皮蛋的功效和作用，相信大家應該都對皮蛋這種東西不陌生吧。皮蛋是一種以新鮮雞蛋為原材料醃製而成的食品，其營養成分含量高，對人體能有很多好處。下面小編為大家分享一下皮蛋的功效和作用，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
皮蛋的功效和作用1
皮蛋的功效和作用
1、增進食慾
皮蛋中含有的豐富的蛋白質，蛋白質經過分解產生的氨、硫化氫一方面使得皮蛋具有獨特的風 味，一方面又能夠剌激消化器官，增進食慾，使營養易於消化。
2、緩解胃病
皮蛋在製作過程中使用的.石灰等強鹼性物質能夠幫助中和分泌過多的胃酸，對於因為胃酸分泌過 多引起的胃痛胃部有一定的緩解作用。
3、清熱瀉火
皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，不僅可瀉熱、治熱性拉 肚子，去大腸火，還可以用來緩解熱火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。
4、清涼解暑
皮蛋本身具有清涼降火的作用，能夠幫助緩解身體內熱，對抗夏季煩悶；再加上食用皮蛋一般都 是簡單的涼拌，是適合天熱食用的食品。
5、醒酒解酒
食用皮蛋的時候配合食醋一起食用能夠幫助醒酒解酒。這是因為食醋中的有機酸和酒中的乙醇發 生醋化作用而降低了乙醇的濃度，從而幫助醒酒解酒。
皮蛋的功效和作用2
皮蛋的吃法
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量)。
做法：準備材料。將粳米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃製30分鐘。水燒開後將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗乾淨。鍋中放水重新煮開後放入瘦肉和薑片。大火煮開後放入醃好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分鐘，至濃稠。關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋(適量)、內酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量)。
做法：將內酯豆腐盒底一角開個小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
