紅燒豬蹄,在外面吃過一次之後就念念不忘,軟糯Q彈、肥而不膩,有這道菜家裡寶寶能多吃一碗飯。最近豬肉降價了,只要以較低的價格就能買到一大袋了,趕緊在家動手試試,今天就介紹紅燒豬蹄食譜。
紅燒豬蹄食譜1
紅燒豬蹄的用料
豬蹄 800克
蔥 10克
姜 10克
蒜 10克
花椒 適量
八角 3個
香葉 3片
桂皮 1小塊
乾紅辣椒 3條
冰糖 50克
料酒 1湯匙
老抽 適量
生抽 1湯匙
雞精 適量
鹽 適量
清水 適量
食用油 適量
紅燒豬蹄的做法
步驟1、豬蹄斬塊洗淨備用
步驟2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁
步驟3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒備好
步驟4、冷水下鍋,放入豬蹄
步驟5、大火燒開,撈出浮沫
步驟6、再撈出豬蹄瀝乾水份備用
步驟7、鍋中倒入適量的食用油燒熱
步驟8、放入冰糖
步驟9、小火炒至冰糖融化變成焦黃色
步驟10、放入豬蹄
步驟11、翻炒至上糖色
步驟12、放入蔥薑蒜爆香
步驟13、放入花椒、八角、桂皮、香葉、乾紅辣椒,翻炒均勻
步驟14、加入料酒
步驟15、加入老抽
步驟16、加入生抽,翻炒至上色
步驟17、加入適量的清水
步驟18、大火燒開
步驟19、轉中小火燉煮一小時
步驟20、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精
步驟21、加入鹽
步驟22、轉大火收汁即可
紅燒豬蹄食譜2
材料:
豬前蹄 1000g
八角 2個
香葉 2片
桂皮 3g
草果 1個
乾花椒 2g
幹辣椒 6個
薑片 10g
蔥白段 10g
黃酒 35g
生抽 50g
老抽 12g
冰糖 40g
食用油 15g
水 300g
做法:
1、剁成塊的豬蹄用冷水浸泡30分鐘以上再衝洗幾遍,倒入鍋里加入沒過豬蹄的冷水,加幾片姜燒開後再繼續焯水5分鐘。
2、撈出後用熱水再衝洗,控水,用廚房紙吸乾水份。如果豬蹄上有殘留的毛,就用鑷子拔乾淨。
3、鍋裡倒油小火燒熱倒入冰糖
4、炒糖色:小火炒到焦糖色
5、然後倒入豬蹄炒勻
6、把豬蹄撥到一邊,加入倒入蔥姜炒香,再加入香葉、花椒、幹辣椒、草果、桂皮和八角炒香。倒入黃酒、老抽、生抽炒勻,倒入電壓力鍋中,加入水。
7、蓋好蓋子,將排氣閥撥到密封處,選“蹄筋”檔,時間設定1:00,按開始鍵進燜煮。
8、煮好洩壓後開啟鍋蓋,因為加的水不多鍋裡不會有太多的'湯汁,但是也還可以收一收,這個鍋是可以開著蓋子煮的,可以重新啟動就在這鍋裡收汁,我是沒有再額外加鹽了,大家自己試試味道看看要不要再加點鹽。
Tips:
最好買豬蹄的時候讓攤主給剁好,剁得小小塊的會更好入味。