春夏季節的煲湯小知識

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春夏季節的煲湯小知識，湯膳在我國擁有悠久的歷史,走遍全國,各地在選材、煲制功夫上各有千秋,不同的季節需要喝不同的湯，注意煲湯的細節,才能煲出美味的養生湯，那就一起來看看這些春夏季節的煲湯小知識吧。

春夏季節的煲湯小知識1

春季身體狀況分析：

一到春季，人們總是頻頻地打呵欠，疲勞不醒，每天總是抱著被子不願意出門上班，並總有睡眠不足的感覺，這就是人們經常提到的“春困”。為為什麼春天總是犯困呢？春困是病嗎？其實，春困並不是病，它只是人體生理機能因為自然氣候變化而產生的正常生理現象。春天氣候不穩定，時寒時暖，天氣變化無常，對氣候敏感的人會較不適應，因此敏感之人要注意起居調攝。

春季養生應以“補肝”為主。而春季養肝首要一條是調理情志，即保持心情舒暢，不要生氣。此外，春天的藥膳調養，要以平補為原則，不能一味使用溫補品，以免春季氣溫上升，加重身體內熱，損傷人體正氣。

春季注重調補有其獨到之處。根據春生、夏長、秋收、冬藏的學說，春季正是大自然氣溫上升、陽氣逐漸旺盛的時候，同時依據“人與天地相應”的中醫養生理論，春季人體之陽氣也順應自然，呈現向上，向外舒發的現象，此時若能適宜進補，將是一年中體質投資的最佳時節。此外，春季的多發病，如肺炎、肝炎、流行性腦膜炎、麻診、腮腺炎、過敏性哮喘、心肌梗塞等，也與冬季失養有關，此時若能適量調補，也不失是一種“補救”。

春天是大多數花粉的散落時期，有些人一接觸到鮮花就發生花粉過敏，輕者會出現眼癢、鼻塞、流涕等症狀，嚴重者可誘發支氣管哮喘、過敏性皮炎、喉頭水腫、蕁麻疹、神經血管性水腫等病症。

“鬱悶壓抑”和“暴躁易怒”這兩種脾性相反的人，是春季進補的重要物件。鬱悶壓抑的人通常是性格內向的人，經常表現為腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食慾不振、舌淡苔白等症狀，屬中醫範疇的“肝氣鬱結”型。而暴躁易怒的人，通常是性格外向的人，經常表現為體形過胖、心煩易怒，舌紅苔黃等人，屬中醫範疇的“肝火上炎”型。針對這兩種人，可分別給予“舒肝理氣”、“柔肝清熱”法調補。在春季的食療上，鬱悶壓抑的人應有選擇的多食芳香通氣的茴香、蘿蔔和橘子等到，同時可取黃芪10克、生薑3片、大棗5個，煎湯代茶飲；暴躁易怒的人則應多選擇苦味、酸味的苦瓜及山楂等到，同時可取菊花10克、決明子10克、甘草3克、煎湯代茶飲。

春季煲湯食用原則：

中醫認為，春天是陽氣生髮的時節，人應該順應天時的變化，通過飲食調養陽氣以保持身體的健康，總的飲食養生原則是：

1、主食中選擇高熱量的食物。是指主食中除米麵雜糧外，適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。

2、保證充足的優質蛋白質。如奶類、蛋類、魚肉、禽肉等

3、保證充足的.維生素。青菜及水果的維生素含量較高，如番茄、青椒等含有較多的維生素C，是增強體質、抵禦疾病的重要食物。

春季煲湯推薦食材：

春季宜平補。春季喝湯宜選用較清淡，溫和且扶助正氣補益元氣的食物。如偏於氣虛的，可多選用一些健脾益氣的食物，如紅薯、山藥、土豆、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子等。偏於陰氣不足的，可選一些益氣養陰的食物來煲湯，如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、兔肉、蚌肉、龜肉、水魚等。另外，春季飲食還要注意多食低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，如新鮮的薺菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、香椿頭等，這對於因冬季過食油膩之物所致內熱偏亢者，還可起到清熱解毒，涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

春夏季節的煲湯小知識2

夏季身體狀況分析：

夏季自然界陽氣盛，人體氣血趨向於表。陽氣浮越於外，則陰氣伏藏於內，而且人們在日常生活中亦偏嗜滋膩厚重之品，而不喜歡淡滲之物，故脾陽屢屢被傷，溼邪最易來襲。暑溼瀰漫之時，人們又多貪涼，冷飲不絕，瓜果生食，更加四時寒涼之物，夜貪礙脾之酒肉，而使身體內部臟腑形成一個寒溼的格局。所以，人們在夏季需要適當服用一些薑湯等辛溫、宣發之品。正如民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”的說法。

廣東人一年四季熱衷煲湯，韓國人伏天愛喝參湯，這是因為喝熱湯、熱茶能出透汗，風再一吹更加感覺清涼。夏季氣候炎熱，陽氣蒸騰浮散，人體也應順應陽氣浮散的趨勢。陽氣浮越於外，則陰氣伏藏於內，脾胃喜暖而惡寒，如脾胃虛弱，脾胃的消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝，因貪涼則傷陽，如燥熱則傷陰，而冷黏、油膩之物又容易傷損脾胃，故古人認為飲食宜溫軟，以湯羹為宜。夏季陽氣發洩，人體機能亦應跟上陽氣發洩的節律，氣血活動趨於向表，人的陽氣也浮越於外，腠理（汗孔）易開洩而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認為，人之所以能汗出，全賴食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以，由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲，因熱飲的溫暖之氣有助於發汗。?

夏季煲湯以廣東人及韓國人最為著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰，而且嶺南地區地氣溼熱，長久居住，熱毒、溼氣侵身在所難免，因而廣東人煲湯取其清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨，人們多食麵粉乳肉，一般體質較壯，脾胃之受納運化功能和衛外功能較強。與之相比，南方氣候溫熱且潮溼多雨，人們多食大米魚蝦，一般體質較弱，脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此，南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食，而且南方人較北方人腠理疏鬆，汗液易洩，喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。

同樣，韓國民眾通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品，其中最具代表的便是參雞湯，湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認為，參雞湯營養豐富、熱量高，有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則，即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者，夏季用溫熱之品預培其陽，則冬不發病。?

夏季自然界陽氣旺盛，人體的陽氣就要適當外洩，因此《黃帝內經》在四季養生原則中提到“使氣外洩”，即該出汗就得出汗。現在一到夏天，大家都在用空調，室內溫度比室外低。由於人體的腠理有自保功能，一進空調房，腠理就會閉合，不讓寒氣過多地侵襲身體。如果我們從空調房走到室外，外面非常炎熱，我們的腠理一下又開洩起來。如此一來，影響腠理開合之功能，就會擾亂人體內陰陽的氣機。所以常在有空調的房子裡更應該適當喝點兒熱飲，並注意在出汗時勿吹空調風納涼解暑。?

夏季煲湯食用原則：

夏季飲食養生應堅持四項基本原則，即飲食應以清淡為主，保證充足的維生素和水，保證充足的無機鹽及適量補充蛋白質。由於夏季炎熱而汗多，體內丟失的水份多，脾胃消化功能較差，所以多進稀食是夏季飲食養生的重要方法。如早、晚進餐時食粥，午餐時喝湯，這樣既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。

夏季煲湯推薦食材：

冬瓜

其味清淡爽口，實為清暑佳品，煮湯、炒菜皆宜，用冬瓜、薏米、百合、蓮子與鴨同燉，能消暑熱，開胃進食。

西洋參

性涼而補，能扶正氣，降火，生津液，除煩倦。酷暑盛夏，炎熱多汗會損耗正氣，損耗人體的陰津，傷陰生虛火，出現疲乏體怠、心煩意亂等症狀，可在湯料裡新增一味西洋參，其補虛抗乏效果顯著。

涼瓜

富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素、胡蘿蔔素、粗纖維、涼瓜素以及鈣、磷、鐵、無機鹽等。涼瓜有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。涼瓜中含有生理活性蛋白質和維生素B，對癌細胞有較強的殺傷力，經常食用能提高人體免疫功能。

鴨肉

鴨性甘、涼、無毒，歸入肺、腎經，有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效。鴨肉一般人都可以食用，尤其適合體熱、上火、食少、便祕和有水腫的人食用，夏季食用效果尤佳。

無花果