天冷發麵要幾個小時；冬天，麵糰從和好到發好沒有個兩三個小時是不行的。又很想快點吃到饅頭，下面小編分享一些天冷發麵要幾個小時的小技巧。想吃香甜的麵點的趕快學起來吧
天冷發麵要幾個小時1
【快速發麵的小竅門】
【用料】：
麵粉500克，酵母5克，溫水260克，白糖1勺
【做法】：
1、先將酵母用溫水化開，水溫要在35度以下，可以用手試一下，可以感覺到溫度，卻並不覺得燙
2、將麵粉倒入酵母水中
3、加入一勺白糖
4、鍋中倒入水，將蒸屜放上，燒至水微微冒熱氣
5、這時候將面和成光滑的麵糰
6、將鍋關火，將裝麵糰的大碗放在蒸屜上，並將鍋蓋蓋上
7、30分鐘後面團已醒至一倍大
8、50分鐘後面團已醒至兩倍大
9、將上面的表面撕開，裡面呈現均勻的蜂窩狀就好了
【小貼士】：
1、溫水可以使酵母中的酶起作用，有利於麵糰發酵，不過不要太高也不要太低，高了會將酵母殺死，低了會影響酵母的活性；
2、麵粉中加入白糖，可以加速麵糰的發酵；
3、鍋中燒的水溫度不要太高，以剛剛冒熱氣就好；
4、將麵糰放入鍋中後，要蓋上蓋子使它形成一個溫暖溼潤的環境。
天冷發麵要幾個小時2
發麵的方法
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的'時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
發麵技巧
選對發酵劑
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
天冷發麵要幾個小時3
發麵溫度多少合適
發麵的溫度一般在27℃～35℃之間合適。因為這是酵母最佳生存溫度。酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發麵。可以用冷水和麵。然後直接把麵糰放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢。可以加溫水進行和麵發酵。
發麵的溫度一般在27～35℃合適
發麵的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適。因為此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個溫度的麵糰只需要1～2小時就可以完成麵糰的發酵。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。
西安適合帶回家的特產有臘牛肉、水晶柿子餅、油酥餅，其中臘牛肉在西安特產裡有扛把子之稱，而水晶柿子是以陝西臨潼特產火晶柿子為原料製作而成，油酥餅則是通過改進唐代的千
夏季發麵的時候。夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右。可以直接將麵糰用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低。可以將麵糰放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鐘左右就夠了。
發麵的溫度是可以靈活控制的。如果環境溫度太高。就可以使用冷水對著麵粉和麵;如果環境溫度太低。就可以使用溫水來和麵。但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃。否則也會直接將麵糰內的酵母殺死。
