土豆發芽之後還能不能吃？土豆是生活中比較常見的食物，有很多人都喜歡吃的，但是土豆存放久了之後會出現發芽的情況，其實發芽的土豆是會有毒素的，那麼土豆發芽之後還能不能吃呢？
發芽時，在出芽的部位產生許多酶，經過這些酶的作用，塊莖中貯存的物質便被分解，然後轉變為供應芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做“龍葵精”的毒素，這種毒素進入人體，人就會出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀，嚴重時還會造成呼吸器官的麻痺而死亡。
那麼，發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反覆試驗證明、當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。
芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附件削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
土豆發芽了怎麼辦
如果土豆芽還比較小，就表明毒素沒有擴散開，只要將芽和芽眼附近的表層挖掉就行了，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆最好就不要了。挖皮後的土豆最好用水浸泡一到兩個小時，因為了龍葵素易溶於水，泡過水後的土豆龍葵素含量會大大降低，在烹飪的時候加點醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快的破壞毒素。
土豆發芽了最好不要吃
土豆中的龍葵素毒素極強，人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕則咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴重的會引起昏迷，甚至神經麻痺而死亡。
土豆為什麼會發芽
土豆是一種喜愛陽光的農作物。在溫度高於15攝氏度時，呼吸作用旺盛。空氣相對溼度為80%-90%，它在儲藏期間仍保持旺盛作用。這時，莖上的休眠芽一旦遇到適宜的溼度和溫度，便會發芽。
怎麼防止土豆發芽
可以在土豆旁邊放個蘋果，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。
土豆食用須知
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
土豆的功效作用
1、補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2、和中養胃、健脾利溼
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3、寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排洩代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
4、利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的'康復。
5、減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
6、美容護膚
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的面板容易在炎熱的夏日被晒傷、晒黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周面板也有顯著的美顏效果。
將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人面板油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
7、降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
土豆發芽了還能吃嗎
1、土豆發芽以後還能吃，但不提倡食用，因為土豆在發芽以後會產生大量的龍葵素，這是一種毒性很強的物質，如果人體吸收過多的龍葵素，就會出現明顯中毒反應。但人體少量攝入龍葵素身體並不會出現明顯不適，這也是人們吃了發芽土豆以後不會中毒的主要原因。
2、發芽的土豆雖然可以吃，但是人們吃了以後有中毒的危險，特別是那些發芽的土豆，在沒有去掉它的芽和它的變綠部分時，中毒機率會特別高。不過土豆在發芽以後人們把它發出的嫩芽挖掉，然後再去掉土豆的皮兒，還可以繼續烹調食用，但這樣的土豆已經出現了營養流失，人們在食用以後也吸收不到應有的營養。
吃發芽土豆的危害
1、在日常生活中，建議大家最好不要吃那些發芽的土豆，特別是它表面顏色變綠多個部發發芽以後就更不能吃，因為土豆在表面顏色變綠和長出嫩芽以後，就會產生大量的龍葵素，這種物質也就茄鹼，它進入人體以後會讓人體出現食物中毒，而且會讓人們的舌頭髮麻口內痛癢，對身體健康十分不利。
2、土豆本身不帶有毒性，但它在發芽以後，卻會產生一些對人體有害的毒性物質，如果人們大量使用這些發芽的土豆，就會讓人體吸收過多的毒性成分，會導致食物中毒，食用者會出現噁心，嘔吐和腹瀉，以及腹痛等多種不良症狀，還會導致患者身體脫水或發高燒，以及呼吸困難，也曾經有人因此失去了自己寶貴的生命。
生薑和土豆都是人們廚房中的常見食材，但這些蔬菜在儲存過程中容易發芽，那麼生薑發芽後能吃嗎？今天我會帶大家瞭解這個問題，同時也會讓大家知道發芽的土豆能不能吃。
生薑發芽能吃嗎
1、生薑發芽以後是可以繼續吃的，因為長出的新鮮姜芽也可以吃，但生薑長芽以後，它原有的營養會出現流失，而且口感也會發生改變，這時再吃起來感覺他沒有新鮮生薑那麼好吃，所以還是建議大家多吃新鮮的生薑。
2、生薑發芽以後雖然可以繼續吃，但生薑出現腐爛以後就不能再繼續吃了，因為生薑在腐爛變質以後會產生大量黃麴黴素，這是一種對人體有害的物質，容易造成人體細胞癌變，會讓癌症高發，會嚴重危害人體健康。
發芽的土豆能吃嗎
1、發芽的土豆不能吃哦，因為土豆在發芽以後會產生一種對人體有害的物質，它叫龍葵鹼，特別是發芽的部位會含有大量的龍葵鹼，人體吸收這種物質後就會出現中毒，容易出現口乾，噁心嘔吐和腹痛等多種中毒症狀，容易危害身體健康。
2、但有些土豆在儲存過程中剛剛出現發芽，這樣的土豆經處理以後還可以吃，而且不會有明顯中毒症狀出現，只是在吃這樣的土豆時，需要把它的發芽部位進行深挖，把含有龍葵鹼的部位全部去掉，餘下的土豆再繼續吃就比較安全。不過要做好這個步驟並不容易，因此對於剛發芽的土豆，也建議不要吃。
