你对蕨菜有多少了解？很多人都听说过蕨菜，蕨菜也被称为山菜之王；春天到的时候，很多人都会挎着篮子上山采蕨菜。那么蕨菜吃了有什么好处，含有什么营养价值。下面就带你去了解一下蕨菜。
你对蕨菜有多少了解1
蕨菜的营养价值
蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有“山珍之王”的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
蕨菜的药用价值
蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的药用处方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
吃蕨菜会致癌吗
不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢？
蕨菜是传统野菜的代表，素有“山菜之王”的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的'时候，发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的。
但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。蕨菜常吃对体弱有好处，尤其是夏季吃它可以减少生病的。
你对蕨菜有多少了解2
蕨菜叶芽、嫩茎营养很丰富，大约每100克鲜品就含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.60克、有机酸0.45克。在蕨菜嫩叶里还含多种维生素、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨苷、胆碱、甾醇等等，此外还含有18种氨基酸。
而现代研究还认为，蕨菜素其实对细菌有一定的抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。它丰富的纤维素可促进肠道蠕动，有下气通便的作用。
那么吃蕨菜有什么好处？
当蕨菜叶是卷曲状时，说明是比较鲜嫩，老了以后叶子就会舒展开来。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，因此被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。
在明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”这说的正是蕨菜的色香味俱全。它不仅好吃，功效也是颇多：
清热解毒：蕨菜素对细菌是有一定的抑制作用。我们可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，都是具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
止血降压：因为蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，这些物质可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。
健体抗病：我们可以把蕨菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。还很适用于腰膝酸软干咳，经常食用蕨菜可治疗高血压，头昏子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感等等都有预防作用。
解毒利尿：蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等等的作用，蕨菜里面所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，在民间用蕨菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等等的病症。
那么最后要提别提醒大家的是，这种野菜一般人群都可食用，但是食用过程中也要注意以下三点：
一是蕨类植物种类繁多，并不是所有的蕨类植物都可食用。因此，采摘时要注意甄别，以免误食，损害健康。
二是蕨菜不能生吃，因为蕨菜中含有一种叫作“原蕨苷”的有毒物质，经过焯水和浸泡后才能去掉。
三是尝鲜即可，不可贪多，尤其是不能长期大量食用蕨菜。
