孔雀開屏魚這道菜非常適合在逢年過節的適合拿出來撐場面。這是一道魯菜,不僅寓意非常好樣子也是十分的好看,所以孔雀開屏魚這道菜是非常受大家的喜愛的,那麼孔雀開屏魚這道菜該怎麼做呢?
孔雀開屏魚的家常做法1
孔雀開屏魚是一道特色傳統名菜,屬魯菜系,這道菜可以說是春節節日年菜,魚表示年年有餘,既有吉祥之意,同時也極為美味,因此孔雀開屏魚也是一道非常受歡迎的菜餚,那麼孔雀開屏魚怎麼做呢?
製作時間: 25分鐘
難易程度:一般
口味:微辣
分類:煮菜
主食材:鱸魚1條
輔料:大蒜4瓣,蔥花1碟,小蔥3根,生薑1塊,料酒5克,醬油10克,小米椒5個
步驟:
1、小米椒切成圈狀;
2、蒜3瓣切片;
3、姜1塊一半切片;
4、姜1塊一半切絲;
5、小蔥3根蔥白部分切蔥絲;
6、蔥綠切蔥花;
7、將魚頭和魚身切開;
8、從背部下刀將魚切片;
9、鹽1勺;
10、料酒1勺;
11、把魚身塗抹均勻醃製10分鐘;
12、把薑片蔥絲均勻鋪在盤底;
13、魚頭放在中間;
14、魚身擺成孔雀開屏的樣子;
15、在魚片上放上蒜片;
16、小米椒;
17、蔥絲;
18、薑絲;
19、將魚放在鍋中蒸5分鐘;
20、魚蒸好後瀝去湯汁;
21、取掉蔥薑絲;
22、淋上蒸魚豉油;
23、放上小米椒;
24、淋上豆鼓油;
25、入鍋繼續蒸2分鐘;
26、出鍋後放入蔥花;
27、鍋燒熱,倒入油;
28、燒至冒煙關火;
29、將熱油澆在魚身上。
孔雀開屏魚的家常做法2
孔雀開屏魚的'做法
1、魚去鱗,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物,洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了,千萬不要劃開魚腹
2、從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷。刀口間隔0、5cm-1cm。一直切到魚尾處
3、切好的魚均勻抹上鹽,再灑上料酒,醃15分鐘
4、蔥姜切絲,墊在蒸魚的盤子底部
5、放上醃好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6、將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸5-7分鐘,之後關火不開蓋,再燜2分鐘(虛蒸)
7、蒸魚的時候來調汁:將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油(主調料)拌勻,至糖基本溶化即可
8、小心取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9、鍋中倒入適量油(炒菜量),燒至六成熱(可見有煙冒出),關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
烹飪技巧
1、“屏”怎樣才能開得更漂亮?
a、切魚的時候間隔不要太大,所切的魚片的厚度在0、5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數量少,開出來也不漂亮,會顯得蠢笨~O(∩_∩)O~。
b、魚腹是一定不能切斷的。但在保證其不切斷的前提下,要儘量將刀口切到魚腹的邊緣,這樣更容易擺出造型,使其輕輕鬆鬆“開屏”。切的時候可以先把魚骨部分切斷,然後再小心地修剪到腹部。
c、魚千萬不要劃開腹部取出髒物,要先把頭去掉後從頭部下手來清理。
2、怎樣最大程度的給魚去腥呢?
除了料酒外,一定要在魚身下和身上都鋪上一層蔥薑絲,不要只放上面。
3、做“孔雀開屏魚”用什麼樣的魚好呢?
a、從造型角度來說,宜選用體形扁平,魚身寬大的魚,比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會比較長,更美觀。我這次用的就是武昌魚。
b、從食用角度來說,宜選用肉嫩刺少的魚,如“鱸魚”。這樣的魚使用方便,口感鮮美。
4、這道菜關鍵是切魚,切好了基本就成功了。因為要切斷後背的魚骨,所以有把鋒利的刀是非常非常重要的。(我的刀就不夠快,切的時候是我摁住刀,把握好位置,呆子用錘子往下敲刀脊,才切斷的,汗)
5、蒸的時間要根據魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜2分鐘就好了。武昌魚我蒸了6分鐘,燜了2、3分鐘。魚都不要久蒸。
6、魚不要選太大的,大的話家裡的盤子放不下。這條魚大概是1斤3兩,我家最大的盤子都快盛不下了。