怎样做手工凉皮，凉皮的做法有很多种，最传统的就是洗面，把面和的应一点放入清水中慢慢地搓洗最后洗出面筋，怎样做手工凉皮
凉皮是陕西的美食。凉皮不仅仅指凉皮，是擀面皮和米皮的总称。它在中国北方很受欢迎，是一种绿色无污染的食品。然后就是各种口味，麻辣、糖醋、麻辣等等，满足不同人的口味。从现有的资料来看，凉面似乎从秦朝就开始流传了，距今已有两千多年的历史。
1.首先在面粉中加入少量的水，多次加入少量的水，反复揉搓面粉，直到面粉变成球状。
2.揉好的面团需要静置30分钟。可以用保鲜膜盖上，放在盆里。静置30分钟。
3.然后开始洗面。需要注意的是，洗面时不要用力过猛。加水，面团需要洗三遍，洗好的面是面筋，那么洗面的水需要留着，沉淀后就可以用来做凉皮了。
4.把三次洗面洗过的水放在同一个盆里沉淀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，五个小时后取出。
5.沉淀后倒掉上层的清水，保留底层，然后用筷子搅拌均匀。
6.往锅里加入食用油。它不需要太多的食用油。然后，铺上一层沉淀的面糊，放在另一个锅里煮。
7.做菜的时候需要在水里蒸一分钟，然后取出，再放在冷水里慢慢取出。需要注意的`是，煮凉皮时需要用大火，然后轻轻取出凉皮。
8.然后蒸面筋，就是刚洗完的面团。将面筋放入盘中，平铺。放入锅中蒸15至20分钟，然后取出，切成小块，备用。
用面粉(普通面粉)醒过来，做好面条，然后放在水里用手搓。不能溶于水的物质是面筋，面糊可以用来做凉皮。通常配料是辣椒油、葱花油、酱油、醋、蒜汁、黄瓜丝、胡萝卜丝。北京喜欢加点芝麻酱，西北会加点咸菜。此外，还可以加入碎花生、芝麻、木耳丝、榨菜、芹菜碎，具体看自己的材料。
质量好的冷面会比较细，比较滑，有点筋。凉皮一年四季都可以吃，尤其是夏天，可以有效祛暑，刺激食欲。在所有的冷面中，凉皮更有名，味道也更好。有兴趣的朋友可以自己在家做凉皮。你知道今天怎样做手工凉皮了吗？想要凉皮好吃配料也很重要哦。
凉皮在我们甘肃到处都有，也深受人们的喜爱，尤其是夏天吃凉皮的人多 ，凉皮有2种做法《水洗凉皮》和《高担凉皮》今天来分享下我们家乡的《高担凉皮》做法 ，高担凉皮也叫懒人凉皮不用洗面制作比较简单方便。
原料：高筋面粉
辅料：盐 碱面、土豆淀粉
调料：盐、油泼辣子、味精、鸡精、调料水、芝麻酱、香油、醋。
调料水香料： 水1500克 盐90克 鸡精30克 味精20克 八角 花椒各4克 香叶2克 小茴香5克 桂皮3克 草果2个
油泼辣子香料：八角8克 花椒12克 香草3 干姜7克 甘草6克 毕波1克 桂皮5克 胡椒4克 小茴香5克 肉蔻3克 白扣3千里香1 丁香1克 ，
首先将面粉加入盆中倒入清水朝一个方向搅 搅拌成面糊 接着加入少许的土豆淀粉（加土豆淀粉能使凉皮更加劲道）不经常做的朋友可能掌握不了面糊的稀稠度，建议用凉皮浮计测量下稀稠度 凉皮浓度是10刻度，然后把少许碱面和盐加入一点温水化开后倒入面糊中搅匀，下面开始蒸凉皮，锅中加入水烧开 准备凉皮锣锣2个（不锈钢平盘子也可以）先讲锣锣刷点油然后倒入面糊摊匀放入锅中 盖上锅盖大火蒸2分钟，凉皮冒大泡即可 ，在准备一盆冷水 接着把蒸好的'凉皮取出放在冷水盆中过凉 再用另外一个锣锣去蒸，
2.开始制作油泼辣子，准备细辣椒面500克 加入上面的香料粉和少许白芝麻拌匀 ，锅中加菜籽油烧开下入葱姜 洋葱炸干捞出，然后将油分3次倒在辣椒面上即可（辣椒油的详细做法可以参考我的视频）
3.调料水按照上面的比例锅中熬5分钟放凉即可，
4.把凉皮从锣锣中取出切长条 装入盘中再配上黄瓜丝，开始调味，调料水一小勺 加入油泼辣子、芝麻酱（芝麻酱提前用凉开水化开）蒜泥 醋、香油搅拌均匀淋入凉皮上面或者把凉皮倒在调料中拌匀即可，更详细的做法可以参考我的视频。
凉皮分米皮和面皮
下面分享下面皮的做法，这样做出来的凉皮才会筋道和爽滑
详细做法步骤[1]:面粉250克，加入淀粉45克，盐适量 （酌情添加） 清水500克。
[2]搅拌均匀，至没有干粉，静止20分钟左右，让面和水完全融合。
[3]凉皮罗刷少许油，舀入面糊，颠簸均匀，水开上锅蒸至起大泡即可，放入凉水盆中（面皮好接下来）
[4] 凉皮切好入盘放上黄瓜丝，焯熟的豆芽和切菜，浇上蒜水，调料水，辣椒油搅拌均匀即可！一碗清爽不油腻的凉皮就制作好了，喜欢吃的朋友可以试着在家做
辣椒油的制作方法：锅中烧油，油烧热直冒烟关火，扔拍烂的草果，白芝麻和香辛料，在冷却中慢慢搅拌一会，开小火下辣椒面，继续搅拌熬制
蒜水的制作:蒜捣成蒜泥，放入容器加入适量凉白开，搅拌即可（过夜的蒜水不要用）
调料水的制作:锅中加入水烧开，加入香辛料加入鸡精，味精，盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:醋选口味比较好的香醋
