蒜苔如何保存时间长又新鲜，因为现在的大棚技术比较厉害，一年四季都可以吃到各种蔬菜水果，其中我们常吃的菜品，蒜苔绝对算是出现率很高的，以下分享蒜苔如何保存时间长又新鲜。
【新蒜薹的保存小妙招】
1、买蒜薹时要注意，要挑最鲜嫩的，太粗的蒜薹长老了，太细的蒜薹不够成熟，根部直径在5~7毫米最好。而且蒜薹要粗细均匀，根部洁白，用手能轻松掰断，说明很新鲜。
2、买到新鲜蒜薹后，前段从梢部切掉，根部如果比较嫩就不用切，要是有点老就切掉3~5厘米，用清水冲洗干净，切成合适的长段。保存蒜薹时，不建议整根保存，最好切成小段，这样不占空间，还能随吃随取。
3、准备一锅清水，大火烧开，加入一勺盐、一勺食用油，倒入蒜薹段，煮至颜色变深后捞出。
蒜薹冷冻之前，一定要记得焯水，这样能锁住蒜薹的水分，这样冷冻时就不会流失水分了，能长时间保持鲜嫩。加入食盐、食用油，能让蒜薹保持翠绿，也不容易变质。
4、捞出蒜薹后，立刻倒入冷水中浸泡降温，如果在高温下长时间和空气接触，叶绿素会被氧化，蒜薹就会发黄，所以一出锅就要立刻降温。
5、蒜薹彻底降温后，捞出沥干水分，用盘子装一盘，分成一份，把蒜薹分成相同的等份，这样每次拿一份就可以了。
6、准备一些保鲜袋，把分好的蒜薹装起来，密封后放进冰箱里冷冻保存就可以了。
用这个方法保存的蒜薹，随时吃都新鲜，而且每次只用拿一份，不会影响其它的'蒜薹，就算放一年也是翠绿又鲜嫩的。
【技巧总结】
保存蒜薹，要记住3个细节，才能让蒜薹保质期长，随时吃都新鲜。
1、蒜薹要切段，整根保存不仅占空间，而且吃的时候特别麻烦。
2、蒜薹要焯水，焯水时加食盐、食用油，焯水后过凉，能保持翠绿。
3、蒜薹要分装，食用方便，便于保存。
【保存蒜薹的妙招】
1、买一些新鲜的蒜薹，买蒜薹时要注意，看蒜薹的粗细，太粗或太细的都不好，要选择粗细均匀的蒜薹，颜色鲜绿，能够轻轻折断，这样的蒜薹非常新鲜。如果不能轻易折断，说明纤维比较多，是老蒜薹了，口感很差。
2、蒜薹买回来后，放入淡盐水中浸泡20分钟，捞出洗干净后摘掉头部的花苞，然后把较粗的根部切掉一截，再切成5厘米左右的长段，放在一旁备用。
3、起锅，倒入一些清水，加入一勺盐、半勺油，这样能保持蒜苔不变色；大火把水烧开，倒入切好的蒜薹段，大火煮1分钟，捞出蒜薹倒入冷水中过凉，沥干水分；这样做可以保持蒜薹的`爽脆，放一年也很鲜嫩。
4、蒜薹放在阴凉通风处，沥干表面的水分，再按一盘的量分好，用保鲜袋装好，绑起来密封后放进冰箱里冷冻保存，就可以放一年都很新鲜。
用这个方法保存蒜薹，放一年都没问题，口感鲜嫩爽脆，和刚买的新鲜蒜薹一样好吃。记住了，以后保存蒜薹时，先把蒜薹焯一下水，过凉后沥干水分，然后再用保鲜袋装好，放进冰箱冷冻就行了。
蒜薹怎么吃呢？
【蒜薹炒肉丝】
准备蒜薹、里脊肉、生抽、料酒、老抽、蚝油、淀粉、食用油、胡椒粉、鸡精、食盐、食用油、生姜。
1、里脊肉洗干净，先切片再切丝，放入清水中抓洗2遍，水变清澈后挤干水分，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
2、蒜薹洗干净，去掉头尾，切成长段备用，生姜切丝。烧一锅开水，加入少量食盐、食用油，倒入蒜薹段煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
3、起锅烧油，倒入腌好的肉丝，大火翻炒至变色，盛出备用。锅里留底油，烧热后放入姜丝爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油、鸡精调味。倒入炒好的肉丝，淋入少量香油，翻炒均匀即可出锅。
一、选购新鲜蒜薹
想要蒜苔很长时间保存，一定要选最新鲜的，所以在选购蒜苔的时候，一定要牢记3个挑选技巧。
1、颜色越嫩绿的蒜苔，其品质就越新鲜，那些颜色发青色的蒜苔，属于已经长老的蒜苔，就别去购买了。
2、用手去掐一掐蒜苔的根部，直接就可以掐断的话，蒜苔的肉质就比较嫩，如果是特别绵的话，蒜苔就是发老的.。
3、看一看蒜苔叶片，如果发黑、发黄的话，就证明蒜苔保存太久，水分流失过多就别购买了，不新鲜。
二、如何保存蒜苔？
买到优质蒜薹以后，接着我们就可以对蒜苔进行保存，保存方法主要有两种，第1种保存方式为腌制保存法，第2个保存方法为，冰箱冷藏保存法。
1、腌制保存法
准备好的新鲜蒜苔，我们要用清水给它冲洗干净，然后其控干水分，再放到通风的地方，晒干其表面水分。
水分晒干后的蒜苔，我们要给它切断，并加食盐杀一杀水分，或者是直接加盐杀水。
趁着蒜苔杀水的时间，起锅烧水，锅中加入适量清水，然后1:1加入陈醋、酱油适量。大火把料汁煮开后，再往里面加入盐、白糖适量调味。
最后往料汁中加入一小把花椒，大火把料汁煮5分钟左右，即可倒出晾凉备用，花椒的加入，能防止蒜苔在保存的过程中会生花。
最后准备一个罐子，并把蒜苔装入罐子中，再淋入准备好的料汁，并盖上盖子给它密封保存起来，就可以随时吃、随时取取，放一年也不变质。
2、冷藏保存法
准备好的蒜苔，我们要先用清水清洗干净，然后把蒜苔切断，接着准备一锅清水，大火煮开后，把蒜苔加入锅中焯水一下。
蒜苔焯水的时候，记得加入盐、食用油适量，这样蒜苔就不会出现变色现象，焯水至六分熟后，即可控水捞出。
准备一盆冰水，然后把蒜苔加入冰水中，让其迅速降温，就能确保其脆口的口感，不会受到破坏，蒜苔在保存的时候，也不会发黄、发黑。
最后我们要准备一个干净的密封袋，然后把蒜苔沥干水分捞出，再放入密封袋中，给它密封保存起来，就可以随时吃到，新鲜的蒜苔了。
在对蒜苔进行冷藏的时候，一定要放到急冻的那一层，不能放到保鲜层，否则蒜苔很容易就会变质。
相比较于腌制保存法的时候，我更喜欢冷冻保存法的蒜苔，平时想吃的时候，只需直接取出解冻再简单一爆炒，就可以直接食用，蒜苔的味道，与刚买的简直就是一模一样。
