有关鱼的菜大全,在生活当中,相信很多小伙伴喜欢吃鱼,鱼肉是大家日常生活中经常会吃到的,而且鱼的种类比较多,不同的鱼口感和吃法不一样,下面小编整理了有关鱼的菜大全。
鱼的菜1
中高考营养配餐-清蒸鲈鱼片的做法
鲈鱼处理后清洗内脏,注意腹腔内的隔膜一定剪开清除干净,并反复用清水洗干净!清洗得越干净腥味越小!
考验刀工的时候到了!青椒、胡萝卜、葱白、姜分别处理切细丝!如不在乎效果可以随意切喽!之后用凉水浸泡
将鱼平铺在案板上
扶住鱼身,用刀将一面鱼肉片下来
将鱼翻过来
将另一侧鱼肉也片下来,可以垫上抹布防滑
全部取下后将鱼肉切大块,鱼骨切段
切好了
放入盆中
加入大块葱姜和料酒
加入调料:盐、白胡椒粉搅拌均匀
蒸锅水上汽
放入鱼盘,根据鱼大小蒸5--8分钟
闭火立刻出锅
取出葱姜不要
撒入蒸鱼豉油
摆上五彩丝,锅内稍热油至7成热,有油烟冒起来,盛出一勺浇在鱼身上
喷香的清蒸鲈鱼片做好了!
肉质滑嫩、入口即化、回味无穷!
好吃看得见
鱼的菜2
年年有鱼的做法
准备所有需要的食材,今天这道年年有鱼灵魂就是这款胡姬花的古法花生油,油体清澈透亮,花生风味纯正浓郁;
将虾去壳去虾线剥成虾仁备用,日本豆腐切厚片,线椒切圈、姜切姜片,葱切葱花备用;
将鲈鱼去鳞开膛后切下头尾,鱼身用刀横向抵着鱼骨取下两块厚鱼片,鱼尾横向剖开后取下鱼骨让鱼尾巴立起来,将鱼腩部分的鱼骨片下,稍微修平鱼肉两边,保留鱼腩部分的鱼肉完整,沿着鱼背将鱼切成宽约1.5cm的梳子状;
姜片铺盘底,将鱼肉撒上适量盐和料酒腌渍15分钟,鱼头鱼尾摆放在盘子纵向两头,鱼身部分摆放在两边,将鱼背部分向后翻折,这样视觉上比较立体,受热也更均匀;
中间放上一排日本豆腐;
日本豆腐上摆放上虾仁,鱼身上摆上葱段去腥;
将鱼放入上汽的蒸箱或蒸锅大火蒸10分钟,一般1斤大小的鱼上汽后蒸8分钟,蒸的时间跟鱼大小有关,可以在鱼嘴里放入一颗小番茄寓意鸿运当头;
在鱼腩部分勺上一排剁山椒,在鱼肉中间码放上剁辣椒,鱼背翻折部分码放上线椒圈,中间虾肉上撒小葱;
将胡姬花古法花生油倒入锅中;
将油加热到冒烟;
滋啦一下将油泼在鱼上,将葱花、剁椒浇熟激香;
沿着盘边淋上蒸鱼豉油,胡姬花古法花生油一淋上去整个屋子都是幸福的味道,年年有鱼就在您家落户啦。
鱼的菜3
年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法
准备一条鳊鱼,清洗干净,鱼是买的时候就杀好的',鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
去头、去尾
背部的鱼鳍用剪刀剪掉
开始改刀,隔一指宽,划刀口定型
定型好后,沿背部切断,注意腹部不要切断,反面没切开来的地方,可以借助剪刀
放入碗中,加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀,腌制10分钟
腌制好后,放入盘中,摆出造型,表面铺上姜片和葱段
表面淋上油,能锁住鲜味,同时蒸完鱼能保持它的水分
水开上锅蒸,大火蒸6-8分钟,关火焖至30秒钟端出
蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝,放冷水中浸泡两分钟
小米蕉直着切片,绿尖椒斜着切片
鱼背部分用绿尖椒装饰,下方摆上小米椒,腹部摆上葱丝、胡萝卜丝,鱼嘴再放上一粒小米椒,这个装饰可以随意发挥
先浇4勺蒸鱼豉油
锅内烧热油淋上,激发香味,再淋上剩下来的蒸鱼豉油
一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦