最下飯的十道炒素菜,讓你無視吃相的下飯菜,這些菜雖然名字普通,但卻有著飄遍了街頭巷尾的香味,每次一聞到這些味道,腦子裡第一個念頭就是衝回家端著一碗米飯,下面看看最下飯的十道炒素菜。
宮保豆腐
食材:250g豆腐、100g紅皮花生米、50g蒜薹、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、1勺雞精
做法:
1、豆腐切成丁備用。
2、調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好。
3、芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
4、炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5、另起鍋把調料汁倒入鍋裡。
6、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。7)倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。
蒜苗辣炒醬香乾
食材:6塊豆乾、30g蒜苗、20g蒜、2個小紅辣椒、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量糖、適量辣椒醬
做法:
1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。
2、鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾。
3、調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用。
4、鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬。
5、再放入蒜片和小紅辣椒碎。
6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾。
7、轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻。
8、最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。
虎皮青椒
食材:300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1勺 食鹽
做法:
1、將青椒洗淨,去蒂濾幹水備用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒鍋燒乾水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒剷起備用。
5、熱油鍋將蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味。
糖醋脆皮茄子
食材:500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬
做法:
1、準備原料。
2、茄子洗淨颳去表皮,切成條狀。
3、撒1小勺鹽拌勻,醃製10分鐘。
4、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水。
5、調成稀稠適中的麵糊。
6、醃好的'茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊。
7、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
8、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
9、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)。
10、鍋裡少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。
11、放入蔥花爆香,倒入料汁,小火加熱。
12、料汁冒泡後,加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。
幹鍋菜花
食材:500g菜花、10個幹辣椒、2個蔥白、3粒蒜頭、2片生薑、1個細紅椒、1個細青椒、30g幹蝦仁、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、適量蠔油、適量生抽
做法:
1、菜花洗淨掰成小塊。
2、坐鍋熱水,水開後下菜花焯一下,撈起濾水。
3、乾紅椒剪段,蔥頭拍碎,生薑切片,蒜頭拍碎。
4、幹蝦仁清水泡著備用。
5、青紅椒洗淨切斜段。
6、坐鍋熱油,下蔥白蒜頭生薑煸香。
7、下濾幹水的幹蝦仁煸香。
8、倒入乾紅椒。
9、倒入焯過水的菜花翻炒。
10、加鹽、生抽、蠔油調味,倒入青紅椒,炒至斷生即可。
紅燒土豆
食材:500g土豆、適量油、適量鹽、2個大料、10ml老抽、25ml生抽、3g白糖、適量蔥姜、2片香葉、10ml蠔油、適量水澱粉、適量香油
做法:
1、準備好所有的食材。
2、土豆去皮切塊,蔥姜切段。
3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒。
4、加入蔥姜大料。
5、繼續翻炒至土豆微微變透明。
6、加入生抽。
7、加入老抽。
8、加入適量的清水。
9、再加入蠔油。
10、加入白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。
11、土豆綿軟湯汁半乾,淋入少許水澱粉。
12、淋入香油。
13、翻炒均勻關火。
松仁玉米
食材:1根新鮮玉米、50g 松仁、1根青椒、1根紅椒、2個小米椒、3g鹽、3g糖、3湯匙牛奶
做法:
1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料。
2、將玉米煮熟後剝粒,青紅椒切末。
3、不要倒油,將松仁放入鍋中,用小火慢慢將松仁焙香。
4、待松仁變微黃色,表面泛油光時,盛出自然冷卻。
5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時,倒入玉米粒。
6、倒入青紅椒末,翻炒一分鐘。
7、根據個人口味加入適量鹽。
8、根據個人口味加入適量糖。
9、倒入3湯匙牛奶,攪勻。
10、待牛奶快收幹湯汁時,放入松仁即可。
鮮菇扒油菜
食材:350g口蘑、5顆嫩油菜、適量橄欖油、適量鹽、15g蠔油、2g白糖、10ml蒸魚豉油、少許枸杞
做法:
1、準備好所有的食材。
2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝乾水分備用。
3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。
4、炒鍋加入橄欖油。
5、倒入青菜翻炒。
6、加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。
7、再加少許橄欖油爆香蔥花。
8、倒入口蘑翻炒。
9、加入蠔油。
10、加少許糖。
11、再加蒸魚豉油。
12、加少許清水翻炒2分鐘關火。
13、然後把口蘑倒入油菜盤中,加少許枸杞點綴即好。
翡翠彩蔬卷
食材:3片大白菜、30g菠菜、50g紅蘿蔔、50g彩椒、1勺鹽、1茶勺鮑汁、適量糖、1勺水澱粉
做法:
1、彩椒,紅蘿蔔切絲。
2、白菜和菠菜飛水。
3、將蔬菜絲碼在白菜葉上。
4、捲成卷。
5、切成段。
6、鍋中放少許水,加入鹽,鮑汁(蠔油),水澱粉,煮至湯汁粘稠。
7、澆在彩蔬捲上即可
蒜蓉蠔油生菜
食材:300g生菜、適量油、適量鹽、適量蔥、適量蒜、適量蠔油、適量醬油、適量香油、適量糖、適量澱粉
做法:
1、生菜洗乾淨,準備好蔥蒜和蠔油。
2、蔥和蒜切碎末備用。
3、鍋內放水,水開後加入少許食鹽和油。
4、放入洗好的生菜,水再次煮開後撈出,瀝乾水分。
5、取一小碗,倒入蠔油,醬油,香油,少許糖和澱粉水調勻。
6、鍋中倒入油燒至7成熱,加入蔥花,蒜泥爆香。
7、倒入調好的料汁,攪拌開後熬開。
8、淋到生菜上即可。
焦溜豆腐
材 料:豆腐300克,新蘭花半個,胡蘿蔔半根,薑片適量,生抽1勺,醋半勺,鹽、鮮菇粉、植物油、玉米澱粉少許
步 驟:
1、北豆腐切塊,薑切片
2、坐熱一鍋水,加半勺鹽,豆腐塊放入水中 ,等水煮開後再撈出瀝水備用。
3、用焯豆腐的水,接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右,接著用涼水拔一下。
4、在一個盤子上放上玉米澱粉,將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5、油鍋做熱到6成熱,接著放入豆腐煎到四面金黃。
6、豆腐都撈出備用。
7、用生抽、醋、蔬果粉和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8、爆香薑片,倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒,最後倒入調味汁,再放些水澱粉,帶豆腐上包裹調味汁就關火。
香菇燒豆腐
材 料:豆腐300g,幹香菇4個,西紅柿200g,姜1片,醬油7g,芡粉2g,食用油適量,鹽適量
步 驟:
1、所有材料,幹香菇用水浸泡一下,清洗乾淨,另換一碗水繼續泡。
2、豆腐切大塊,西紅柿切片,姜切碎,香菇擠去水分切片。
3、平底鍋燒油,先將豆腐塊放入小火慢煎,煎至微微發黃,調入少量醬油,繼續煎一會。
4、另起一炒鍋,燒油,下入姜炒出香味,下入香菇片翻炒。
5、放入西紅柿翻炒,炒到西紅柿微微發軟,放入煎好的豆腐,調入鹽和剩餘的醬油。
6、將泡香菇的水倒入,繼續燒。
7、燒到湯汁變少,將芡粉用水勾兌開,調入,收汁即可。
紅燒茄子
材 料:圓茄子,青辣椒,番茄醬,食用油,玉米澱粉,鹽,鮮菇粉,老抽,香油
步 驟:
1、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。
2、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。
3、倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、蔬果粉、老抽、鹽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
5、鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。
6、炸至茄子表面金黃時撈出備用。
7、另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,薑末煸炒出香味。
8、將茄子、青辣倒入鍋中煸炒勻均。
9、將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油即可。
醬香杏鮑菇
材 料:杏鮑菇四個,胡蘿蔔半根,木耳泡發後一小把,有機豆瓣醬一勺,姜、生抽、、鹽、蔬果粉適量,水澱粉一勺,素蠔油步 驟:
1、杏鮑菇洗淨切絲,胡蘿蔔切絲,木耳切絲,姜切末
2、不粘鍋無油無水,放入杏鮑菇絲,中火翻炒
3、幾分鐘後,杏鮑菇變軟出水,開大火
4、煸幹杏鮑菇的水份,盛出備用
5、調一碗料汁,適量生抽、素蠔油、蔬果粉、一勺水澱粉攪勻備用
6、熱鍋涼油,下姜爆香,下一勺豆瓣醬、胡蘿蔔絲炒一分鐘左右
7、倒入杏鮑菇和木耳,翻炒均勻,馬上倒入調好的料汁,翻炒幾下就好了
酸辣土豆絲
材 料:土豆1個,青椒1個,紅椒1個,花椒若干,乾紅辣椒4-5個,姜一塊,植物油、鹽、鮮菇粉、醋適量
步 驟:
1、三種食材全部切絲,生薑切末,幹辣椒剪段
2、土豆絲泡水裡一定要多過幾遍水,把澱粉沖掉,炒起來才會乾淨爽脆
3、開小火,花椒出香味,撈掉。
4、放薑末,輕翻幾下就會出香味。火開大,依次放幹辣椒,青紅椒絲,下土豆絲,需要快速翻炒
5、加鹽、蔬果粉再快速翻炒
6、淋醋,快速翻幾下就可出鍋
涼拌腐竹
材 料:腐竹150克,小黃瓜1根,黑木耳5朵,香菜2棵,植物油、鹽、生抽、香油適量,枸杞1把,拌飯醬1勺
步 驟:1、黑木耳、腐竹事先泡發好
2、黃瓜切片,香菜切段,枸杞泡軟
3、把黑木耳、腐竹用開水焯一會撈出濾幹水分
4、鍋中放點油,食材都放入大碗中,放鹽、生抽、香油
5、放點拌飯醬拌勻即可
涼拌香辣土豆片
材 料:土豆250g,古法醬油10g,鹽、芝麻油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻適量
步 驟:
1、土豆去皮切薄片,再用清水將土豆片的`澱粉沖洗乾淨
2、再放入沸水中煮熟(約2-3分鐘,視土豆片的厚薄來定),但不能煮爛了,煮好後撈出
3、土豆片放涼後控幹水分,再拌入調料鹽、醬油、芝麻油、花椒油、油辣子
4、最後撒上熟白芝麻,充分拌勻即可
5、越放越入味,非常好吃哦!
海帶萵苣拌胡蘿蔔
材 料:萵苣2根,海帶200克,胡蘿蔔1根,橄欖油1勺,黑芝麻油1勺,鹽半勺,油潑辣子2勺,生抽1勺,香醋適量
步 驟:
1、將萵苣削皮後,用清水沖洗乾淨備用
2、海帶泡發洗淨,放入碗中加進少量的醋。上鍋蒸三十分鐘;直到海帶能嚼得動為止
3、洗淨的萵苣、胡蘿蔔放在砧板上;對半切開斜切成薄片,改刀切成絲
4、調味料準備好
5、將蒸好的海帶絲放進碗中,切好的胡蘿蔔絲放入開水迅速焯燙,加入焯水後萵苣絲。倒進橄欖油和香油
6、加入生抽、香醋調味
7、撒入少許蔬果粉、油潑辣子增加口感。在吃之前加入大蒜泥和涼拌食材一起攪拌均勻。
香菇炒青菜
材 料:香菇200克,青菜500克,胡蘿蔔150克,姜 5克,鹽2克,素蠔油15ML,澱粉8克
步 驟:
1、嫩綠的上海青,可以用其他的青菜,胡蘿蔔削皮切片,姜剁成蓉
2、青菜洗淨切厚的青菜頭,這部分要炒久點,另外這部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字,這也是為了好看些。
3、把鹽、素蠔油和澱粉放在碗裡,加入清水拌勻
4、炒鍋燒熱油,爆香薑蓉
5、放入青菜頭、香菇和胡蘿蔔片,翻炒
6、放少許水燜一會兒
7、再放入準備好的青菜,大火翻炒
8、青菜炒至斷生,放入調好的醬汁
9、食材吸收醬汁的味道,燒沸醬汁後即可盛碟上桌
豆豉花菜
材 料:花菜1顆,鹽1/4小勺,油2大勺,豆豉1大勺,生抽15ml,姜5克,幹辣椒3個,白胡椒少許
步 驟:
1、花菜洗淨,分成小塊,姜切末
2、鍋中放油,下薑末,幹辣椒和豆豉小火炒香
3、倒入洗好的花菜,開大火翻炒
4、加生抽,繼續翻炒
5、加胡椒粉,蔬果粉和鹽,炒勻出鍋6、鹹香下飯
一、小炒豆乾
-材 料-
煙燻豆腐150克、青辣椒30克、紅辣椒20克、姜10克、生抽5克、蔬果調味粉5克、水澱粉適量
-做 法-
1、將煙燻豆腐洗淨切成絲,裝盤備用。
2、青、紅辣椒去籽切成絲,姜切絲。
3、鍋裡倒入適量清水,倒入豆腐絲,加少許鹽,焯水兩分鐘,撈出瀝乾水分。
4、熱鍋入油,六成熱時放入姜炒香。
5、放入青、紅辣椒絲微炒,倒入瀝乾水分的豆腐絲,加入適量鹽,翻炒均勻。
6、放入生抽、蔬果粉繼續翻炒。
7、水澱粉勾芡淋入翻炒均勻,即可起鍋裝盤。
二、荷蘭豆炒馬蹄
-材 料-
荷蘭豆150克、馬蹄5個、胡蘿蔔1根、玉米油20克、薑末適量、鹽3克、白胡椒粉少許
-做 法-
1、荷蘭豆去頭尾和絲絡,洗淨;馬蹄去皮洗淨;胡蘿蔔洗淨。
2、胡蘿蔔、馬蹄切片。
3、油鍋燒熱,下薑末炒香,下胡蘿蔔煸炒。
4、下荷蘭豆和馬蹄。
5、加鹽、白胡椒粉,迅速翻炒1分鐘,關火裝盤。
三、什錦蔬菜小炒
-材 料-
蓮藕1塊、山芹1棵、彩椒1個、生薑適量、木耳少許、醋少許、食用油少許
-做 法-
1、食材洗淨改刀,生薑、紅辣椒切碎。
2、起鍋燒油,放入生薑、紅辣椒炒香。
3、放入所有蔬菜翻炒均勻,加點醋和鹽,快炒至熟透,裝盤,配上米飯吧。
四、小炒西葫蘆絲
-材 料-
西葫蘆1個、胡蘿蔔少量、鹽4克、油適量、素蠔油1湯匙
-做 法-
1、西葫蘆洗淨帶皮切細絲,胡蘿蔔切絲。
2、熱鍋倒油,倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
3、接著倒入西葫蘆絲,保持大火,端起鍋顛勻食材。
4、倒入素蠔油炒勻,調入鹽,翻炒均勻即可。
五、花菜小炒
-材 料-
花菜350克、小米椒3個、生抽1勺、鹽1小勺、油少許
-做 法-
1、花菜扳成小朵,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,再用清水洗淨,瀝乾備用。
2、把小米椒切一下。
3、熱鍋涼油,下花菜大火翻炒大約3分鐘。
4、加入生抽、鹽調味,再加入小米椒翻炒均勻即可。
六、菌菇時蔬小炒
-材 料-
杏鮑菇240克、紅蘿蔔130克、黃椒130克、蘆筍120克、黑木耳10克、蔬果粉適量、鹽適量、玉米油適量
-做 法-
1、木耳提前浸泡,紅蘿蔔去皮,切成細條。
2、黃椒洗淨去籽切細條,長短和紅蘿蔔一致。
3、杏鮑菇同樣洗淨切條,蘆筍洗淨滾刀切條。
4、熱鍋倒油,冷油放紅蘿蔔翻炒2分鐘,起鍋備用。
5、鍋中倒少許油,放黃椒,再放杏鮑菇翻炒2~3分鐘。
6、倒入木耳、蘆筍翻炒。
7、倒入提前翻炒過的.紅蘿蔔,翻炒3分鐘左右。
8、加入鹽、蔬果粉炒勻即可。
七、酸辣土豆絲
-材 料-
土豆2個、青椒3個、小米辣3個、乾紅辣椒5克、花椒10粒、鹽5克、醋2勺、生抽1勺、玉米油30克
-做 法-
1、食材洗淨,土豆去皮切絲,乾紅辣椒剪成段。
2、土豆絲放冷水裡洗一下,洗掉澱粉,撈出備用。
3、油鍋燒熱,放油,乾紅辣椒、花椒爆香。
4、下土豆絲翻炒,加1茶匙生抽、醋。
5、下青椒絲,加鹽,大火翻炒,如果有些幹可以加兩勺水。
6、加小米辣,炒勻關火。
八、絲瓜核桃仁
-材 料-
絲瓜500克、核桃仁100克、枸杞20克、鹽2克、姜5克、玉米澱粉5克、花生油15毫升
-做 法-
1、把姜剁成蓉,玉米澱粉用少許水拌勻成水澱粉。
2、核桃仁用水浸泡半小時,瀝乾水待用。
3、絲瓜削皮後,切小段。
4、炒鍋放入花生油,放核桃仁翻炒,炒香脆後盛起待用。
5、炒鍋燒熱油,爆香薑蓉,放入絲瓜段猛火翻炒3~5分鐘。
6、放入枸杞和核桃仁,翻炒一下。
7、放入鹽和水澱粉拌勻即可。
九、鹹菜毛豆炒山藥
-材 料-
鹹菜、毛豆、山藥、植物油、蔬果粉
-做 法-
1、毛豆剝好,洗洗;同時煮開一鍋水,大火水開下毛豆,汆個兩三分鐘斷生。
2、鹹菜洗洗擠幹切碎,山藥去皮洗淨切片。
3、熱鍋冷油,下毛豆、鹹菜、山藥,一起翻炒。
4、然後加點水,蓋上鍋蓋煮。
5、出鍋前加點蔬果粉調味即可。
十、四色清爽小炒
-材 料-
百合1~2個、胡蘿蔔1根、荷蘭豆(或西芹)120克、黑木耳適量、鹽少許、蔬果粉適量、食用油適量
-做 法-
1、百合去除頭尾,掰成小片;胡蘿蔔刨皮切片;荷蘭豆、黑木耳摘好備用。
2、鍋內放入適量水,放入黑木耳煮開,焯水1分鐘。
3、加入荷蘭豆,加一點點食用油,一起焯水變綠撈起,最好是淨水衝一下。
4、乾淨的炒鍋內加入2勺食用油,倒入胡蘿蔔片翻炒片刻。
5、加入百合繼續翻炒(可適當加點水防止粘鍋)。
6、加入荷蘭豆和黑木耳,再加點鹽和蔬果粉調味。
7、繼續翻炒片刻至百合變色透明,即可出鍋裝盤。