我們都知道有的傳統糕點製作過程十分複雜,比如千層糕,千層糕是什麼呢?是哪裡的傳統糕呢?想要成功的做出千層糕,應該要怎麼做呢?讓我們一起來看看下面的內容吧。
千層糕是什麼1
千層糕的簡介
千層糕是北京地區的漢族風味糕類小吃之一。千層糕製作精細,糕體鬆軟,層次豐富清晰,色彩繽紛,味道香甜可口,宜熱食。取適量麵粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的麵粉中再拌上白糖製成熟面。
發酵後加入鹼水和白糖揉勻,餳一會。將少許麵粉鋪在案板上將餳好的發麵團放在上面揉一揉,擀成麵皮,取一半熟面撒在三分之二麵皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對摺成三層,將麵皮兩頭壓死如此往復三四次,餘下幾次刷芝麻油。在摺好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。
千層糕的做法
1、將材料1拌勻揉成麵糰,蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
2、將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。
3、將作法1的麵糰杆成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的.餡料,將一邊摺疊壓緊。
4、再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
5、再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。
6、蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鐘即可。
千層糕是什麼2
千層糕的做法一
材料
發麵000克,鹼面5克,動物油20克,苦豆粉20克(其他調料也可以,比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等)。
做法
1、發麵和鹼面揉均勻,如果會蒸饅頭,這一步就相當簡單了。
2、麵糰摁扁,擀成長條,動物油化開,均勻抹上一層。
3、中間撒上苦豆粉或者其他調味品,四周留些邊,這樣蒸出來形狀整齊。
4、順著一條邊捲起來,注意卷整齊,壓扁再擀成長方片。
5、確定麵餅的中線,然後從兩頭向中間對摺,再對摺,就像疊被子一樣。
6、擀成1釐米厚,用潮溼的籠屜布蓋住餳20分鐘。
7、水燒開,鋪上籠屜布,將生坯放入鍋內,大火蒸30分鐘。
8、出鍋稍晾後切塊。
小訣竅
沒蒸過饅頭不會發面的,每斤麵粉加入5克酵母、3克泡打粉、10克白糖和成麵糰,其他程式相同。
千層糕的做法二
材料
1、中筋麵粉500公克,細砂糖40公克,泡打粉8公克,沙拉油20公克,奶油20公克,酵母粉8公克,水250㏄。
2、鹹蛋黃6個,椰子粉60公克,奶油30公克,煉乳50公克,青木瓜絲適量,紅木瓜絲適量。
做法
1、將材料1拌勻揉成麵糰,蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
2、將鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎,與其他材料2拌勻為內餡備用。
3、將作法1的麵糰桿成一大張薄片,約30×60公分大小,在中間鋪上拌好的餡料,將一邊摺疊壓緊。
4、再鋪上一層餡料,再將另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
5、再把面片另一半鋪上餡料後,對摺壓緊,最上層表面沾上少許的水,撒上青、紅木瓜絲。
6、蒸籠底部放上一張白紙,將千層糕放入蒸籠,用中火蒸30分鐘即可。