燒烤步驟方法，醃製和烤制、刷醬、根據自己口味撒料。
燒烤步驟方法
1、生火
先將烤爐用流動水清理乾淨放好，然後加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒後，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1、5~2釐米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2、加網
木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘後，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的'食物放在烤網上面進行烤制。
3、放置
將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊後，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。
4、加網
凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，裡面沒有血水溢位表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。
5、刷醬
待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來新增。但是不要忘記最後要塗點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去後身體不適或者拉肚子。
配料：食鹽、料酒、鹽、香油、雞蛋、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥姜和澱粉等。將五花肉切成大小合適的肉塊，洗淨瀝乾。加入鹽、蔥姜、胡椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉和料酒抓勻，放置冰箱醃一晚，取出加入澱粉、蛋清、和香油抓勻即可。
燒烤醃肉的方法與配料
醃肉時可以加洋蔥，可以去腥去羶增香，起到防毒滅菌的作用。同時洋蔥含有的洋蔥素可以刺激味蕾蒸，增進食慾。
醃肉時加蛋清，會使燒烤肉質鮮嫩勁道，同時在醃製時緊緊包裹調料，使烤肉更加入味。
羊肉500克、牛肉250克、豬五花250克、雞翅中10個、掌中寶250克、大蝦250克、洋蔥一個、韭菜200克、金針菇100克、黃瓜兩條、生菜250克。另外準備些孜然粉、辣椒麵、燒烤醬等調味料。
自己家庭燒烤選單明細
將羊肉和牛肉洗淨後依自己口味切好，並把洋蔥切成條與牛羊肉拌在一起，加少許薑末、鹽，這樣能去腥增鮮;豬五花切片;雞翅中和掌中寶分別適量醃製十五分鐘;大蝦去好蝦線;其餘蔬菜洗淨備用。
準備好烤鍋，往鍋里加少許油，待鍋燒熱後，就可以下肉烤了，烤好的.肉刷上燒烤醬，再用生菜包著吃，解膩又營養。對於解膩還可以用黃瓜蘸醬吃，清甜美味。
吃完肉以後可以烤點金針菇和韭菜吃，有助於促進消化，且保證營養均衡。
燒烤要哪些調料
椒鹽含有白胡椒粉以及辣椒粉，可以提味增香，還可以去除肉類的腥味，改變食物的口感。
孜然是燒烤食品必用的上等佐料，也是配製咖哩粉的'主要原料之一。
辣椒粉是用新鮮辣椒晾晒粉碎而成的，顏色呈鮮紅色或紅棕色，氣味特殊，辛辣如灼。
燒烤相信很多人都喜歡吃，味道濃郁，外焦裡嫩，入味好吃，種類豐富，非常的好吃，深受大家的喜歡，做燒烤醃料和散料非常重要，做法也是很簡單，主要是比例要掌握好，自己在家做醃料和撒料，好吃無新增。
燒烤大家都不陌生，每個地方都有，走在大街上，到處都可以看到燒烤的身影，吃的人還特別的多，外焦裡嫩，香味濃郁，入味好吃，吃後回味無窮，我也是很喜歡吃燒烤，燒烤想要好吃，醃料和撒料都很重要，也是燒烤的靈魂，自己在家制作，好吃無新增，下面就來分享一下家用燒烤料的做法。
一、燒烤醃料做法
1、準備食材：蔥、姜、香菜、洋蔥、蒜、辣椒麵、蠔油一勺、生抽兩勺、白糖半勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、孜然粉一勺、燒烤粉一勺、白芝麻、油
2、洋蔥洗乾淨切小塊，姜洗乾淨切片，香菜洗乾淨切段，蔥蒜洗乾淨切末，把蔥蒜末放進碗裡，加入辣椒麵、白芝麻。
3、鍋里加入一點油，把洋蔥、薑片、香菜、蔥段放進去，用小火炸幹炸出香味，把料渣撈出來，把油澆入碗中攪拌均勻，再加入蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉、孜然粉、燒烤粉攪拌均勻就可以了。
二、燒烤撒料做法
1、準備食材：花生50克、黃豆30克、白芝麻50克、腰果20克、小茴香25克、幹辣椒20克、孜然粉50克、胡椒粉20克、麻辣鮮30克、十三香5克、桃酥適量
2、黃豆洗乾淨，瀝乾水分放鍋裡用小火炒制，炒至黃豆表皮微黃，炒熟後盛出來，花生也放鍋裡炒一下，炒至九成熟盛出來，稍微晾一下，把皮搓掉，白芝麻也放進去炒熟，盛出來備用。
3、把花生、白芝麻、黃豆放進料理機中，再加入腰果、小茴香、幹辣椒、桃酥打碎，盛出來放碗裡，再加入孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了。
