燒烤品種大全選單，燒烤,對於我們來說都不陌生,尤其是在剛剛過去的炎熱夏天,想必都要去吃上幾次,左手啤酒杯右手羊肉串,那種感覺還是挺爽的。下面就來分享一下燒烤品種大全選單。
一般小店大多都是烤點羊肉串,板筋啊,雞頭,羊腿,腰子,雞架,雞勃.雞翅,雞心,還有烤海鮮.烤魚.烤蔬菜.燒烤也幾這些了,你要是小店在配點小冷盤,比如煮的花生,毛豆啊,田螺啊,醬牛肉,雞肝啥的,種類很多啊.
出去燒烤一般烤些什麼菜
茄子 土豆 韭菜 豆腐皮 羊肉串 板筋 烤魚 等等
燒烤配方大全絕密
烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。
這種工具的好處是準備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。
網架炭火烤肉準備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要準備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會“火冒三丈”，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。
至於家用，除了自制簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。
烤肉必備物品
許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。
毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準備幾支可避免味道混淆。
鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹籤：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹籤過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
烤肉六大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的'風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。
②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。
間接燒烤
①炭塊點燃後置於炭架的兩端。
②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠薰燜將食物制熟。
燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料，還可適用於植物性原料及米、面等原料，燒烤可分為以下幾種：
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燒烤茄子的做法大全
1、原味烤茄子
這是最簡單的烤茄子做法之一。將茄子切成長段，撒上適量鹽，放置片刻後，用紙巾或清水擦淨草皮。然後抹上適量橄欖油，在烤盤上平鋪，放入已預熱的烤箱烤制至金黃色即可。出爐後撒上一些芝麻，調料可以根據個人口味進行新增。
2、烤茄子配蒜香醬
這道菜用到了濃郁的蒜香醬，為烤茄子提供了獨特的`口味。將幾顆大蒜切碎，加入橄欖油，鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。然後再把茄子放上烤架，烤到嫩烤並翻轉幾次，直到兩邊烤得發亮即可。把烤好的茄子放進盤子裡，加上調好的蒜香醬，好好享用吧！
3、帶有乳酪的烤茄子片
如果你想讓烤茄子有一些乳酪的味道，那麼這道菜絕對是你的不二選擇。將茄子切成片，然後放到碗裡，淋上橄欖油和鹽，使用手工平均分佈。預熱烤箱至200度，把茄子放在烤盤上烤10分鐘，然後取出，撒上一層乳酪和香草，再放入烤箱繼續烤制5分鐘至乳酪融化即可。
4、日式烤茄子
這是一道少有人知的好菜，融合了醬油、味噌和日本蔥醬等日式調料，口感鮮美。將茄子切成薯條狀，乾淨的切口朝下，塗上橄欖油後在烤盤上烤10分鐘即可，然後配上日式調料，即可食用。這道烤茄子菜餚還可以加入一些蘑菇、洋蔥、南瓜或香蕉，更能提升味道。
5、烤茄子配薰鮭魚
對於喜歡吃鮭魚的人來說，這道烤茄子配薰鮭魚是他們的最愛。將茄子切成條，加入少量橄欖油、鹽和胡椒攪拌均勻，放入烤盤烤制5-8分鐘。同時，把薰鮭魚切成薄片，擺放在烤盤上，兩側烘烤後盛裝即可。
燒烤茄子講究技巧，要注意火候，時間和調料的搭配。希望大家根據個人口味和需求進行探索，做出一份最適合自己的烤茄子佳餚。
燒烤韭菜製法(烤韭菜燒烤做法大全)
慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一份烤韭菜。
在我記憶中，烤韭菜在大排檔燒烤攤上興起也沒幾年。
以前說吃燒烤，就是吃烤羊肉串，從小時候一塊錢4串，一直吃到現在的3塊錢一串，價格翻了12倍，味道卻遠不及當年的記憶，畢竟我曾經勵志要當一名燒烤師傅，把這些從來不夠吃的燒烤每天當飯來吃。
現在的燒烤攤上能燒烤的種類可比以前豐富了12倍不止，在東北吃過最過癮的烤整根牛脊骨，用勺子挖出來滿滿一勺骨髓，無以倫比的滑嫩和迷人的.香味在口腔四散開來，讓人久久難忘，在廈門海邊吃的烤生蠔，那新鮮甜美的味道真是讓人覺得加上蒜蓉都是在暴殄天物，恨不得能生吃入肚才過癮。而不管大江南北，在哪個大排檔的燒烤攤上，都有“烤韭菜”這種原本和燒烤格格不入的食材。
韭菜本身是辛辣的，但經過高溫燒烤以後，辛辣的味道幾乎消失殆盡，燒烤醬中的甜口重新融入到韭菜中去，刷過油脂烤熟的韭菜，吃起來反而略帶香甜，也並不油膩，反而是解膩下酒的難得美味。
在家做烤韭菜，其實可以完全不用烤箱，在平底鍋中就可以搞定，烤韭菜好吃與否關鍵是刷的那層醃料，這個醃料在各燒烤攤都是不傳之祕，我當然也有自己的獨家配方，過年的時候在家裡待客，開大排檔的朋友吃過以後都說：好吃！你這配方教教我！分享給大家。
烤韭菜
主料：韭菜一把
配料：大蒜一頭，菜籽油適量、花生碎適量、蜂蜜一勺，黃豆醬一勺，辣椒粉、孜然粉各一調羹、黑胡椒粉、五香粉、白胡椒粉各半調羹、鹽適量。
第一步：這個配方要用的比較多的蒜，用工具將蒜全部打成蒜末備用。
第二步：韭菜洗乾淨以後，大約10個一串，用竹籤將頭部串起來備用，若是要好看，可以將頭部和尾部切整齊。
第三步：開始做醃料，首先要用到菜籽油，菜籽油這個味道和韭菜實在太般配了。處理好的蒜丁冷油倒入鍋中，小火慢熬。
熬到冒大量泡泡的時候，蒜香味逸出來，連油帶蒜一起盛入碗中。
第四步：準備好：熟的花生碎2勺，1勺黃豆醬和蜂蜜；辣椒粉、孜然粉各1調羹；黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉各半調羹、鹽適量。
所有配料全部倒入炸蒜的油碗中趁熱攪拌均勻，這樣一份超級美味的醃韭菜料就做好了。
第五步：平底鍋刷一層油，放入串好的韭菜，韭菜表面也刷一層油，中小火慢烤，烤的過程中不斷地將做好的醃料刷在上面，烤大約2分鐘，翻面，繼續刷料，再烤2分鐘，一份色香味俱全的，一吃上癮的烤韭菜就做好了。
1、這個醃料不但能烤韭菜，我最喜歡吃方便麵的時候，撈出麵條，攪拌一下成幹拌麵，特別香。
2、韭菜不能烤時間太長，變軟就馬上關火，脫水太嚴重不好吃，會塞牙。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
