香辣爆炒大閘蟹的做法,對於大閘蟹這種美食,基本以清蒸為最爽,但是作為一枚資深的辣椒熱愛者,還是放不下這種香辣的味道。那麼香辣爆炒大閘蟹的做法怎麼做呢,一起來看看。
香辣爆炒大閘蟹的做法1
一、大閘蟹材料
活大閘蟹6只,小米辣4個,獨蒜3個,姜1塊,幹辣椒1把,花椒1小把,大蔥1根,料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量,剁椒適量,小茴香1小撮,耗油適量,糖少許,油適量。
二、大閘蟹的做法
(1)清洗大閘蟹,用小刷子挨著仔細刷乾淨,小心瓣開外殼,裡面也要把腮去掉乾淨,並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
(2)把處理好的大閘蟹用鹽,胡椒粉,大蔥片,料酒一起混合均勻醃製半個小時。
(3)開始準備調料,大蔥,薑切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,準備好花椒,小茴香,剁椒,幹辣椒切成小節,鹽加糖,耗油一起用點清水攪拌均勻。
(4)起鍋燒熱油,關火稍微涼些,把蒜片放進去,到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
(5)把醃製好的螃蟹拍點幹澱粉,然後放入鍋裡油炸。
(6)用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色,蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
(7)大閘蟹的做法,再另外起一鍋油,燒熱後把準備好的調料薑片,蒜片,小米辣,蔥(稍微留一點)一起爆香,再放入幹辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道來,再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
(8)往炒香的料裡面加入一些清水,大火燒開,把油炸好的大閘蟹倒進去,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,用中小火燜幾分鐘,揭開鍋蓋,大火收汁。
(9)起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士:
1、大閘蟹的做法,油炸前掛點澱粉再炸,是為了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹,澱粉可以鎖住裡面一些原汁。
2、如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。
3、螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧,其實大閘蟹的做法很簡單,只要跟著步驟來,就可以做出美味的'香辣大閘蟹哦。
香辣爆炒大閘蟹的做法2
大閘蟹是河蟹的一種,河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江,漫長的海岸線上廣泛分佈,其中以長江水系產量最大,口感最鮮美。一般來說,大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。
大閘蟹營養豐富,據《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品,經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。”
香辣炒蟹的做法步驟
1、大閘蟹放水中,多換幾次水,吐乾淨髒東西。水不要沒過螃蟹。
2、用牙刷刷乾淨螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿,其餘腿留用,身體切兩半。
4、準備蔥薑蒜辣椒。
5、蔥薑蒜切大粒,辣椒切小段。
6、螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。
7、鍋內放大勺油,燒熱,放螃蟹煎炸,各個面翻動,油多可以一次炸好,這是省油法。
8、螃蟹炸至金黃撈出待用。
9、淨鍋,放少量油,下姜和蒜末煸香。
10、放紅辣椒煸一下。
11、放螃蟹塊翻炒。
12、加鹽,淋黃酒。
13、黃酒炒幹後,撒香蔥出鍋。
香辣爆炒大閘蟹的做法3
漫長的禁漁期結束了,漁民們撒開網來捕魚了。最近海鮮超級多,尤其是螃蟹,而且還便宜。只能甩開膀子來吃了。
原料:螃蟹、蔥、姜。
做法步驟:
第1步、材料圖
第2步、熱鍋倒油,放薑絲蔥末
第3步、倒螃蟹下去略煎一下
第4步、加點白糖,料酒,翻炒後倒生抽倒炒
第5步、加水,水量看個人喜歡湯多還是湯少
第6步、差不多要熟的時候放蔥花,蓋鍋在煮下,蔥的上面都會帶有細菌,最好是在鍋裡煮下
第7步、新鮮出爐
第8步、鮮啊!
小貼士:
我買的這種螃蟹是軟殼的,只要放水裡泡一下,炒的時候不用放鹽了。否則會鹹