黃瓜的營養價值：
黃瓜含水分為98％，並含有維生素乙胡蘿蔔素，以及少量糖類、蛋白質，鈣，磷，鐵等人體必須的營養素。將黃瓜當做蔬菜水果一起食用，再配以其他的水果蔬菜，能夠吸收機體所需的營養素。
另外，用黃瓜汁來清潔面板和保護面板，或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，也是有效的。如果因日晒引起皮膚髮黑、粗糙，可將黃瓜切片敷在面部，可淡化毛孔，亮白膚色。這是因為黃瓜中所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用。再者，黃瓜中還含有一種葫蘆素，這種物質具有抗腫瘤作用。
多吃黃瓜能加速腸道腐敗物質排洩，亦有降低血液中膽固醇的功能，對患有肥胖症、高固醇和動脈硬化的病人來說，有明顯的減肥、健身的效果。
關於吃黃瓜減肥的問題：
在網路上，隨便搜一下“吃黃瓜減肥嗎”相關的結果，都是數十萬條。由此可見，有很多女性，或是男性，都想通過吃黃瓜來減肥。可是，這吃黃瓜到底能不能減肥呢？
黃瓜種含有丙醇二酸，能夠抑制住各種食物中碳水化合物轉化為脂肪，每天在飯前或飯前吃一小節黃瓜，即經濟又健康。
吃黃瓜是可以減肥的，但是不能光吃黃瓜，或是將黃瓜當做主食食用來減肥。與西紅柿等材質不同，食用黃瓜雖然可以減肥，但是黃瓜含有的營養元素實在是比較少，若是隻吃黃瓜來減肥，人體很容易就出現營養不良的情況。
這麼說吧，如果一個人光吃黃瓜其它的都不吃，只要連著三天，體重就可大幅的下降，不過，身體也會有明顯的不適，乏力、低燒、噁心等症狀接踵而來，減肥者的免疫力會受到很大的衝擊。
