拔丝苹果是山东的传统名菜,其色泽金黄,外脆里嫩,香甜可口,但是想要做出完美的拔丝苹果,还是讲究一定的技巧的,所以小编今天把拔丝苹果的做法分享给大家,有兴趣的朋友可以试试。
拔丝苹果的做法1
拔丝起源于北方地区,因食用时可以拉出很长的糖丝而得名拔丝,可选用的食材除了红薯、山药、香蕉还有苹果哟!此系列菜必须趁热吃!
制作时间:20分钟
难易程度:一般
口味:微甜
分类:煎炸
主食材:苹果300克
辅料:白糖、淀粉
步骤:
1、苹果洗净后去皮,切块;
2、用少量淀粉抓匀在苹果表面;
3、锅中放入食用油,待油温烧至7成热;
4、放入苹果块炸制金黄,捞出沥干;
5、锅中留底油,放入白糖;
6、小火不停搅拌,待糖溶解颜色微;
7、放入炸好的'苹果,翻炒均匀即可。
拔丝苹果的做法2
拔丝苹果的做法一
食材:苹果两个,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克
做法:
1、先把苹果洗净去皮,切成切成小块,放盘内待炸。
2、芝麻拣去杂质后待用。
3、火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟;
4、将苹果块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
5、将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动;
6、使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡;
7、迅速将炸好的苹果块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘即可。
拔丝苹果的做法二
食材:苹果、淀粉、玉米淀粉、白糖、食用油
做法:
1、将苹果去皮,切成差不多大小的块,然后沾上淀粉
2、把玉米淀粉和适量的水混合均匀,把已经沾上淀粉的苹果块放入,然后下油锅炸,炸至苹果外皮脆硬,呈金黄色时捞出
3、将炸过苹果的油倒出,留一点底油,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅黄色有粘起丝时,将苹果块倒入,关火,拌匀
4、在盘子上抹上油,将做好的苹果块倒入即可。吃的时候,沾些凉开水,更为香脆
拔丝苹果的做法虽然看上去简单,但其实还是有一点难度的,大家做的时候要有耐心哦。
拔丝菜肴的烹饪小技巧
运用不同的刀法,将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块,或是切成段、条,或修切成圆球形。注重:不管将原料切成何种外形,均要求切得大小均匀、长短一致,还不能有连刀。
根据原料质地决定是否挂糊,如苹果、梨、桔子等水果,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。
对于一些刀工处理后轻易发生酶促褐变的原料(如土豆、茄子、藕),需要先用清水或柠檬水泡好,以保证其鲜艳的色彩。
拔丝菜肴在烹饪时,要多注意以上几点哦。