛肉,最後放入香菜或者小蔥花。
香辣牛肉麵
材料
牛腩,麵條,青菜,蔥姜,冰糖,郫縣豆瓣醬。
乾料、八角2個,草果1個(去籽),花椒,10粒左右,香葉2片小茴香20粒左右,桂皮1塊幹辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1、牛肉切塊冷水下鍋,加蔥姜,料酒,花椒煮出血沫備用。
2、鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色,加入蔥姜,牛腩,生抽2勺,蠔油1勺,郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3、接著加入熱水,加入乾料袋,大火煮沸,中火煮熟(也可以放入高壓鍋),最後加食鹽即可。
4、麵條,青菜煮熟,放入碗中,加入牛肉和牛肉湯,就完成啦。
紅燒牛肉麵
食材
牛肉1斤
做法
1、牛肉用冷水泡1小時以上,泡出血水來,這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。
2、砂鍋加冷水,3片姜,適量料酒,放入牛肉塊煮起開後,撇去浮末~湯留著哈~後面還要燉牛肉。
3、炒鍋裡放油,加適量冰糖,小火炒融化後放入牛肉,翻炒均勻,加2勺生抽,半勺老抽炒勻。
4、豆瓣醬,炒出紅油後,加1勺料酒。
5、炒幹水分之後,加一小碗煮牛肉的湯煮5分鐘左右,倒回砂鍋裡繼續燉2小時。
6、如果配麵條的話,要再加點鹽調味。麵條煮好,加適量燉牛肉的湯~再加點煮麵的湯就可以啦~
酸菜牛肉麵
食材、
牛肉一塊,酸菜一把,小米椒兩三個,姜,冰糖若干
大料包、
香葉兩片,桂皮兩片,幹辣椒兩個,八角一個,花椒若干,草果兩顆,小茴香若干
步驟
1,牛肉切塊,泡半個小時,把血水泡出去。鍋中不放油,直接將牛肉片放上去煎,煎至兩面焦黃,放入高壓鍋中。
2,姜用刀背輕拍,鍋中放油,將姜塊冰糖放入熬出糖汁,放一勺老抽,再放三碗水煮開。
3,將料包放入高壓鍋,把煮開的`冰糖姜水一併倒入,開火,高壓鍋加適量鹽,壓30分鐘即可。
4,準備酸菜小料,起油鍋放小米椒,將酸菜切末放入。翻炒即可出鍋。
5,開水中灑少許鹽,煮開下面條,八成熟撈出放入碗中。 將牛肉連湯帶肉澆進麵條碗中,再將酸菜放上~
西紅柿雞蛋牛肉麵
材料、
五香牛肉、西紅柿、雞蛋、麵條
過程、
1、提前準備好牛肉 我是前幾天就燉好的五香牛肉
2、煮麵條 鍋中倒入熱水下面條煮幾分鐘就可撈出放入涼開水中備用(別煮太久不然麵條最後會太軟口感不好喜歡軟的無所謂)
3、鍋中倒入油 油熱後煎蛋 七八分熟就撈出 這樣嫩一點
4、接著煮番茄 鍋中放入切成小塊的番茄和適量的水 將番茄煮爛 可以用鏟子配合碾壓
5、等到番茄煮得差不多爛了 加水放入五香牛肉 煮兩三分鐘後放入麵條和雞蛋 煮一分鐘關火
盛出開吃
麻辣牛肉麵
準備食材、
牛肉150克,蕎麥面60克,薑片、蒜、麻椒、幹辣椒、小米椒、八角、香葉、生抽、老抽、代糖、料酒、蔥、豆瓣醬、黃豆醬
做法、
1、牛肉切塊,放入水中加料酒、薑片焯水備用
2、熱鍋放油,加入蔥、香葉、麻椒、幹辣椒、姜、八角炒香,放入牛肉炒2分鐘,加入一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬大火翻炒
3、加入兩碗水,一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、適量鹽燉煮40分鐘後放入大蒜和小米椒
4、蕎麥麵煮熟撈出,將做好的收汁後的牛肉淋到蕎麥麵上攪拌均勻 撒上蔥花即可
祕製濃香牛肉麵
牛肉麵做法
材料、麵粉,清水,食鹽。牛腩肉,蔥薑蒜,八角,桂皮,花椒,香葉,小茴香,冰糖。
1、牛腩切塊放入鍋中,加蔥姜,料酒焯水後備用。
2、鍋中留底油,加入冰糖炒出糖色,再加入牛腩、3勺生抽,1勺老抽、1勺料酒,1勺蠔油翻炒均勻。
3、再加入適量溫水,蔥薑蒜,桂皮,八角,花椒,香葉,小茴香,中小火燉煮至軟爛即可。
4、麵條機水箱中加滿清水,按清零鍵。將麵粉和食鹽加入,蓋蓋後選擇自動面功能,啟動後就只管等面出來啦。
5、取適量牛肉湯加鹽,將麵條放入煮熟即可出鍋,放上牛肉,撒些蔥花,完美~
教你在家做牛肉麵
1、做這個牛肉麵,我大清早去了菜市場買了新鮮的牛肉。
然後把牛肉全都切成小塊裝碗裡
往裡面加入料酒去腥味,再加入生抽攪拌均勻醃製10分鐘左右
2、下來準備點花椒、八角、小茴香、拍破的草果,裝進這個調料盒裡面
鍋裡倒入油,油熱後倒入牛肉塊進去翻炒
翻炒至牛肉變色以後,往裡面加入蔥薑蒜進去翻炒。
炒出香味後加入生抽和老抽,再加少許的白糖進去翻炒
然後往鍋里加入開水進去,水的量剛好淹沒就可以。再把調料盒放進去,蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
另準備一個鍋,等鍋裡水燒開把黃豆芽、土豆丁和胡蘿蔔丁倒進去煮熟撈出來備用。
40分鐘後往鍋里加入鹽,再燉10分鐘左右
然後加入辣椒麵和辣椒油,小火燉2分鐘左右
咱們這個牛肉臊子就做好了。
3、接下來做個刀削麵,做刀削麵,和麵的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根據實際情況自己適當的調整。總之做油潑面,和的面要比較硬一些。麵糰餳的過程中要多揉幾次,把麵糰揉光滑、削麵的時候才不會斷,才好削。
刀削麵煮熟後撈入碗中
加入焯過水的黃豆芽、胡蘿蔔丁和土豆丁,再加入剛才做好的牛肉臊子。如果不喜歡加菜的話也可以不加。
好了,咱們這個牛肉刀削幹拌麵就做好了,入口外滑內筋、軟而不粘、越吃越香、回味無窮。大塊的牛肉拌刀削麵吃,非常的過癮。