無油無糖全麥核桃歐包,歐包的迷人之處應該在於它耐嚼的口感,加上全麥麵粉的營養價值,比普通麵粉更適合健身人士,今天為大家帶來一款不一樣的歐包,那就是無油無糖全麥核桃歐包,一起來看看怎麼做的吧!
無油無糖全麥核桃歐包
食材清單
全麥麵包粉 600克
脫脂牛奶 450克
葡萄乾 80克
核桃仁 50克
朗姆酒適量
鹽 8克
高糖乾酵母 5克
製作步驟
步驟1、先稱量好所需材料的重量,葡萄乾用朗姆酒提前1小時浸泡軟。
步驟2、把所有材料(除葡萄乾和核桃外)全部倒入廚師機內,酵母粉和鹽分開放,啟動揉麵程式,把材料混合拌勻成團的狀態即可。
步驟3、攪拌成團的麵糰加入浸泡過的葡萄乾和烘烤過的核桃仁(核桃仁要掰碎一些),繼續啟動揉麵程式,把所有乾果和麵團都混合均勻後即可。
步驟4、放在溫暖的室溫下進行麵糰第一次發酵。
步驟5、麵糰發酵至2倍大,手指戳洞不回彈不回縮,發酵完成。
步驟6、把麵糰取出放在揉麵墊上,按壓揉勻排出空氣。
步驟7、把麵糰分割成6等分,揉勻後靜置10分鐘。
步驟8、取一份麵糰擀成長條狀,然後由上自下捲起。
步驟9、卷好的麵糰最後收口要捏緊,分別放在烤盤油紙/油布上,進行第二次發酵。
步驟10、二次發酵完成後,在麵糰上用割刀劃幾刀,並在發酵好的`麵糰表面均勻的撒上適量全麥乾粉。
步驟11、烤箱預熱200度,烘烤時間35分鐘。
步驟12、烤制完成後,取出麵包放置在晾網上冷卻後即可切片。
小貼士
1、烤箱溫度有差,請根據自己家烤箱的實際溫度和時間做出適當調整。
2、不同品牌的全麥麵粉吸水性不一樣,請根據實際情況酌情增減液體的分量。
3、喜歡堅果口感的還可以加入各種杏仁、碧根果等,葡萄乾含大量糖分,代替白砂糖,讓這款麵包更健康。
米歇爾可可歐包
食材清單
葡萄乾 50克
黑巧克力碎 50克
水 210克— 220克
乾酵母 2克
鹽4.5克
可可粉 15克
高筋小麥粉 25克
主麵糰:
高糖乾酵母 1克
鹽 1克
水 80克
高筋小麥粉 100克
老面60g
製作步驟
步驟1、提前一天準備老面。將100g高筋麵粉、80g水、1g鹽、1g即發乾酵母混合均勻放入密閉容器中室溫發酵1小時,放入冰箱冷藏發酵至少12小時。之後取出需要60g用量,剩餘可放冰箱冷凍室儲存1個月
步驟2、準備主麵糰。將2g酵母加入水中攪拌至溶解,再加入4.5g鹽攪拌;再將除葡萄乾以外的所有材料,250g高筋粉、15g可可粉、210g水、50g巧克力碎、60g老面倒入,攪拌均勻。注意麵糰含水量大所以十分粘手,可以借用刮刀攪拌
步驟3、將拌好的麵糰放入密閉容器中,置於35°烤箱,發酵50分鐘至二倍大小,下方可放一烤盤熱水保持適度
步驟4、案板上撒厚厚一層面粉,把麵糰取出拍成4cm厚的麵餅,再像疊被子一樣疊成方塊。之後再放入保鮮盒,烤箱35°,發酵50分鐘至麵糰二倍大
步驟5、把發酵好的麵糰取出重新拍成4-5cm厚的麵餅。撒上葡萄乾或者任何你喜歡的果乾,再平均切割成6條
步驟6、像扭麻花一樣把每條麵糰扭一下,放入墊了油紙的烤盤,繼續放入烤箱進行最後一次發酵,35°,40分鐘
步驟7、取出麵糰,烤箱充分預熱200度,再將烤盤放入,烤25分鐘,出爐