草虾蒸蛋
材料
蛋2颗,柴鱼高汤300cc,草虾10只
做法
1.蛋打入柴鱼高汤内,搅拌均匀再倒入滤网中仔细过滤后备用。
2.草虾先汆烫熟后捞起、拨壳备用。
3.将作法1的蛋液倒入蒸碗中,但需留下约20cc的蛋液。
4.取一蒸锅,蒸锅水烧开,放入作法3的蒸碗后盖上锅盖,以大火蒸约2分钟,再转中火续蒸约10分钟。
5.作法4蒸锅开盖放入作法2剥好壳的草虾,再把剩余的20cc蛋液倒入后盖上锅盖续蒸约5~8分至熟即可。
如何蒸出毫无瑕疵的鸡蛋羹呢【蒸蛋羹】
材料
鸡蛋2个,水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散,建议不放盐。
3、水不能是自来水,最好是凉开水或者30°左右的温开水,倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌,不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液,滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸,先大火1-2分钟。
7、然后转小火,盖子不能盖严,要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好,轻轻碰一下碗,如果还有水波纹就是没熟,如果出现蜂窝就是煮过了。
小诀窍
最简单的吃法:加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾,也可以再蒸之前,加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过,效果都很赞!
虾仁蒸蛋
材料
蛋2个,盐适量,白胡椒粉适量,水,高汤,油少许,虾,生粉,葱花
做法
1.蛋两个,打到没有一点蛋筋,然后放适量盐、白胡椒粉再搅拌均匀。
2.然后就是加水了,如果有高汤的'话,我觉得加高汤也是非常好的。
3.蛋液和高汤的比例要1:2,充分拌匀之后,过一遍滤网再,这样保证没有一点蛋筋。
4.蒸锅先热起来,把碗先放锅里蒸一下。道理是这样的,碗先热了,蛋也热得快了,就熟的快了。
5.不然还要先把碗给热透了,才能热到蛋。等碗热了之后,用厨房纸蘸少许油,涂在碗壁上,然后把蛋液倒进碗里,蒙上保险膜或者盖上盖子,进锅蒸。
6.这个时候来处理虾,虾去头和皮,开背,去虾线,然后切成小段,用盐、白胡椒粉、生粉、一点水搅拌均匀,腌着。
7.大概10分钟左右,蛋基本凝固,把虾仁放进去,再蒸个5分钟就可以了。
8.出来的时候撒上葱花,嫩嫩热热的,吃吧~~~说说虾头,其实也可以拿来煮成虾高汤,然后一起和蛋蒸,不过那天我正好有骨头汤,就不想弄虾的了。
小诀窍
过弄虾高汤的话一定要注意过滤,不然会有比较多的杂质。说起蒸蛋啊,我还有个癖好,喜欢把蒸蛋和米饭和在一起吃,嘿嘿~~~不过老妈说我这样看上去比较恶心。。。
仁都沉碗底了。