新鲜的核桃仁颜色呈淡黄色或浅琥珀色，干核桃的核桃肉为灰色或灰褐。
我们先来看核桃外壳的颜色，这能说明其新鲜程度。如果核桃表皮光亮细腻，有油性光泽，而且整颗核桃呈现出淡黄色，则说明核桃储存时间不长，并且非常新鲜；如果发现核桃表皮暗淡无光，呈现暗黄或黑黄色，那这些核桃和有可能储存了很长时间，甚至已经受潮或变质了。
还有一点大家要格外注意，为了让陈核桃看起来更新鲜，许多商家会对核桃表皮进行漂洗，而使用的双氧水漂洗剂会对身体造成危害。如果发现核桃光泽度过高，或者核桃表皮极为干净，甚至泛白，那么这种核桃很有可能经过漂洗，就不要再购买和食用了。
核桃外壳怎么去
1、把买好的核桃装在一个盘子中；
2、锅中把水烧开，把核桃放进去蒸8分钟；
3、然后立刻倒入凉水中，等会捞出即可。核桃会自行裂开，直接捞出用手剥开就可。这是利用热胀冷缩的原理，以此方法可以得到完整的核桃肉。
核桃外壳的功效和作用
1、核桃壳能消肿止痛
核桃壳能消肿止痛，平时它能用于人类的咽炎和气管炎以及口腔炎症等多种常见的病的治疗，消肿止痛的功效特别好，能让人们的病情很快好转。
2、核桃壳能固肾补气
核桃壳还能固肾补气，它能入肾经，可以提高肾功能，对人类的肾虚以及体倦无力等症状都有很好的调理作用，另外它还能减少男性阳痿与早泄等不良症状的'发生。
3、核桃壳能治腰腿痛
核桃壳能祛风除湿，也能消肿止痛还能活血补血，平时它也能用于人类腰腿酸痛的辅助治疗，虽然不能根除，却能让症状明显好转
4、核桃壳的食用方法
核桃壳的食用方法很简单，它质地坚硬不能直接食用，用它泡水或者煮水，是它最主要也最理想的食用方法，平时可以取五十克左右的核桃壳加清水煮制，煮好以后取出加蜂蜜调味饮用就可以。
新鲜核桃外壳发霉能吃吗
外壳发霉但核桃果肉没有受到影响还是可以吃的。 吃过核桃的人都知道，核桃其实真正是有两个保护色的，一是新鲜核桃的青皮外壳，而是核桃坚硬的外壳。
要如果是青皮外壳或是坚硬的外壳发霉的话，可以打开看看里面核仁有没有收到影响，要是出现霉点，黑点那还是可以吃的。 而且核桃壳外边是黑的不一定就发霉了，有些是因为之前去皮(从树上摘下来后，要晒干去皮，也就是外边包着核桃的绿壳子)不彻底，残留在核桃壳缝隙中，风化后留下的，对果瓤没任何影响。
所以核桃外皮有黑斑，不一定就坏了。可是如果里面有白丝的话那就得坚决扔了。如果不好区分那就最好不要食用，毕竟健康最重要。
新鲜核桃长毛还能吃吗
长毛了就是发霉了。主要是没有晒干导致的。建议不要食用，霉菌可能导致中毒。因为核桃长毛了是由于感染了一种黄曲霉的生物才会引起的，儿黄曲霉是可以产生大量黄曲霉毒素了，从而导致人体致癌，因此一定是不能吃。
新鲜核桃的营养价值
1、鲜核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。
2、鲜核桃核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
3、鲜核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
4、鲜核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
核桃应如何保存
核桃最好保存在通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。核桃如果放在容易受潮的地方，就很可能会变质和蛀虫，就会导致核桃的变质。核桃如果放在阳光暴晒的地方，容易裂开，不利于保鲜，所以最好将核桃置于通风，阴凉，干燥，无虫蚁的地方。
吃核桃的注意事项
1、核桃仁要吃得适量
核桃仁因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。
2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉
有的'人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
3、应该适量、长期、坚持服用
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
4、上火、腹泻的人不宜吃
中医上讲，核桃仁性温，火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。
5、核桃仁不能与野鸡肉一起食用。
肺炎、支气管扩张等患者不易食之，多食生痰动火，以防加重病情。
6、核桃仁不宜与酒同食
据宋、马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃仁性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃仁共食，亦可致病。
7、食用核桃仁时忌饮浓茶
因为核桃仁中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃仁忌饮浓茶。
8、糖尿病患者忌多食核桃仁
核桃仁中含油脂高，但它可降低胆固醇，所以可预防动脉硬化。而糖尿病患者是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含高脂肪、高糖类食物，吃含油脂高的核桃仁会使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者须注意饮食，尽管核桃仁不属于含糖类高的食物但仍不宜多吃。
核桃怎么拨
核桃，又名胡桃，是一种常见的坚果，营养丰富，味道也非常美味。但是由于核桃外壳非常坚硬，很多人不知道怎么拨才能将核桃取出。下面就来介绍一下核桃怎么拨。
工具准备
要拨取核桃，首先需要准备一些工具，比如钳子、锤子、石锤等。其中钳子是最为常用的工具。钳子有不同种类，建议使用大号的`扁嘴钳，这种钳子夹持力大，易于掌握。
拨取方法
拨取核桃时，首先需要将核桃摆在钳子中间，轻轻将钳子夹住。接着用力敲打核桃壳的高处，一次一下，直到打破核桃壳。敲打的力度要适中，不要过用力，以免损坏核仁。即使是按照正确的拨取方法，有时仍然会出现核仁碎裂的情况，这时可以将碎块用针头挑出来。
注意事项
在拨取核桃时，需要注意一些细节问题。首先是选购时要选择外壳完整的核桃，选择瑕疵较少的核桃，这样才能最大限度地保留整个核仁。其次是使用工具时要小心，不要在拨取时过于大力，以免损坏核仁。最后是在敲打核桃壳的过程中，要注意避免伤到手指。
其他方法
除了使用工具拨取核桃外，还有其他一些方法。比如将核桃用热水浸泡，约十分钟左右，然后取出用手捏住核桃两端，用力扭转，这样就能将核仁拧出。不过这种方法比较费时费力，效率较低，也不能保证完整地拨出核仁。
