肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
切羊肉方法:羊肉中的黏膜较多，切丝前应将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃到嘴里难以下咽。
切牛肉方法:牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。
切猪肉方法：猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
切肥肉方法:在切肥肉时，可先将肥肉蘸上凉水，然后放在砧板上，一边切一边洒凉水，这样切着既省力，肉又不会滑动，也不易粘案板。
切鸡肉方法：鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。
注意事项
烧烤虽然好吃，但是不要过量食用，因为吃过多烧烤食物会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。
烤串工具多样化
烤羊肉串的工具现在也是各种各样的`，在家烤羊肉串可以用烤箱烤，电饼铛烤，去野外的话用烤炉烤，加点无烟煤或者是果木，都可以烤出滋味浓郁的羊肉串来，完全能根据自己的情况来决定烤串需要的工具。
烤串过后吃果蔬
羊肉本身就是温热的食物，而且经过烤制，属于吃多了容易上火和消化不良的食物，建议吃烤羊肉串一次不要超过20串，吃完之后多吃水果蔬菜，多喝水;条件允许的话喝些酸奶或者花茶更好，还可以解油腻呢。
材料
选择上等猪后腿肉，特别是本地农家饭喂养的猪，其肉味道特别鲜美，每头成猪只能取其十余斤肉。
做法
把瘦肉切成一块块的块状，如果内中含有肥肉，要切除干净，不能含有一点点，其三是加上酱油以及特别的香料配方，放到锅中红烧，红烧时火候要掌握好，直到把所有的'配料全部吸进了肉内为止；
最后就拿到太阳底下暴晒，或放在专制篾具里烘烤，全部晒干或烘干之后，就可以放于阴凉处储存了
吃法
把肉撕成一丝一丝的，放在口中细细地品味，其味微辣，香气四溢，越嚼越有味道，还特别有情趣。
特点
微辣，香气四溢，越嚼越有味
户外烧烤如何切肉
烧烤就要切肉，对于不同的肉有不同的切法，可以让你的串儿更好吃。
1. 粗纤维，例如牛羊肉，切时顺着纹路横切，让纤维尽可能的切断，这样肉质松软，易咀嚼。
2. 猪肉较之牛肉为嫩，较之鱼肉为老，斜切猪肉避免松散吃起来又不塞牙。切肥肉时避免滑刀切手，蘸凉水切省力。
3. 鱼肉和鸡肉嫩滑，鸡肉横切、斜切、顺切均可，切鱼肉时应将鱼皮朝下，刀口斜入。
烤羊肉串的肉怎么切
烤羊肉串的肉切成小块就行了。在家也可以自制羊肉串,准备新鲜羊肉,洋葱0.5个,小茴香籽,五香粉,辣椒面,花椒面,白糖,酱油,盐。
羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀。
拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次;竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配;
穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的'都可以;一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。
2、羊肉的营养功效
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。多吃羊肉只能提高身体素质,提高抗疾病能力。
羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以秋冬季节吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体。常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强身体抵抗力。
3、羊肉的食用注意
不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。烧焦了的羊不应食用。未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。
不宜用不适当的烹制方法烹制食用。肝炎病人过多食用羊肉,可加重肝脏负担,导致发病。吃羊肉后马上喝茶,容易发生便秘。羊肉温热而助阳,一次不要吃得太多,最好同时吃些白菜、粉丝等。
