怎麼在家做涼皮

在家做涼皮先用高筋麵粉、鹽、清水攪拌成絮狀，揉成麵糰後洗去澱粉並留下面粉筋，然後將麵筋放入沸水鍋中蒸煮一段時間，放入涼水中冰鎮後撕下，捲起來切成條狀放入盤中，再加入切好的黃瓜、豆芽、適量的調料等，攪拌均勻後即可食用。

怎麼在家做涼皮1

1、發麵

在家自己製作涼皮美味又健康，首先在料理碗內放入適量的高筋麵粉、鹽、清水攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麵糰，之後蓋上保鮮膜靜置半個小時左右，讓它慢慢發酵，倒入大量的清水將麵糰中的澱粉洗去，把洗出的澱粉水過濾掉。

2、洗面

然後將麵糰放入清水中揉洗，反覆多次直至洗出有彈性的`麵筋再也洗不出澱粉為止，將澱粉水靜置六小時以上，使水與澱粉分層，時間越長韌性越好，夏天要放冰箱中冷藏。將洗出的麵筋加入0.5克的酵母稍加揉搓，包上保鮮膜醒發20分鐘左右。

3、蒸拌

將麵筋放入有紗布的容器中，待蒸鍋煮沸時放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。取出後去趁熱掉紗布。放涼後切成小塊兒，涼皮盤上刷上一層薄薄的油倒上澱粉漿，沸水鍋中大火燒三到四分鐘連盤取出，再放入冰水中冷卻撕下，將做好的涼皮捲起切成條狀裝入盤中，再放入切好的黃瓜絲、綠豆芽等，根據自己的口味新增陳醋、生抽、香油等調料，攪拌均勻後即可食用。

怎麼在家做涼皮2

正宗西安涼皮怎麼做

主料：高筋麵粉200克，黃瓜，綠豆芽

輔料：鹽80g、味精40g、大料粉10g，1斤色拉油，60g辣椒麵，辣椒油大料粉30--35g，芝麻15g，花生碎

西安小吃涼皮的做法步驟：

涼皮的製作方法

1.麵粉加水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘;

2.麵糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水揉搓麵糰，等到麵漿發白，把水倒入另一個大盆中，反覆6次，

3.直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分，麵筋可以蒸熟後，切塊伴著涼皮吃;

4.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質;

5.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻;

6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出;

7.蒸好的.麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完;

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀;

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。

調料水的製作方法：

1.鐵鍋中倒水，燒沸騰後，放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火;

2.關火一分鐘後放味精，然後用濾網把大料粉過濾出來即可。

辣椒油的製作方法：

1.試油溫：把色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度，放少量芝麻，直到芝麻炸香為止關火;

2.關火後，稍等幾十秒，放芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘，用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化;

3.把全部辣椒麵放入油裡，炒勻即可。

醋水：

醋水可以用陳醋來做，加適量的白糖中和陳醋的酸度，醋和水比例1:1。

蒜水：

大蒜切成碎末，用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽即可。

西安涼皮的做法：

將做好的辣椒油、醋水、蒜水、調料水等放進切好的涼皮裡面拌勻即可。

怎麼在家做涼皮3

涼皮的皮是什麼做的

很多地區吃的涼皮的皮都是用大米做的`。大米就是平時咱們吃的米，將米浸泡之後，然後放入到研磨機或者石磨當中，磨製成米漿就可以用來製作成涼皮。

當然也可以直接用大米粉，在裡面兌上水熬製成米漿之後，然後放入鍋中，把它攤成薄薄的涼皮。比如漢中涼皮，還有西安涼皮，都是用大米制作而成的涼皮，這種涼皮屬於半透明狀，口感比較軟滑，細膩。

有些地區用的涼皮是用蕎麥粉製作而成的，所以皮子是黑褐色的。蕎麥涼皮有兩種做法，一種是純蕎麥粉，由於純蕎麥粉裡面是無麵筋的，所以只需要把它兌水調成蕎麥米漿，然後製作涼皮。還有一種是將蕎麥粉與麵粉混合在一起，這樣的話需要提前洗一下面筋，把麵筋洗出來之後，再把米漿製作成涼皮。

用小麥粉做的涼皮，在江南一帶比較多，很多店裡面也會用小麥來做涼皮，因為它的成本比較低。小麥粉其實就是大家平時用來製作包子饅頭的麵粉，但是麵粉當中是含蛋白質的，所以需要將麵粉加水揉成麵糰之後，放入水中把麵筋洗掉。

最後沉澱下來的粉漿，就可以製作成涼皮了。用小麥粉做出來的涼皮筋道爽滑，而且透明度較好，價格也便宜。

除了以上這幾種食材做涼皮的皮之外，像有些地區還會用小米來製作成涼皮，或者是綠豆粉，或者玉米粉來做成涼皮。那麼在顏色、口感上，也會有很大的區別。但是不管是用什麼食材製作而成的涼皮，都很好吃，配上佐料，加上一些配菜，口感還是相當不錯的，大家都可以嘗試一下。